Zoom Koom: a receita da 'bebida de boas-vindas' do Burkina Faso à base de gengibre e milho

Vamos descobrir como preparar Zoom Koom, a bebida de boas-vindas de Burkina Faso, feita com milheto e gengibre.

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Zoom significa farinha, koom significa água. Unidos eles formam o Juntar Zoom, também chamado de ZomKom ou ZomKoum, literalmente "água com farinha". Bebida de boas-vindas dei Mossi, uma população nativa de Burkina Faso, espalhada por todo o país.

Está preparado para todas as boas ocasiões, incluindo grandes cerimônias, como casamentos. Doce mas também picante, tem um sabor único e inconfundível.

A receita é bastante simples de preparar, ideal para saborear durante a época quente do verão.

Zoom Koom: a receita de Burkina Faso

Existem diferentes versões do Zoom Koom, enriquecidas de acordo com as preferências com pedaços de abacaxi fresco, pimenta preta, canela, limões, pimenta. Oferecemos-lhe a receita de Lami Cooks, que explica neste vídeo como prepará-la passo a passo usando milho e uma mistura de especiarias, incluindo cravo, pimenta preta, malagueta e pimenta Selim.

Ingredientes

2 xícaras de milho
1/2 colher de cravinho
1/2 colher de sopa de pimenta preta
2 tiras de pimenta Selim (opcional)
gengibre fresco
2 pimentas secas
Açúcar a gosto (substituir o branco por açúcar mascavo)

Processo

Despeje o milho em um recipiente enchendo-o com água. Deixe de molho por uma noite inteira (a receita tradicional pede 3 dias). O painço começará a fermentar, então você precisará remover a parte branca que se formou na superfície e lavá-la bem.

Retire a casca do gengibre fresco e corte em pedaços pequenos.

Despeje as várias especiarias e dois punhados de gengibre em uma tigela alta, adicione o milho e um pouco de água.

Misture até obter uma mistura homogênea, que você filtrará com a ajuda de uma peneira, adicionando água aos poucos até que a mistura fique de cor acinzentada. Continue a espremer a mistura pacientemente para extrair todo o suco.

Agora que o suco foi filtrado, você pode adoçar com um pouco de açúcar mascavo. Tudo o que resta é despejá-lo em um copo e adicionar alguns cubos de gelo.

Zoom Koom: a variante mais rápida com farinha de milho

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O Zoom Koom também pode ser preparado com farinha de milheto conforme explicado neste vídeo: basta despejá-lo em uma panela por cerca de dez minutos, mantendo o fogo baixo, misturando com uma colher.

Adicione a pimenta seca, o gengibre ralado e o cravo na panela, misture bem e despeje um pouco de água. Se quiser, também pode adicionar pedaços de ananás fresco.

Bata a mistura até obter uma consistência homogênea, depois filtre com uma peneira, pressionando bem com uma colher para extrair todo o suco.

Adoce com mel e despeje a bebida em um copo, servindo com cubos de gelo e adicionando, se quiser, algumas folhas de hortelã para dar um sabor ainda mais fresco.