Reemplazar el aceite de palma, una verdadera revolución que parece estar casi sobre nosotros. Pero se necesitan alternativas, una de ellas es Cremolì, un producto innovador a base de aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra.
No guardes el aguacate así: es peligrosoReemplace el aceite de palma para hacer postres y repostería, una auténtica revolución que parece estar casi encima de nosotros. De hecho, cada vez son más las empresas que en los últimos meses han decidido sustituir el aceite de palma por otros productos que prometen ser más genuinos o que al menos eviten alimentarlos que se queman debido a las plantaciones de palma aceitera.
Aquí entonces es que necesitamos alternativas válidas. Uno de estos es Cremolì, un producto innovador a base de aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. ¿Qué tiene de especial? Es, como su nombre lo indica, una grasa vegetal cremosa que se puede usar de manera segura en lugar no solo del aceite de palma, sino también de la mantequilla o la margarina.
Queríamos saber más sobre este producto contactando Filippo Pompili Ferrari, presidente de Mida Più, empresa que produce crema de aceite.
Entonces, ¿cómo es Cremolì e cuales son los ingredientes
“Se ha presentado una patente de producto y proceso para Cremolì. Los ingredientes son: aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva según la versión elegida), manteca de cacao, agua, lecitina de girasol. Está elaborado con un innovador proceso de transformación mecánico-enzimática a bajas temperaturas que permite mantener inalteradas todas las propiedades del aceite de oliva, universalmente reconocidas”.
Pero cuales son los puntos fuertes de este producto: ¿Por qué sería preferible a otros?
"A diferencia del aceite de oliva tal como es, Cremolì es sólido a temperatura ambiente (25/26 grados centígrados), presentando así propiedades plastificantes (capacidad de batir) nunca antes vistas para una grasa insaturada. Su capacidad para incorporarse perfectamente a la masa, permite una reducción de la cantidad de grasa en la receta hasta -20%; esto significa menos calorías manteniendo las mismas características de sabor y friabilidad en el producto preparado. Además, al tener el plus de un punto de fusión de 25/26° es mucho mas digerible en comparación con la mantequilla, la palma y la margarina que, al tener un punto de fusión más alto (en línea si no más alto que la temperatura corporal), les resulta difícil disolverse y, por lo tanto, digerirse ".
También son interesantes las propiedades nutricionales, como señala el Dr. Pompili Ferrari:
“Cremolì contiene antioxidantes naturales como polifenoles y vitaminas Y, útil en la prevención del envejecimiento celular y enfermedades cardiovasculares. Está compuesto únicamente por grasas vegetales nobles, libre de grasas animales e hidrogenadas, sin colesterol ni conservantes, compuesto principalmente por grasas insaturadas, no contiene ningún tipo de alérgeno, además es apto para el mercado saludable y vegano y mantiene inalteradas todas las características nutricionales y beneficiosas del aceite de oliva virgen extra, comparada únicamente con la leche materna por sus increíbles características nutricionales y beneficiosas”.
pero concretamente en que preparaciones se puede utilizar?
“Cremolì es adecuado para la fabricación de todos los productos, sin distinción: galletas, masa quebrada, hojaldres y choux (bocadillos de nata), bizcochos, productos de panificación, snacks y croissants, hojaldres, productos leudados, cremas, ganaches, helados, chocolate y cualquier otro producto horneado dulce o salado . Existen 4 versiones dependiendo del uso que se vaya a hacer de él”.
Es un producto destinado únicamente a la gran distribución (panaderías, pastelerías, etc.) o ¿También es posible comprarlo para preparaciones caseras?
“A la fecha abastecemos a pastelerías y empresas de alimentación, dentro de un mes también será posible comprar una versión para el sector privado a través de un e-commerce (baldes de 600 gramos), todas las versiones”.
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