as frutas e legumes locais que você encontra nos mercados nesta época (para não mencionar os doces de verão que acabaram de passar, que espero que você tenha preservado, são fáceis de congelar e permitem que você saboreie o que você mais gosta no meio do inverno ( sem levá-lo para o outro lado do mundo!) Veja como é feito
Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva
Imagine-se em janeiro e visualize a pista do frutas e vegetais do supermercado. Esferas de um vermelho doentio na cesta dos deuses tomates, pesche suculentos e convidativos como uma esponja de cozinha: estes são os produtos cultivados para viajar ao nosso hemisfério. Em vez de, frutas e legumes locais que você encontra nos mercados neste período (para não mencionar os doces de verão passado, que espero que você tenha colocar em conserva, eles são fáceis de congelar e eles permitem que você saboreie o que você mais ama no meio do inverno (sem chegar ao outro lado do mundo!).
Se, apesar das nossas recomendações para fazer conservas em casa , favorito encher o congelador, garantimos que o congelando é uma ótima maneira de aproveitar as frutas, legumes e ervas que você encontra durante esse período.
Il processo de congelamento não destrói nutrientes e, mesmo que a textura não seja a mesma depois de descongelada, o sabor dos morangos em pleno inverno é uma beleza, como Porcini em abril. Nesse caminho, si vai apoiar a economia local - variedades nativas são menos comuns porque são menos produtivas - e, sobretudo, você reduzirá o número de quilômetros que os produtos percorrem até sua casa, contribuindo para a redução dos gases com efeito de estufa para os transportes.
Noções básicas para um bom congelamento doméstico:
- use eu produtos mais frescos você encontra e congela-os o mais rápido possível
- lava e seca todos
- retire as pedras e cortado em pedaços de tamanho semelhante entre eles
- usado recipientes que suportam baixas temperaturas, congele ou aspire sacos e lembre-se de deixar um pouco mais de espaço (o produto aumentará de volume)
- se você quer evitar o plástico, existem bons velhinhos recipientes de vidro (verifique se eles podem ir ao freezer de qualquer maneira) e afixe uma etiqueta com o conteúdo e a data
- no momento do uso, descongelar na geladeira
1) Congelamento de frutas
Existem vários Abordagens para refrigeração de frutas: poderia ser conservado em açúcar, xarope ou seco. Alguns especialistas sugerem que a congelamento com açúcar ajuda a preservar melhor o sabor e a textura da fruta: uma vez descongelada, a maior parte do açúcar pode ser lavada com segurança. Para este método basta misturar delicadamente a fruta preparada com o açúcar, deixar repousar até começar a soltar os sucos, depois pode embalar e colocar no congelador. Façam o xarope, aqueça 700 g de açúcar com 900 ml de água em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva: isso levará cerca de cinco minutos. Despeje sobre a fruta preparada e deixe esfriar, depois coloque no freezer. Se o açúcar fizer com que a fruta fique levemente preta, adicione um pouco de suco de limão também. Para uma conservação secarem vez disso, prepare a fruta e arrume-a em uma assadeira para colocar no freezer; quando estiver congelado, coloque-o nos sacos.
Congelar legumes
Congelar legumes não é tão intuitivo quanto o da fruta. Mesmo que seja fácil, cada vegetal tem seu próprio método de preparo. Existem vários sites que fornecem ótimos conselhos específicos para diferentes vegetais. Sugerimos alguns deles:
o dente de alho
Cozinha em simpatia
louco por bento
Congelamento de ervas
Seque as ervas é um sistema válido e simples, que talvez venha à mente antes da hipótese de congelamento, não obstante as ervas aguentam bem em baixas temperaturas. A maneira mais fácil de fazer isso é remover as folhas do caule, lavá-las e secá-las. Arrume as folhas em uma bandeja no freezer e, uma vez congeladas, cole-as em um saco de congelamento no qual você afixará o data de embalagem.
Uma alternativa é colocá-los em recipientes de gelo junto com azeite extra virgem para ter cubos saborosos disponíveis para uso quando necessário.
Em seguida, congele o pesto nas formas de gelo e colocar os cubos obtidos em um saco é um truque prático e popular, mas descobrimos outro sistema que usa um grande chef internacional, Jacques Pepin. Aparentemente eu prefiro não congelar o pesto acabou mas opte pelo congelamento de um puré de manjericão para ser transformado em pesto depois de descongelado.
Aqui está como ele faz isso:
- Mergulhe em água fervente e cozinhe as folhas de manjericão até ficar macio (cerca de um minuto)
- Escorra em uma peneira e esfrie em água e gelo
- Escorra novamente e pressione suavemente para remover o excesso de água
- Coloque no liquidificador com uma pitada de sal e azeite
- Mistura até ficar cremoso e congelar em pequenas porções
Então, o que você está esperando estocar as provisões para o inverno, como a formiga da famosa história?
Ilaria Brambilla
Leia também o nosso guia de conservação de alimentos
