Taralli: como prepará-los em casa com massa fermentada

Taralli, a receita com fermento. Taralli, ou tarallini, são uma preparação típica da Puglia. As versões mais populares de taralli são salgadas e aromatizadas com sementes de erva-doce ou pimenta. Você pode experimentar a preparação caseira de taralli usando a levedura mãe, de modo a obter uma fermentação completamente natural, como se fazia antigamente. Aqui está a receita de taralli com fermento.

taralli com fermento

I Taralli, ou tarallini, são uma preparação típica de Puglia. As versões mais populares de taralli são salgadas e aromatizadas com semi finocchio ou com o chilli. Você pode experimentar a preparação caseira de taralli usando o fermento, de modo a obter uma fermentação completamente natural, como se fazia antigamente.

Aqui está o receita de taralli com o fermento.

Com os ingredientes indicados você obterá cerca de 100 taralli.

conteúdo

Ingredientes

• 120 gr de fermento sólido
• 100 gr de farinha 0
• 75 ml de água
• 100 gr de sêmola de trigo duro
• 350 gr de farinha 0
• 200 ml de água
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem
• 25 ml de vinho bianco
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• 1 pitada de sal fino
• Fermento fresco

• Tempo de preparação:
• Tempo de cozimento:
  minutos 50
• Tempo de descanso:
  12 horas de fermentação
• Doses:
  por 100 taralli
• Dificuldade:
  meios de comunicação

fermento">Taralli: refresco de fermento

para atualize o fermento, pique-o e misture-o com a água em uma tigela grande. Aos poucos, despeje a farinha e amasse até que o fermento mãe volte à sua consistência inicial. Divida em duas partes iguais e coloque uma no frasco para refrigeração. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 1 hora o fermento a ser usado para a massa.

Taralli: massa

Na tigela com o fermento fresco, despeje a sêmola de trigo duro, o azeite extra virgem e o vinho branco. Comece a amassar e vá adicionando a água e a farinha aos poucos. Adicione também uma pitada de sal e uma colher de sopa de sementes de erva-doce. Trabalhe a massa à mão com energia para que fique elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de água ou farinha durante o processamento. Se você quiser, você pode substituir as sementes de erva-doce por pimenta.

fermento

Depois de amassar, forme a bola clássica. Coloque-o de volta na tigela, que você cobrirá com um pano de algodão levemente úmido. Coloque a tigela longe de correntes de ar e mudanças de temperatura. Deixe a massa crescer até dobrar, mesmo o dia todo ou a noite toda.

preparação

Depois de levedar, sove a massa brevemente em uma tábua de confeitar. Separe um pedaço de cada vez e forme pequenas cobras de cerca de 5 ou 6 cm de comprimento, com uma espessura de pouco mais de ½ cm. Feche-os em um anel sobrepondo as pontas e aperte bem para dar forma ao seu taralli.

cozimento

Leve um para ferver pote de água e ferva brevemente o taralli. Retire-os com uma escumadeira assim que flutuarem à superfície e coloque-os sobre uma grelha. Forre duas ou três bandejas com papel manteiga e disponha o taralli escorrido. Asse-os em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 30 minutos, até dourar. Deixe o taralli esfriar antes de servir. Você pode mantê-los por alguns dias em um recipiente de vidro ou em um saco de papel.

Bon appetit!

Marta Albè
(Teste e foto)

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