Como são os cajus antes de chegarem às nossas mesas? Como é a fruta e que tipo de processamento ela sofre?
Como são os cajus antes de chegarem às nossas mesas? Como é a fruta e que tipo de processamento ela sofre?Às vezes comemos alimentos, mas não temos ideia de onde eles realmente vêm, como cresceram e o processamento por trás deles antes de chegar às nossas mesas. Este é o caso do castanha de caju, cuja planta não vive em nossas latitudes e que talvez apenas alguns de vocês tenham visto ao vivo.
Os cajus são nativos do Brasil, mas no século XVI também foram exportados para a Índia, onde se tornaram parte da culinária tradicional. Até agora as plantas das quais são obtidas são cultivadas em várias áreas do mundo, na verdade são árvores perenes que se adaptam a diferentes variedades de climas tropicais.
A bondade do caju há muito é apreciada pelos brasileiros que comem tanto a "fruta" quanto a castanha que paira sobre o caju (veja a foto abaixo para entender). Na verdade, a fruta, a parte vermelha amarelada que você vê, é na verdade uma fruta falsa, pois não contém sementes. A semente é a parte que conhecemos e consumimos.
O falso fruto, semelhante em aparência a um cruzamento entre uma manga e uma toranja, pode ser consumido cru ou transformado em suco ou geleia, mas isso ocorre apenas nos países de origem da planta, pois sua pele muito fina e delicada não favorece o transporte .
As duas partes da planta comestível são chamadas respectivamente de “maçã de caju” (o falso fruto suculento) e a “castanha de caju” ou amêndoa de caju (o fruto seco que conhecemos e consumimos).
Mas há outra curiosidade que você provavelmente não conhece sobre o consumo de castanha de caju. Ao redor da parte que gostamos de comer há uma área que contém três coisas que devemos evitar ingerir: uma resina fenólica (que pode ser usada como inseticida), ácido anacárdico (irritante) e urushiol, substância também encontrada em venenos. hera.
Por isso, antes de chegar à nossa mesa, os cajus devem passar por uma transformação muito importante e longa (o que também justifica o preço decididamente alto em comparação com outras variantes de frutas secas) que usa principalmente tratamentos térmicos para destruir as toxinas presentes no interior.
Uma vez resolvido o problema de toxicidade, as sementes são torradas, descascadas (muitas vezes a operação é feita manualmente) e depois novamente branqueadas para favorecer a eliminação da pele externa que as cobre.
Se você quiser saber mais sobre a laboriosa produção de caju, assista a este vídeo:
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Infelizmente, o cultivo e a produção de caju também estão frequentemente ligados a violações dos direitos humanos dos trabalhadores. Por isso, tentamos sempre comprá-los no comércio justo.
