Sourdough: como armazenar o fermento quando você sair de férias e reativá-lo quando voltar

Como armazenar o fermento, um método infalível para tornar o fermento natural inativo, colocando-o em stand-by e reativando-o quando você voltar das férias

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Como armazenar fermento quando você vai de férias, aqui está uma maneira segura de colocar seu fermento natural em repouso para reativá-lo, assim que você voltar. É um verdadeiro "stand-by" que permite torná-lo inativo e não deixá-lo "morrer" apesar da falta de refrescos.

A levedura mãe é composta por microrganismos que necessitam de cuidados contínuos, e a refrescância semanal é imprescindível para não alterar seu delicado equilíbrio. No entanto, quando você tem que se afastar por vários dias, nunca sabe como se comportar: há quem tenha a oportunidade de trazer seu fermento materno e quem o confia aos cuidados do próximo.

Hoje aconselhamos que você "farinha" seu fermento tornando-o inativo e autônomo por até doze meses.

esta método, confiável e testado, ele permitirá que você mantenha a levedura mãe nos períodos em que estiver fora de casa ou simplesmente não quiser usá-la.
Abaixo, você encontrará nossos conselhos detalhados para manter seu pai mãe:

Refrescar o fermento e espere dobrar,
em seguida pese-o e coloque-o em um processador de alimentos junto com a farinha que deve ter o mesmo peso que o fermento,
e trabalhando com o processador de alimentos até "farinha".

Transferir tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar,
quando o fermento enfarinhado estará completamente seco, transfira-o para um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira até que esteja pronto para reativá-lo.

Para reativar o fermento terá que pesar sua "farinha",
em seguida deve ser misturado com água que deve ser 50% do seu peso.
Seguir faça alguns refrescos como de costume e após o segundo o fermento estará ativo.