Xarope de agave, uma das alternativas mais populares ao açúcar, graças ao seu sabor neutro e alto poder adoçante. Mas quais são suas propriedades e como usá-lo para preparar receitas? Tem alguma contra-indicação para a saúde? É realmente saudável?
Não guarde o abacate assim: é perigosoXarope de agave, uma das alternativas mais populares ao açúcar, graças ao seu sabor neutro e alto poder adoçante. Mas quais são suas propriedades e como usá-lo para preparar receitas? Tem alguma contra-indicação para a saúde? É realmente saudável?
Xarope de agave (também comumente chamado suco de agave) é obtido da Agave Tequiliana Weber, uma planta suculenta típica do México, e precisamente da seiva presente na parte central que é filtrada e aquecida para obter um líquido espesso com consistência homogênea semelhante à do mel.
Conhecido e apreciado desde a época dos astecas, o xarope de agave tem outras propriedades além de adoçar.
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Propriedades do xarope de agave
Em relação ao xarope de agave, puro e extraído a baixas temperaturas, podemos destacar as seguintes características:
- Remineralizante: este adoçante contém muitos minerais úteis, como magnésio, potássio e cálcio e, portanto, pode contribuir para o fornecimento correto dessas substâncias úteis ao corpo.
- Índice glicêmico mais baixo que o açúcar: o xarope de agave tem um índice glicêmico mais baixo que a sacarose, em alguns casos pode ser útil para aqueles que precisam manter o açúcar no sangue sob controle. Deve-se dizer, no entanto, que existem adoçantes melhores nesse sentido, por exemplo, a estévia.
- Ajude o intestino: as fibras contidas neste produto natural ajudam no bom funcionamento do intestino. Também contribui para manter a flora bacteriana em boa saúde.
- Fortalece os Ossos: graças à presença de cálcio, este adoçante consumido regularmente e sem exageros contribui, como parte de uma dieta completa e saudável, para fortalecer os ossos.
- Apoia o sistema imunológico: graças às muitas vitaminas e sais minerais que contém, pode ajudar as defesas imunitárias do nosso corpo a funcionar da melhor forma.
Infelizmente, o xarope de agave encontrado em supermercados comuns é muitas vezes um produto muito refinado que contém altas doses de frutose e, portanto, certamente não pode ostentar as características acima mencionadas. Sempre verifique o rótulo para avaliar o produto e suas características nutricionais.
Calorias e índice glicêmico
100 gramas de xarope de agave fornecem 310 calorias, então aparentemente pode parecer um adoçante calórico na realidade é sempre usado muito pouco e por exemplo uma colher (uma dose já muito alta para adoçar uma bebida) fornece ao nosso corpo 16 calorias.
Muitas vezes é recomendado para quem está de dieta por causa de seu alto poder adoçante em comparação com sua baixa ingestão calórica.
Quanto ao índice glicêmico, como já dissemos, o valor do xarope de agave é semelhante ao da frutose (27-32), portanto decididamente inferior ao IG da sacarose comum.
Você usa xarope de agave
O xarope de agave é um adoçante perfeito como alternativa ao açúcar não apenas em bolos, biscoitos e doces, mas também em café e outras bebidas. Isso porque tem um sabor bastante neutro que evita deixar um sabor estranho como acontece quando se usa outros adoçantes naturais.
Graças ao alto poder adoçante (superior ao do açúcar comum) deve ser usado com muita parcimônia. Por isso, lembre-se se você usar em receitas que 100 gramas de açúcar correspondem a cerca de 75 gramas de xarope de agave.
Outra característica muito importante a considerar é que não é necessário aquecê-lo, pois é facilmente solúvel. Seu potencial em termos de doçura é, portanto, bem expresso também em bebidas e alimentos frios.
Existem várias variedades projetadas para diferentes usos:
- Claro: tem um sabor delicado e, portanto, é adequado para todos os usos, mesmo para adoçar bebidas
- Cru: produzido a baixas temperaturas com um sabor delicado
- Âmbar: tem uma cor de caramelo e um sabor ligeiramente mais forte
- Escuro: é a variante mais escura e mais forte
Em particular, os dois últimos produtos podem ser usados diretamente em cima de panquecas, waffles e panquecas como condimento em vez de xarope de bordo, por exemplo.
Receitas com calda de agave
Como já dissemos, o xarope de agave pode ser usado como alternativa ao açúcar para preparar vários tipos de sobremesas. Aqui está uma série de receitas em que adoçamos apenas com este suco:
- Pangoccioli: a receita (vegana) com fermento
- Barras energéticas de chocolate DIY: a receita (vegana) com aveia e bagas de goji
- Donut de iogurte e limão
- Biscoitos secos caseiros, tipo "digestivo"
- Mini bolo de maçã (receita vegana)
- Sobremesas de verão: copos cremosos de mirtilo (cheesecake de porção única)
- cheesecake crudista
- Torta de limão e morango crua
- Delícias de coco e chocolate
- Bagel: a receita com fermento para prepará-los em casa
O xarope de agave é realmente saudável?
Nem todos concordam que o xarope de agave é uma boa solução adoçante, pelo menos não a que chega aos nossos supermercados.
O que está sendo questionado por alguns especialistas é o método industrial com o qual o xarope de agave é produzido atualmente.
Os processos pelos quais o suco é obtido alteram drasticamente os açúcares naturalmente presentes na planta, transformando-os e concentrando-os. O que certamente não pode ser considerado natural ou benéfico à saúde.
No final, de fato, nos encontramos segurando um produto com uma quantidade excessiva de frutose concentrada. Além disso, como são utilizadas altas temperaturas, a maioria dos sais minerais e vitaminas presentes na planta são perdidos.
Contra-indicações
O xarope de agave tem algumas contra-indicações ligadas sobretudo à presença de frutose que, como já referido, é muito elevada nas variantes industriais. A menos que tenha disponível um xarope de qualidade, orgânico e extraído a baixas temperaturas, deve ser consumido com muita moderação.
O mesmo conselho se aplica ao xarope de agave quanto a outros adoçantes: não abuse! Entre outras coisas, a frutose não reduz a saciedade e não faz você perder peso como se pensava anteriormente.
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