Os queijos são um produto que pode conter polifosfatos. Prestamos atenção ao rótulo para escolher o melhor (ou o menos pior)
Não guarde o abacate assim: é perigosoOs queijos são um alimento que muitas vezes é dado também às crianças que apreciam particularmente o sabor do leite e a consistência cremosa depois de dissolvidos em sopas, arroz, massas, etc. Mas o que eles realmente contêm? Como podemos escolher os melhores (ou menos piores) produtos entre os disponíveis no supermercado?
Quando compramos qualquer produto embalado devemos sempre ler atentamente o rótulo. Só assim podemos conhecer a lista completa de ingredientes presentes no interior e a tabela nutricional desse alimento específico. Indicações fundamentais para poder fazer escolhas mais informadas e trazer os melhores alimentos à mesa.
No caso dos queijos, produtos industriais cujo consumo devemos limitar ao máximo possível, é bom avaliar o tipo e a porcentagem de queijo (o último nem sempre é especificado), bem como o quantidade de sal geralmente muito alto (muitas vezes superior a 2 gramas por 100 gramas de produto) e de gorduras saturadas.
A ser particularmente levada em consideração é a possível presença de polifosfatos que muitas vezes se escondem sob abreviações como E452, E544, etc. A polifosfatos eles são de fato acusados de interferir na metabolização do cálcio, algo a ter cuidado especialmente se pretendemos dar esses alimentos a crianças (mas também a idosos).
Considere que algumas marcas de queijo não os utilizam mais e é por isso que a escrita é aposta na embalagem "Sem polifosfatos".
A opinião do nutricionista sobre o queijo
Nós perguntamos Roberta Martinoli, médica e nutricionista o que você acha dos queijos e se também podemos oferecê-los às crianças:
“A primeira consideração que temos que fazer é que se fossem queijos de alta qualidade eles certamente não iriam acabar dentro de um queijo. Muitas vezes é de fato queijos feitos de leite em pó. Como ninguém gostaria de perceber uma certa granulação, pois esperamos que um queijo seja cremoso, a indústria usauso de polifosfatos ou sais de fusão. O objetivo é manter bem misturadas as partes gordurosas e aquosas que, de outra forma, tenderiam a se separar. A textura da comida melhora, mas a desvantagem é que polifosfatos impedem a absorção correta de cálcio. Pense no paradoxo de um queijo que é anunciado como alimento adequado para crianças e idosos devido ao seu alto teor de cálcio, mas que contém esses sais de fusão na lista de ingredientes!”
Mas o queijo, em alguns casos, também pode ser potencialmente prejudicial à saúde?
“Uma consideração é que o o fósforo é uma toxina cardiovascular tanto em indivíduos com função renal normal quanto em pacientes renais. A hiperfosfatemia leva à formação de calcificações dos meios vasculares (Knochel, 2005), altera a função endotelial e reduz a produção de óxido nítrico (Shuto et al., 2009), está associada a níveis mais elevados de PCR, proteína C reativa (McGovern et al., 2013), à hipertrofia ventricular esquerda, insuficiência cardíaca e eventos cardiovasculares (Kestenbaum B et al., 2014). Obtemos a maior parte do fósforo comendo alimentos proteicos. Um grama de proteína fornece cerca de 12-14 mg (Boaz M, 1996). O LARN estabelece um necessidade média de 580 mg/dia para todas as faixas etárias. No entanto, se em nossa dieta há abundância de alimentos de origem industrial (em particular bebidas gaseificadas e queijos derretidos ou para barrar) corremos o risco de tomar 200-500 mg a mais diariamente”.
Em conclusão, é recomendável consumi-los ou não?
"Além de tudo o que já foi dito, queijos tendem a ser ricos em sal (até 0,5g por porção) e em gorduras saturadas. O conselho só pode ser o de coma queijo de verdade!"
Por approfondire leggi anche:
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