À primeira vista, ninguém diria, mas esta é uma barra energética proteica feita de larvas de insetos. Foi feito pelos alunos da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW) Stefan Klettenhammer e Meinrad Koch, como parte de sua dissertação
Não guarde o abacate assim: é perigosoÀ primeira vista, ninguém diria isso, mas este é um barra energética proteica à base de larvas de insetos. Foi feito pelos alunos da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW) Stefan Klettenhammer e Meinrad Koch, como parte de sua dissertação. O produto ganhou o prêmio da Academia Suíça de Ciências Técnicas, atraindo o interesse de produtores de alimentos e da mídia de todo o mundo.
O segredo do sucesso está justamente no fato de que vermes não são visíveis no dedo, para a realização de que apenas a proteína extraída é utilizada. Uma grande novidade para a transformação de insetos em alimentos. Com base em seu valor nutricional e teor de açúcar, lanche com insetos é comparável a uma barra convencional. O sabor que se percebe ao comê-lo é o das frutas, enquanto você não sente o sabor dos ingredientes de origem animal.
A tese "Desenvolvimento de um produto alimentar à base de cascudinhos para produção em massa" nasceu como uma solução para a escassez de alimentos sofrida por parte da população mundial. Insetos, como lembrou a FAO, eles podem ser grandes fonte de proteína para resolver os problemas da fome no mundo, mas a entomofagia (comer insetos) no mundo ocidental ainda é muito pouco difundida. Daí a ideia de um extrato proteico liofilizado usado como base para o desenvolvimento de barra de insetos.
Crédito da foto Adrian Baer/NZZ
“A indústria reconheceu o potencial de insetos comestíveis“, conta Klettenhammer, lembrando que a qualidade das proteínas dos insetos é alta e sua produção sustentável. Com 10 kg de ração, pode-se obter 1 kg de carne bovina ou 6 kg de insetos.
La reprodução de insetos, além disso, produz 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a pecuária. E o consumo de água é mínimo. Talvez, no entanto, valha a pena lembrar que a escolha mais eco-sustentável e praticável continua sendo a vegetariana/vegana, cujos motivos certamente vão muito além da falta de B12. Se todos adotassem essa filosofia, muitos dos problemas atuais que afligem o planeta seriam resolvidos, e sem tocar nos insetos.
Roberta Ragni
Crédito da foto: Meinrad Koch
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