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Descubra o que é skyr, iogurte islandês rico em propriedades benéficas para o corpo e a receita para fazer em casa
Lo skyr é um produto lácteo islandês, que está se tornando popular em todo o mundo. Com um alto teor de proteínas e uma ampla variedade de vitaminas e minerais, o skyr é um ótimo tipo de iogurte para adicionar à sua dieta.
É comumente apreciado no café da manhã, como uma sobremesa saudável ou como um lanche doce após as refeições para acompanhar com frutas frescas.
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O que é o skyr?
Skyr tem sido um grampo na Islândia há mais de mil anos.
Os islandeses estão muito orgulhosos de seu skyr, provavelmente porque é um dos poucos alimentos que os vikings comiam e ainda comem hoje. Skyr é um produto lácteo, é de cor branca e tem uma textura cremosa e densa.
Quando os vikings chegaram à Islândia há mais de 1.000 anos, trouxeram consigo a receita original do skyr, que continua a ser usada hoje.
Parece muito com o iogurte, com sabor semelhante e textura ligeiramente mais densa.
I marcas populares Eles incluem:
- de Siggi
- Skyr.is
- Smari
- KEA Skyr
É feito com leite desnatado, ao qual foi retirado o creme. O leite é então aquecido e culturas vivas de bactérias são adicionadas.
Depois que o produto engrossar, ele é filtrado para remover o soro. (Leia também: Kefir e iogurte: quais são as diferenças e quais preferir?)
Valores nutricionais do Skyr
Este tipo de iogurte contém nutrientes importantes. Está em baixo em calorias, gorduras e carboidratos, mas rico em proteínas, vitaminas e minerais.
Embora seu conteúdo exato de nutrientes varie de acordo com a marca, uma porção de 170 gramas sem sabor contém:
- Calorias: 110
- Proteína: 19 gramas
- Carboidratos: 7 gramas
- Gordura: 0 gramas
- Fósforo: 25,5% do RDI
- Cálcio: 20% do RDI
- Riboflavina: 19% do RDI
- Vitamina B-12: 17% do RDI
- Potássio: 5% do RDI
É um produto naturalmente sem gordura, embora às vezes seja adicionado creme durante o processamento, o que pode aumentar seu teor de gordura e, consequentemente, calorias.
Ele também contém mais proteína do que muitos outros tipos de laticínios, com cerca de 11 gramas de proteína por 100 gramas. Para comparação, a mesma quantidade de iogurte grego contém cerca de 7 gramas de proteína, enquanto o leite integral contém 3,2 gramas.
Fazer skyr requer três a quatro vezes mais leite do que fazer iogurte, resultando em um produto mais denso em nutrientes e mais rico em proteínas.
Estudos mostraram que a proteína láctea pode regular o açúcar no sangue, melhorar a saúde óssea e ajudar a preservar a massa muscular durante a perda de peso.
Le proteína Eles também podem ser úteis para o controle de peso, pois aumentam a saciedade e reduzem a fome. De fato, foi demonstrado que comer laticínios ricos em proteínas, como iogurte, ajuda a prevenir o ganho de peso e a obesidade.
Outro estudo compararam os efeitos de iogurtes com baixo, moderado e alto teor de proteína sobre a fome e o apetite. Verificou-se que comer iogurte rico em proteínas reduz a fome, aumenta a saciedade e aumenta a sensação de saciedade por mais tempo, o que contribui para nos fazer comer menos.
Uma revisão também sugere que as proteínas podem estimular termogênese induzida pela dieta. Isso causa um aumento no metabolismo, permitindo que o corpo queime mais calorias após as refeições. (Leia também: Dois iogurtes por semana previnem câncer de intestino)
Os benefícios do Skyr
Mas quais são os benefícios cientificamente comprovados do iogurte islandês?
Pode proteger contra a osteoporose
O skyr é rico em futebol, um mineral essencial na dieta. Cerca de 99% do cálcio no corpo é encontrado nos ossos e dentes. Enquanto o colágeno compõe a estrutura principal dos ossos, uma combinação de cálcio e fosfato é o que os torna fortes e densos.
Em crianças e adolescentes, a estudos demonstraram que a ingestão de cálcio está associada a um aumento na densidade da massa óssea e no crescimento ósseo.
De acordo com a pesquisa, à medida que envelhecemos, os ossos começam a perder parte dessa densidade, levando a ossos mais porosos e uma condição conhecida como osteoporose. A pesquisa também mostra que o aumento da ingestão de cálcio pode proteger contra a perda óssea.
Com efeito, um estudo durou três anos em mulheres mostrou que comer mais cálcio ajuda a preservar a densidade óssea.
Outro estudo em mulheres mais velhas mostrou que a suplementação de cálcio a longo prazo reverteu a perda óssea relacionada à idade. O cálcio pode ser obtido de uma variedade de alimentos, mas apenas uma porção de skyr pode fornecer cerca de 20% da quantidade diária recomendada.
Pode promover a saúde do coração
Le doença cardíaca eles são a principal causa de morte em todo o mundo, respondendo por quase 31% de todas as mortes.
Felizmente, evidências mostram que produtos lácteos como skyr podem estar ligados a um risco reduzido de doenças cardíacas.
Isso provavelmente se deve ao fato de eu produtos lácteos contêm minerais como cálcio, potássio e magnésio, todos importantes para a saúde do coração.
um estudo Japoneses por cerca de 24 anos descobriram que, para cada 100 gramas de laticínios consumidos, havia uma redução de 14% nas mortes por doenças cardíacas.
Outro estudo mostrou que os produtos lácteos podem ajudar a baixar a pressão arterial. Três porções de produtos lácteos por dia demonstraram promover uma diminuição significativa da pressão arterial sistólica em homens com pressão alta.
Ele suporta o controle do açúcar no sangue
Skyr é rico em proteínas, mas pobre em carboidratos, por isso pode ajudar a controlar glicemia.
Quando você come, seu corpo decompõe os carboidratos em glicose. Um hormônio chamado insulina é, portanto, responsável pelo transporte de glicose para dentro das células para uso como energia.
No entanto, quando muitos carboidratos são ingeridos, esse processo não funciona de forma eficiente e pode levar a níveis elevados de açúcar no sangue.
o estudos mostram que comer proteína retarda a absorção de carboidratos, resultando em melhor controle de açúcar no sangue e níveis mais baixos de açúcar no sangue.
um estudo de 16 semanas em comparação dietas ricas em proteínas e normais. Os pesquisadores descobriram que a substituição de carboidratos por proteínas melhorou significativamente o controle do açúcar no sangue.
Contra-indicações e para quem o consumo não é recomendado
Algumas pessoas podem não se beneficiar da adição de skyr à sua dieta. A razão? O skyr é feito de leite, então em caso de alergia ou intolerância à caseína ou soro de leite, é bom evitar consumir este produto.
Skyr e outros produtos lácteos podem desencadear uma reação alérgica, com sintomas que variam de inchaço e diarreia a anafilaxia.
A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite. É decomposto por uma enzima chamada lactase. Aqueles com Intolerância a lactose eles não têm essa enzima, o que pode levar a dores de estômago e outros efeitos colaterais digestivos.
Felizmente, o processo de filtragem skyr ele remove cerca de 90% de seu teor de lactose, então muitas pessoas com intolerância podem tolerar bem quantidades moderadas de skyr. No entanto, é melhor tentar uma pequena quantidade primeiro para garantir que você não tenha efeitos indesejados.
Como fazer skyr caseiro
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Skyr pode ser feito em casa; todos os passos abaixo:
- Primeiro você precisa de leite desnatado, que deve ser aquecido a cerca de 90-100 ° C.
- Deixe o leite descansar até esfriar a cerca de 40°C.
- Neste ponto, as enzimas e o coalho são adicionados, e é engrossado. O processo de espessamento leva cerca de 4-5 horas.
- Quando engrossar, o produto deve ser resfriado a cerca de 18-20 ° C e deixado em repouso por cerca de 18 horas.
- Neste ponto, é pasteurizado e a espuma de leite em cima é removida.
Curiosidade: para cada 4 xícaras de leite você terá apenas uma xícara de skyr.
Como consumir o skyr
O skyr tradicional é servido misturado com algumas colheres de leite e um pouco de açúcar, embora comê-lo puro seja a escolha mais saudável.
As variedades aromatizadas também são muito populares e apreciadas, geralmente adoçadas com açúcar ou outros adoçantes artificiais. (Leia também: Bolo de iogurte light, a receita perfeita para deixá-lo macio e leve)
Outra forma de apreciar este iogurte é com fruta ou compota, para adicionar um pouco de doçura. Além disso, o skyr pode ser usado como ingrediente em uma variedade de receitas, de pães achatados a omeletes, pudins e muito mais.
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