Com baixo teor de gordura e rica em fibras e proteínas, mas também em cálcio, fósforo e vitaminas, as ervilhas de Colfiorito (uma pequena fração do município de Foligno na Úmbria) são leguminosas ideais para quem quer seguir uma dieta saborosa, saudável e equilibrada. As ervilhas são, de fato, particularmente adequadas para prevenir distúrbios cardiovasculares e manter as funções intestinais regulares.
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Baixo teor de gordura e rico em fibras e proteínas, mas também cálcio, fósforo e vitaminas, o cicerchie de Colfiorito (uma pequena fração do município de Foligno na Úmbria) são leguminosas ideais para quem deseja seguir umcomida saborosa, saudável e equilibrada. As cicerchie são de facto particularmente indicadas para prevenir distúrbios cardiovasculares e mantenha funções intestinais regulares.
Também conhecido como "cecere", No passado a cicerchia era difundido em várias áreas da Úmbria, em particular no território que abrange Colfiorito, Monteleone di Spoleto, Cássia, Valnerina, a área do Lago Trasimeno e Montecucco. Com o tempo o as colheitas foram descontinuadas, mas hoje felizmente foram restaurados para dar um novo impulso à produção desta preciosa leguminosa e a um novo uso na cozinha.
Ideal para sopas, la A Cicerchia também se presta à preparação de risotos, cremes, saladas de legumes e tortas salgadas.
Neste caso propomos um sopa feita com peles de cicerchie e parmesão (porque não jogamos nada fora e até as peles são recicladas), que dão à sopa um sabor único e intenso.
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de azeite extra-virgem
- 1 pote de tomate pelado de 250 g
- sal
- tomilho
- pimenta
- 2 pedaços de casca de parmesão (com uma faca de serra raspe a pele externa - onde está estampada a marca de produção - e depois corte-os em cubos)
Preparação:
Coloque as ervilhas em uma tigela grande e cubra-as com água fria, adicione uma pitada de sal e deixe-os de molho por cerca de 24 horas.
Após esse tempo, lave-os em água fria corrente e escorra-os.
Despeje 3 colheres de sopa de azeite extra virgem na panela de pressão (em alternativa, use a panela tradicional, mas os tempos de cozimento dobram), adicione os dentes de alho descascados e doure-os no fogão por alguns minutos, em seguida, adicione as cascas de parmesão em cubos, três pitadas de sal, o tomate e mexa por alguns minutos, em seguida, adicione um pouco de pimenta e uma pitada de tomilho.
Misture tudo bem, adicione as ervilhas e 3 xícaras de água, feche a tampa e cozinhe por 40-45 minutos a partir do início do chiado da válvula (se usar a panela tradicional, cozinhe por cerca de uma hora e vinte minutos, mexendo sempre e adicionando um pouco de água ou vinho se a sopa ficar muito seca).
Depois de bem cozido, desligue e deixe descansar por alguns minutos, depois sirva!
Textos e fotos: Verdiana Amorosi
www.lacucinadiverdiana.com
