El zumaque es una planta muy antigua rica en propiedades beneficiosas para el organismo. Descubramos qué es y cómo usarlo.
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaEl zumaque es una planta muy antigua rica en propiedades beneficiosas para el organismo. Descubramos qué es y cómo usarlo.
Il Zumaque también conocido como Rhus coriaria pertenece a la familia Anacardiaceae, de la que también son originarios los anacardos, los pistachos y los mangos.
Es un plantación de hoja caduca que crece espontáneamente en el área mediterránea; por ejemplo, está muy extendido en Sicilia, donde también se le llama zumaque siciliano y es reconocible por sus flores en forma de espiga de color marrón rojizo. Es curioso saber que en la antigüedad se usaba para teñir y curtir cueros, ya que es un concentrado de taninos.
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Sumaco: que es?
El zumaque es un arbusto que crece espontáneamente en la zona de la cuenca mediterránea. En la naturaleza existen dos variedades principales de zumaque: Rhus coriaria y Rhus aromatica, aunque en total existen muchas otras especies, algunas de las cuales se consideran plagas y tóxicos para los humanos: entre estos destacamos el zumaque ornamental.
Crece en terrenos montañosos, principalmente rocosos, pobres y áridos, y se caracteriza por tener hojas pinnadas, flores alargadas en forma de espiga y de color intenso. En Sicilia, las principales variedades se definieron como "masculino" y "feminello": el zumaque "masculino" se encuentra principalmente en el oeste de Sicilia, mientras que el llamado "feminello", considerado menos valioso porque es pobre en taninos, se encuentra principalmente presente en el sur de Sicilia Oriental.
La cosecha se inicia desde julio hasta septiembre, y consiste en cortar las ramas y dejarlas secar al sol; después de esto, las hojas se separan de las ramas secas y se muelen para obtener un polvo, o se ponen a remojar y luego se pican para obtener un jugo. Esta planta silvestre es importante para la salud de nuestro organismo, rica en antioxidantes, a partir de propiedades antifúngicas, inflamatorio y no solo eso, el zumaque es un concentrado de bienestar y salud.
Propiedades del zumaque
El zumaque es rico en propiedades y beneficios para nuestro organismo. También se considera un poderoso antioxidante, basta con pensar que tiene una poder antioxidante muy alto: unas 73 veces más potente que la manzana ordinaria. Su valor antioxidante también supera al de otras especias como la canela, la cúrcuma, la mostaza, el comino e incluso el jengibre, que siempre ha sido conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias; en definitiva, el zumaque es una auténtica fuente de bienestar. Las características principales son las siguientes:
- es una poderoso antioxidante natural: algunos estudios han encontrado que la vitamina C y los demás compuestos fitoquímicos de esta planta son capaces de proteger nuestro cuerpo de los radicales libres y el estrés oxidativo que causan enfermedades degenerativas
- ha propiedades antifúngicas, antimicrobianas y antiinflamatorias: gracias a la presencia de ácido metilgálico y ácido gálico; de hecho, por ejemplo, si el extracto de zumaque se mezcla con un poco de agua también se puede utilizar para limpiar frutas y verduras y eliminar bacterias.
- combate la diabetes y la hiperglucemia: Algunos estudios muestran que el zumaque puede ayudar a reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
@Wikimedia Commons
Uso en la cocina
Sumac se utiliza en la cocina en forma de especia. Se obtiene de los frutos recogidos antes de la maduración y dejados secar al sol; una vez secas se muelen hasta obtener un polvo con un sabor agrio característico, que recuerda al del limón.
La especia es muy utilizada y apreciada en cocina de oriente medio, desde Turquía hasta el Líbano, desde Siria hasta Irak, donde se le conoce como sumaq, sumak o sumac. En nuestro país, sin embargo, esta maravillosa planta ha sido olvidada y debe ser redescubierta; alguna vez se usó pero ha caído en el olvido por ser considerada una mala hierba y, sobre todo, venenosa por la toxicidad de sus bayas crudas.
Muy versátil en la cocina, se puede añadir como condimento para dar sabor a una ensalada, o en platos a base de legumbres, en sopas, pero también en platos de carne y pescado, gracias a su sabor ácido, incluso en kebabs.
Sin embargo, antes de utilizarlo con fines curativos, siempre es recomendable y aconsejable consultar a un herbolario experto y evitar hacerlo uno mismo, ya que el zumaque puede causar irritación cuando se usa en dosis altas.
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