Salada de chicória: receita passo a passo

Puntarelle, a receita passo a passo para preparar este prato típico da tradição romana (mas sem anchovas)

Le chicória Eu sou um receita típico da tradição culinária romana; salada preparado com os topos da chicória dos espargos (chicória da Catalunha ou chicória) é temperado com um molho à base de azeite virgem extra, alho e anchovas. No entanto, oferecemos-lhe um versão vegetariana deste saboroso acompanhamento sem anchovas.

A preparação da chicória é muito meticulosa, depois de ter cortado os topos da chicória muito finamente, será necessário mergulhá-los em água fria para que percam um pouco do seu sabor amargo típico e possam enrolar tomando assim a sua forma inconfundível.

Ingredientes

1 planta de espargos de chicória
1 dente de alho grande
venda grosso qb
azeite extra virgem a gosto

Tempo de preparação:
Minutos 70
Tempo de cozimento:
-
Tempo de descanso:
-
Doses:
para 4 pessoas
Dificuldade:
baixo

Como preparar chicória: procedimento

lavare chicória, retire as folhas maiores, possivelmente deixando as mais tenras,
comprometedor depois a base de cada topo, corte-os em pedaços com cerca de seis/sete centímetros de comprimento e comece a cortá-los no sentido do seu comprimento
obtenção então algumas fatias de vegetais com cerca de 2 milímetros de espessura,

corte finamente as fatias de chicória sempre ao longo de seu comprimento e imediatamente coloque-as em uma tigela cheia de água fria e gelo,
lasciare chicória de molho por pelo menos meia hora (ou deixando-os sempre de molho, também podem ser colocados na geladeira e temperados depois)

quando a chicória será enrolada, você terá que preparar o molho formando um creme à base de óleo, alho e sal grosso (tradicionalmente você terá que usar um almofariz mas alternativamente você pode usar um processador de alimentos),
escola depois a chicória e seque-as bem com um pano limpo,
coloque-os fora em uma tigela e tempere com o molho preparado na hora,
misturar e sirva imediatamente.

Mais uma dica:

Durante a preparação do molho, é bom adicionar alguns pedaços de alho de cada vez e provar o molho à medida que você vai equilibrando os sabores de acordo com seus gostos pessoais.