¿Sabías que cada etapa de maduración del banano tiene diferentes beneficios? Veamos qué plátano comer para bajar el azúcar en la sangre.
No guardes el aguacate así: es peligrosoHay quien prefiere comer plátanos perfectamente amarillas, quienes las prefieren cuando aún están verdes y un poco duras y hay quienes las comen cuando tienen manchas marrones en la piel.
Pero el plátano en las distintas etapas de maduración no sólo tiene un sabor diferente, sino que también aporta diferentes efectos beneficiosos sobre el organismo y sobre la salud del organismo. Veamos cuáles. (Lea también: ¿Sabes cuántas calorías tiene un plátano?)
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plátanos verdes
Se ha comprobado que los plátanos verdes sin madurar tienen un almidón que es 20 veces más fuerte de plátanos maduros. Es una forma de almidón que el cuerpo lucha por descomponer ya que se resiste al proceso digestivo, por lo que pasa directamente a través de los intestinos. Esto ralentiza la velocidad a la que los carbohidratos de la fruta se convierten en glucosa y luego se absorben en la sangre.
El plátano verde generalmente tiene un índice glucémico de 30, en comparación con la de 58 de un plátano más maduro. Este almidón no sólo es beneficioso para el glicemia, porque las bacterias benévolas que se encuentran en el colon se alimentan de ella. De hecho, estimulan las enzimas digestivas que nos ayudan a digerir los carbohidratos y absorber las vitaminas de los alimentos, además de protegernos de cualquier microorganismo hostil.
Un estudio publicado en la revista académica Nutrients analizó todos los beneficios de los plátanos verdes y pudo confirmar que comer uno todos los días mejora la salud intestinal. Los plátanos verdes pueden ayudar con los síntomas gastrointestinales (como diarrea e estreñimiento), enfermedades (como yo tumores intestinales) y también diabetes tipo 2.
Plátanos amarillos
Durante la maduración, el almidón de un plátano se convierte en azúcar: pasa de 3,2 g/100 g en un plátano inmaduro a 12 g/100 g en un plátano maduro. Las cantidades más bajas de almidón hacen que el plátano se vuelva amarillo. más fácil de digerir y también una excelente fuente de energía.
Muchos expertos afirman que el plátano amarillo es más saludable que el verde, ya que diferentes componentes de la fruta (como i carotenoides que son buenos para los ojos y previenen el cáncer) se vuelven más biodisponibles cuando el plátano está maduro. Con menos almidón para descomponer, el sistema digestivo absorberá los nutrientes más rápidamente. Éstos incluyen:
- vitamina A, B y C;
- planchar;
- magnesio;
- potasio.
Algunos de estos micronutrientes se pierden a medida que la banana envejece, pero los niveles de antioxidantes, que ayudan a respaldar el sistema inmunológico, alcanzan su punto máximo a medida que la fruta madura. Un estudio del International Food Research Journal mostró que los niveles de Vitamina C aumentan con el proceso de maduración, pero disminuyen cuando el banano se vuelve demasiado maduro. (Lea también: Plátanos: ¿verdes, amarillos o marrones? ¿A qué madurez es mejor consumirlos para un índice glucémico bajo)
Plátanos moteados
Las manchas marrones en un plátano muy maduro indican que aún más almidón se ha convertido en azúcar. Los científicos han descubierto que un plátano completamente maduro produce una sustancia llamada factor de necrosis tumoral (TNF) que tiene la capacidad de combatir las células anormales y fortalecer nuestra inmunidad contra el cáncer.
En un estudio de 2009 publicado en la revista Food Science and Technology Research, los científicos de la Universidad de Teikyo en Japón descubrieron que los plátanos de manchas oscuras eran ocho veces más efectivos en aumentar el poder de los glóbulos blancos (que combaten las infecciones) en comparación con los plátanos de piel verde. El beneficio antitumoral corresponde a la fase de maduración del plátano: cuantas más manchas tiene un plátano, mayor es su poder para fortalecer el sistema inmunológico.
Plátanos marrones
Productos de plátanos etileno, un compuesto natural que regula el proceso de maduración, volviéndolos marrones. Esto cambia la textura, el sabor y el valor nutricional de la fruta. Cuando un plátano se vuelve demasiado maduro, gran parte del almidón se convierte en azúcares y debido a esto se convierte en definitivamente más dulce.
De hecho, los plátanos marrones se pueden usar como sustituto de azúcar: Es una forma más saludable y orgánica de endulzar los alimentos, ya que las bananas aportan varios nutrientes esenciales, como potasio, vitamina B6, ácido fólico y vitamina C.
Sin embargo, los plátanos demasiado maduros pueden comenzar a fermentar, perdiendo muchos de sus beneficios.
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Fonti: Nutrients / International Food Research Journal / Food Science and Technology Research
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