Tarwi, chocho ou tremoço peruano (Lupinus mutabilis Sweet) é uma variedade de tremoço nativa dos Andes do Peru, Equador e Bolívia. Nesta área do mundo, de fato, é conhecido há gerações como um alimento importante para o sustento.
Il tarwi, chocho o tremoço peruano (Lupinus mutabilis Sweet) é uma variedade de tremoço nativa dos Andes do Peru, Equador e Bolívia. Nesta área do mundo, de fato, é conhecido há gerações como um alimento importante para o sustento.
Na verdade, o tarwi é uma leguminosa muito rica proteína e tem um papel central na nutrição e gastronomia dos países andinos. Esta leguminosa ajuda a prevenir deficiências de proteína que podem ocorrer em uma dieta bastante pobre.
É em geral uma planta de grande interesse para a nutrição humana desde seu teor de proteína é maior que o da soja. Tarwi faz parte da dieta dos países andinos há séculos, mesmo antes da colonização hispânica.
O tarwi é definido uma comida dealto valor nutricional, tanto que é considerado um verdadeiro superalimento, assim como outros alimentos como, por exemplo, a quinoa.
O tremoço peruano é rico em ferro, cálcio e fósforo. Seu consumo é recomendado para crianças e adolescentes durante a idade de desenvolvimento. Também é recomendado para futuras mães durante a gravidez e para novas mães durante a amamentação.
Nos últimos anos a importância deste alimento foi subestimada em relação ao passado, mas agora a ciência também os está redescobrindo propriedades benéficas do tarwi como um alimento nutritivo e restaurador para o nosso corpo. Suas características nutricionais são semelhantes às da soja. O tarwi paracontém 44,3% de proteína, em comparação com 33,4% da soja.
Consumir tarwi ajuda a fortalecer o sistema imunológico, prevenindo infecções e doenças contagiosas. O tarwi, que é cultivado a uma altitude entre 2000 e 4000 metros, traz benefícios não só para o corpo humano, mas também para as terras agrícolas, pois contribui para enriquecê-las com nitrogênio.
Sendo rico em fibras, o tarwi, como outras leguminosas, é útil para prevenir a obesidade, para regular o bom funcionamento do intestino e prevenir problemas de prisão de ventre. O ferro contido no tarwi contribui para a produção de hemoglobina e para o transporte de oxigênio no sangue.
Uma das principais áreas de produção de tarwi é o planalto de La Paz. O cultivo de tarwi nos últimos anos vem ganhando um forte valor social. De fato, seu cultivo em nível familiar está ajudando o sustento alimentar das populações que vivem nas localidades andinas.
O tarwi é consumido como leguminosa comum ou é moído, uma vez seco, para obter um farinha que é misturado com farinha de trigo no preparo artesanal do pão. O tarwi é normalmente utilizado como ingrediente para a preparação de pratos à base de quinoa ou amaranto.
Por ser um alimento realmente saudável, é importante que as comunidades peruanas continuam a cultivá-lo. É assim que algumas associações, incluindo Slow Food, tomaram medidas para proteger e incentivar o cultivo de tarwi e promover a venda local desse alimento, em sua maioria ainda desconhecido fora dos Andes, a fim de fornecer uma forma de apoio econômico às famílias dos agricultores.
Marta Albè
Fonte da foto: Twitter
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