Um restaurante lixo zero? Hannah Bretzel tenta isso escolhendo a compostagem

    Um restaurante zero desperdício. É possível? Fundada pelo empresário alemão Florian Pfahler, Hannah Bretzel tenta uma missão titânica dentro da indústria de restaurantes, conhecida pela enorme quantidade de lixo produzido e pelas montanhas de desperdício de alimentos. Nas suas 4 lojas em Chicago, aposta na reciclagem, embalagens biodegradáveis ​​e, sobretudo, na compostagem. Aliar alimentação saudável com sustentabilidade.



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    Um restaurante zero desperdício. É possível? Fundada pelo empresário alemão Florian Pfahler, Hannah Bretzel tenta a missão titânica dentro da indústria de restaurantes, conhecida pela enorme quantidade de lixo produzido e pelas montanhas de desperdício de comida. Em suas 4 lojas de Chicago aposta na reciclagem, embalagens biodegradáveis ​​e, sobretudo, compostagem. Aliar alimentação saudável com sustentabilidade.

    "A comida pode contribuir criticamente para a forma como você vive a vida, se você se trata bem, você se sente mais livre e puro", explica Pfahler, que só atende Pratos 100% orgânicos e saudáveis. É por isso que ele queria fazer mais para aliviar o impacto de seu negócio no meio ambiente e em 2005 ele foi um dos primeiros a mudar para Apenas embalagem 100% biodegradável, eliminando grande parte dos resíduos.

    No entanto, isso por si só não foi suficiente: mesmo com escolhas mais cuidadosas nas embalagens, os restaurantes Hannah Bretzel ainda produziam muito lixo. A Pfahler introduziu então uma série de programas reciclagem faça você mesmo em cada um dos pontos de venda, mas as lixeiras não estavam vazias mesmo assim. Mais poderia ser feito. Como? Chegando onde pouquíssimos restaurantes foram até agora. Ao optar por iniciar composto.

    Um restaurante lixo zero? Hannah Bretzel tenta isso escolhendo a compostagem

    “A compostagem foi um grande desafio. O problema não é tanto a compostagem, mas onde colocar o composto. Porque se não houver uma central de compostagem por perto, os resíduos compostáveis ​​têm de ser transportados para muito longe”. Como aconteceu com Hannah Bretzel, de onde toda vez que eles têm que ir 45 minutos para a viagem de ida e 45 minutos para a viagem de volta para entregar restos de comida na unidade mais próxima. E com poucas opções de compostagem na área de Pfahler tem visto um grande aumento na custos de remoção de resíduos desde o início do programa, embora tenha ficado agradavelmente surpreso ao ver as lixeiras do restaurante finalmente vazias.



    Embora as opções disponíveis para ele e seus restaurantes ainda sejam limitadas e limitantes, Pfahler disse estar otimista e deixou claro que também pretende implementar a compostagem em uma segunda loja no próximo ano. “Quero mostrar que existe uma maneira de ser moderno e progressista sem perder nossas tradições e o respeito pelo meio ambiente, que ser saudável não significa perder o sabor, a diversão ou o prazer”, conclui o dono do restaurante, certamente mantendo-se no caminho certo para atingir a meta de desperdício zero. Um resultado que, esperamos, inspirará outros empreendedores a uma redução drástica de seus resíduos.



    Roberta Ragni

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