O consumo de carne processada aumenta o risco de morte precoce, câncer e doenças cardiovasculares. Não só os enchidos e salsichas, mas também os enchidos e carnes vermelhas aparentemente menos inofensivas de origem equina, bovina, suína e ovina contribuem, ainda mais se consumidos habitualmente e em excesso, para comprometer a saúde de quem opta por trazer estes alimentos a própria mesa.
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O consumo de carne processada aumenta risco de morte cedo, de câncer e para contratar patologias cardiovasculares. Não só os enchidos e salsichas, mas também os enchidos aparentemente menos inofensivos e os carne vermelha de origem equinos, bovinos, suínos e ovinos contribuem, ainda mais se consumidos habitualmente e em excesso, para comprometer a saúde de quem opta por levar esses alimentos à sua mesa.
Foi o que surgiu no decorrer de um grande estudo europeu, realizado por um período de 13 anos e que envolveu mais de 400 mil pessoas de 10 países diferentes. A pesquisa em questão foi conduzida por especialistas da Universidade de Zurique e viu sua publicação nas páginas da revista científica Revista BMC.
Especialistas mostraram que os maiores consumidores de carnes processadas apresentaram 44% maior risco de morrer prematuramente em comparação com aqueles que se limitaram a um baixo consumo do mesmo. O alto consumo de carnes processadas levou a uma Aumento de 11% no risco de câncer e um risco de 72% de contrair doenças cardíacas.
Na opinião do pesquisadores, se cada indivíduo decidir consumir não mais de 20 gramas por dia de carnes processadas - incluindo presunto e enchidos - 3% das mortes prematuras poderiam ser evitadas. É o que sublinham os autores do estudo, que trabalharam sob a orientação da professora Sabine Rohrmann. Os riscos identificados pelos pesquisadores aumentariam de acordo com o nível de consumo desses alimentos e estariam ligados ao teor excessivo de gorduras saturadas e sal do mesmo.
Marta Albè
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