Vamos fazer sopa, não guerra: o chef ucraniano nos pede para preparar todo o típico borscht, aqui está a receita

Até um prato típico pode ser sinal de paz e relaxamento: daí o apelo de um dos mais importantes chefs ucranianos, Ievgen Klopotenko

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O ato de sentar à mesa e compartilhar comida sempre foi um sinal de relaxamento. Por que não transformar esse gesto em um convite à paz nestes dias de conflito tão amargo? É o apelo que ele lança Yevgen Klopotenko, 35 anos, um dos mais renomados chefs ucranianos de seu país, vencedor da edição local do programa de culinária Masterchef e incluído na lista 50 Next dedicada a futuros talentos da cozinha.

Seu restaurante estrelado, no coração sangrento de Kiev, foi transformado em um refúgio para civis da fúria dos bombardeios. Sua cozinha oferece refeições quentes para soldados e voluntários que resistem bravamente ao avanço russo na cidade, apesar da escassez de alimentos. Mas Klopotenko pede ajuda de chefs internacionais, de todos nós para salvar a Ucrânia: para cozinhar pratos típicos de seu país, como borscht ou o bolo de queijo assado de Lviv, é uma forma de estar perto da Ucrânia sofredora, de mergulhar na sua cultura e tradições.

Para amigos estrangeiros, cozinhe pratos ucranianos - escreve Chef em um post sincero no Instagram. - Acredito que cozinhar alimentos pode liberar boas energias e uma forte conexão interior. […] Você sabe tudo sobre a guerra em nossa terra, mas tente ir mais longe e nos conhecer melhor. Qual é a nossa força? Por que estamos lutando tanto pelo nosso país? Por que amamos tanto a Ucrânia? Que símbolos históricos e culturais estão por trás de cada ucraniano? Comece pelos sabores dos nossos pratos típicos. Então, se você quiser saber mais, continue com nossa música, informações sobre nossos escritores, mitos nacionais e assim por diante. Mas para começar: cozinhe, prove, perceba e compartilhe.

Em apoio à campanha, o chef também lançou uma hashtag: #MakeBorschtNotWar. Qualquer pessoa no mundo que prepare esta sopa poderá compartilhar uma foto dela em seus canais sociais e assim ajudar a divulgar a cultura ucraniana.

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O borsch: a típica sopa ucraniana feita com beterraba

Borsch é uma das pedras angulares da cozinha tradicional ucraniana: é um sopa preparada com legumes de inverno - beterraba vermelha, repolho, cebola, batata, cenoura - e ocasionalmente enriquecido com carne (bovina, cordeiro ou porco, mas também frango ou peru): como sempre acontece com receitas antigas, não existe uma receita única, mas cada família guarda zelosamente a sua segredos. Apesar das origens perdidas no passado, não é um prato humilde ou pobre: ​​o borsch ainda hoje é servido em ocasiões especiais, como casamentos e festas.

O ingrediente principal desta receita é beterraba, o que confere à sopa uma cor intensa e uma consistência cremosa: para acelerar os tempos de cozedura, podemos utilizar beterrabas pré-cozidas (também facilmente encontradas nos nossos supermercados) ou cortar as beterrabas cruas em pedaços pequenos e cozinhá-las antes de adicioná-las ao resto dos ingredientes.

Também muito importante para esta receita são os temperos: louro, alho, endro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, bem como sal e açúcar (para contrabalançar o sabor); para um sabor mais picante, você também pode adicionar algumas colheres de adjika, um molho picante de origem georgiana. Abaixo você encontra a receita do chef Klopotenko, que oferecemos em versão vegana:

INGREDIENTES

• 250 g de repolho branco
• 3 batatas
• Cenoura 1
• 1 beterraba
• 1 cebola
• açúcar
• ½ pimentão doce
• 200 g de tomate pelado em conserva
• 2 colheres de massa de tomate
• 3 grãos de pimenta preta
• 2 dentes de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de óleo
• Últimas Unidades

MÉTODO

• Comece por preparar todos os legumes: descasque e corte as batatas e a cebola em cubos; julienne a cenoura e a beterraba; retire o miolo e as sementes do pimento e corte-o em juliana.
• Despeje o óleo em uma panela, adicione a pimenta, a cebola, a cenoura e a beterraba. Adicione sal e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione os tomates pelados picados, adicionando cerca de ½ colher de chá de açúcar para equilibrar o sabor azedo dos tomates.
• Pique o repolho grosseiramente e adicione-o à panela junto com as batatas.
• Agora adicione cerca de dois litros de água ou caldo de legumes e deixe a sopa cozinhar por cerca de quarenta minutos. Quando os legumes estiverem quase cozidos, pique finamente os dentes de alho e adicione-os à panela.
• Sirva com endro fresco.

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Fonte: ANSA / Instagram / Klopotenko

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