Tempura: os segredos e alternativas para preparar a massa japonesa perfeita

Tempura é um prato típico da culinária japonesa. O prato tradicional é feito fritando peixe e legumes em massa. Vegetarianos e veganos podem facilmente preparar a massa perfeita para legumes tempura seguindo as instruções da receita japonesa original e possíveis alternativas.

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La tempura é um prato típico de Comida japonesa. O prato tradicional é feito fritando peixe e legumes em massa. Vegetarianos e veganos podem facilmente preparar a massa perfeita para legumes tempura seguindo as instruções da receita japonesa original e possíveis alternativas.





Talvez você não saiba que a palavra tempura não é um termo de origem japonesa, mas latina e ligada à tradição cristã. Segundo a tradição, o tempura nasceu graças aos primeiros contactos entre japoneses, marinheiros portugueses e missionários cristãos.

Os cristãos se abstinham de comer carne por três dias no início de cada estação. Às quartas, sextas e sábados comiam apenas peixe e legumes. Esses períodos foram chamados de 'tempora' e daí nasceu a palavra 'tempura'. Pode ser também que a palavra tempura venha do português, 'tempero', que significa especiaria ou tempero.

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A receita original do tempura japonês

De acordo com a receita original japonesa, o tempura é preparado com apenas 2 ingredientes, Isto é, farinha de arroz e água muito fria, de preferência espumante. Para obter o tempura japonês perfeito, você precisará de:

  • 100 g de água fria, de preferência gaseificada
  • 100 gramas de farinha de arroz

Você terá que misturar os ingredientes rapidamente com a ajuda de pauzinhos japoneses. Não importa se sobrarem pequenos pedaços, pois eles ajudarão a deixar o tempura crocante. Neste ponto, você pode manter sua massa na geladeira por 15-30 minutos antes de usá-la para revestir os ingredientes a serem fritos. Você terá que fritar rapidamente em óleo abundante e bem aquecido.

O tempura deve estar sempre crocante e seco. Você deve ter notado que a versão original do massa de tempurá japonesa è vegano e sem glúten, pois é feito de farinha de arroz e não contém nenhum ingrediente de origem animal, nem mesmo ovos. Aqui a receita completa.



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Os melhores vegetais para preparar em tempura

Tempura: os segredos e alternativas para preparar a massa japonesa perfeita

Entre os melhores vegetais para preparar em tempura encontramos abobrinhas, flores de abobrinha, cenoura, feijão verde, pimentão cortado em tiras, berinjela sempre em tiras, brócolis e couve-flor divididos em floretes, aspargos, abóbora cortada em palitos e se você quiser experimentar , experimente as folhas de sálvia tempura.

Segredos e alternativas para fazer tempura crocante

Vamos descobrir quais são os segredos para preparar um tempurá leve e crocante praticamente perfeito. Você terá que prestar atenção especial às temperaturas dos ingredientes e das ferramentas a serem usadas para preparação e cozimento.

Verifique a temperatura do óleo

Para entender se o óleo está pronto para começar a fritar, será suficiente para você faça um experimento muito simples, ou seja, despeje uma pequena quantidade de massa na panela. Se a massa cair no fundo e subir rapidamente, dourando e ficando crocante, então você pode começar a trabalhar.

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Use ingredientes frios da geladeira

Os ingredientes que serão os protagonistas do seu tempura, por exemplo os legumes, devem vir de direto da geladeira. Um choque térmico deve ser gerado entre o óleo quente e os ingredientes frios, que é o segredo para obter um tempura crocante. É justamente por isso que sugerimos que você mantenha a massa na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de usá-la.

Varie os ingredientes da massa

Se você não conseguiu bons resultados com a clássica massa japonesa à base de água e farinha, você pode experimente com uma massa mais convencional a preparar com 1 gema de ovo, 100 g de farinha peneirada, 100 ml de água gelada e 1 pitada de sal. Aqui a receita completa.



Outra variação da receita original do tempura japonês envolve o uso de cerveja para substituir a água com gás e possivelmente o farinha de grão de bico em vez de farinha de arroz.

Tempura: os segredos e alternativas para preparar a massa japonesa perfeita

Usar óleo de gergelim

A tradicional fritura do tempura no Japão é feita comóleo de gergelim, que é um dos segredos para dar ao tempura seu sabor característico. Há também quem use óleo de girassol ou óleo de soja para fritar o tempura, mas se quiser respeitar integralmente as regras da culinária japonesa, deve dar preferência ao óleo de gergelim. O óleo de gergelim é um óleo vegetal extraído das sementes de gergelim que contém um poderoso antioxidante, o sesamol.

Use uma panela, não uma panela

Para fritar o tempurá use uma panela, não uma panela. A razão é muito simples: o óleo não estaria suficientemente fundo na panela. Frite alguns pedaços de cada vez para evitar que a temperatura do óleo caia e estrague o tempura. Para ajudá-lo a fritar, você pode usar pinças de cozinha em vez da clássica espátula perfurada ou escumadeira. Coloque a temperatura em papel absorvente enquanto o prepara. Sirva e saboreie enquanto ainda está quente e crocante.

Olhe para a vídeo com os segredos do chef para preparar o tempura perfeito e, em geral, para melhorar sua maneira de fritar.

Conoscete outros truques e segredos preparar o tempura perfeito?

Marta Albè

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