Salmão defumado, qual e como escolher? Conservantes cancerígenos também no orgânico de acordo com o teste alemão

Como escolher salmão defumado? Com o que se preocupar? E o que contém? Também substâncias potencialmente cancerígenas segundo o teste da revista OKO que analisou 10 produtos, dos quais 5 são orgânicos.

Como escolher salmão defumado? Com o que se preocupar? E o que contém? Também substâncias potencialmente cancerígenas segundo o teste da revista OKO que analisou 20 produtos, dos quais 5 são orgânicos.





No Natal e Ano Novo nas mesas de todo o mundo é consumido salmão fumado, um produto que já não é uma grande iguaria como no passado e que agora é encontrado em todos os supermercados. Mas é um alimento seguro? Um teste realizado na Alemanha revelou algumas soluções não positivas relacionadas com a segurança no seu consumo.

A revista alemã “Ökotest” desta vez focou na análise do salmão em sua variante defumada e embalada. Uma amostra de 20 marcas de salmão produzido por fazendas de pesca tradicionais, orgânicas, mas também selvagens, todas as soluções comumente vendidas em supermercados e lojas de desconto.

Os resultados certamente não foram reconfortantes. O que foi encontrado tão preocupante em alguns dos pacotes?

Os resultados dos testes de salmão

No salmão fumado tradicional, biológico e selvagem examinado pelos laboratórios associados da Ökotest, os peritos foram verificar a presença do conservante conhecido como etossichina, mas também de germes e esporos. Outras análises diziam respeito a resíduos de antibióticos. Além disso, para o salmão selvagem, também foi avaliada a presença de nematóides (pequenos organismos semelhantes a vermes), que podem estar presentes em peixes selvagens, mas não devem exceder em número. Para remediar isso, os produtores são obrigados a ter um controle causal do pescado.

Os testes foram realizados colocando as fatias de salmão em uma mesa de luz e, em seguida, examinando-as ao microscópio para detectar quaisquer pontos suspeitos e identificar nematóides.

Nos 5 produtos orgânicos, 5 salmão selvagem e 10 salmão de viveiro convencional analisados, o teste mostrou que 6 salmões de viveiro foram positivos para etoxiquina. Esta substância é utilizada pelos fabricantes para proteger os alimentos da degradação oxidativa, o problema é que é um ingrediente suspeito de ser cancerígeno.



Salmão defumado, qual e como escolher? Conservantes cancerígenos também no orgânico de acordo com o teste alemão Salmão defumado, qual e como escolher? Conservantes cancerígenos também no orgânico de acordo com o teste alemão

Infelizmente, a amarga descoberta deste teste é que o preservativo ofensivo é também presente em alguns salmões orgânicos fortemente poluído como ou pior do que os da criação tradicional.

Dos produtos orgânicos em teste, apenas um recebe o rótulo “bom”. E do total de 20 tipos de salmão fumado e selvagem testados, apenas três conseguiram convencer a Ökotest a promovê-los com distinção.

Os vencedores do teste são o salmão da marca Friedrichs, Stührk, Youkon, todos salmão selvagem, mas a marca de salmão orgânico também é premiada com um "bom" Laschinger. A Bio Verde e a Followfish obtiveram um resultado "satisfatório". O salmão Naturland Organic Mare da Wechsler e o salmão NHLsk foram classificados como "adequados".

A camisa preta foi concedida ao Friedrichs Original Rauch-Lachs e ao Ja! Räucherlachs vendidos pela Rewe, uma conhecida cadeia de supermercados alemã.

Salmão defumado, qual e como escolher? Conservantes cancerígenos também no orgânico de acordo com o teste alemão Salmão defumado, qual e como escolher? Conservantes cancerígenos também no orgânico de acordo com o teste alemão

Como lemos no documento:

"Um salmão só pode ser 'muito bom' se os animais viverem de acordo com sua espécie e isso só é possível para o salmão selvagem."

A maioria dos salmões da lista não são vendidos no nosso país mas existem salmões comercializados pelo Lidl e Aldi, classificados por este teste como “satisfatórios”.

Na avaliação geral feita pela Ökotest, as condições de cultivo e os métodos de pesca do salmão também desempenharam um papel. Mais uma vez, infelizmente, o teste não revelou boas práticas: a maior parte do salmão vem de aquacultura poluente ou de mares sobrepescados. E mesmo o salmão orgânico mal é classificado como "satisfatório" ou "suficiente" por esses motivos.

Como escolher o salmão

Se você realmente não pode evitar comprar salmão, é bom escolher o selvagem. De acordo com o teste, de fato, os melhores produtos pertenciam a essa categoria. É ainda melhor preferir o salmão selvagem fresco, não defumado e embalado, para evitar a possível presença de conservantes.



Também preste atenção a:

  • Tipo de fumar: na embalagem deve estar escrito "salmão defumado" o que significa que a defumação é a tradicional feita com madeira (às vezes também é especificado, por exemplo faia). Em vez disso, preste atenção ao texto "salmão defumado", neste caso foram adicionados aromas que devem estar presentes no rótulo.
  • Escolha salmão salgado seco: isto significa que o peixe foi coberto com sal e não foi utilizado nenhum tratamento com salmoura.
  • Atenção à cor: que deve ser uniforme, sem manchas escuras, veios e nenhuma outra cor ou partes secas devem estar presentes.
  • Data de validade: é obviamente importante mesmo que a frescura não seja garantida. De fato, os produtores têm a possibilidade de um intervalo muito amplo para o prazo de validade que vai de 20 a 90 dias após a embalagem do salmão. É sempre melhor escolher aqueles com a data de validade mais distante.
  • Rótulo: leia sempre a lista de ingredientes e prefira o mais curto

Lembramos também que o salmão defumado em casos raros pode ser contaminado com listeria, sempre informamos qualquer advertência alimentar referente a este e outros alimentos.

A melhor solução é sempre deixar o salmão nas prateleiras!

Veja também:

  • Salmão: 10 boas razões para não comê-lo
  • Salmão: tudo o que eles não querem que saibamos
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