De cor vermelha com listras brancas, Radicchio é uma variedade de chicória, tipicamente de inverno. Excelente como terapia alimentar em casos de diabetes, é purificante e é especialmente recomendado para pessoas com má digestão. Rico em sais minerais e vitaminas com sabor amargo é muito bom se cozinhado na grelha para acompanhar pratos principais, mas ainda melhor se cru e crocante em saladas.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
De cor vermelha com listras brancas, a Chicória é uma variedade de chicória, tipicamente de inverno. Excelente como terapia alimentar em casos de diabetes, é purificante e é especialmente recomendado para quem tem um má digestão. Rico em sais minerais e vitaminas com sabor amargo é muito bom se cozinhado na grelha para acompanhar pratos principais, mas ainda melhor se cru e crocante em saladas.
O primeiro prato típico baseado neste vegetal em particular é o bolinhos de radicchio com nozes e gorgonzola. Oferecemos-lhe uma variante talvez mais deliciosa:
Ingredientes para 4 pessoas:Para os crepes
- 150 g de farinha
- Ovos 2
- 1/2lt de leite
- 20 g de manteiga
- sal
Para o recheio
- 2 cabeças de radicchio
- 300 g de queijo cottage
- 50g de gorgonzola
- 20g de nozes
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- 20g de manteiga
- sal
- pimenta
- azeite
- 1 alho-poró
preparação
Em uma tigela, despeje a farinha (que você peneirou anteriormente) uma pitada de sal e, batendo com um batedor, dilua o leite, despejando-o lentamente evitando a formação de grumos.
Em outra tigela, bata o ovos e adicione-os à mistura de farinha e leite. Misture bem até obter uma massa macia. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
Enquanto isso, prepare o recheio: lave o radicchio e corte-o em tiras; pique finamente o alho-poró e doure-o em um pouco de óleo em uma panela em fogo médio; adicione o radicchio e deixe refogue por pelo menos 10 minutos tempere com um pouco de sal e pimenta.
Em uma tigela, misture a ricota e adicione o queijo parmesão com um pouco de óleo. Depois de misturar tudo, adicione o radicchio e as nozes. Tempere com sal e misture até obter uma mistura homogênea.
A hora chegou prepare os crepes amanteigados uma frigideira antiaderente e deixe aquecer por alguns instantes em fogo médio. Quando estiver quente, despeje uma concha da massa que você deixou descansar tentando distribuí-la por toda a superfície.
Cozinhe por um minuto, sacudindo a panela para evitar que o crepe grude no fundo. Assim que estiver dourado, vire do outro lado e quando estiver cozido, coloque delicadamente em um prato. Continue assim até acabar a massa.
Quando tiver todos os crepes prontos, pré-aqueça o forno a 180 graus.
Agora pegue um crepe de cada vez e coloque uma colherada do recheio de radicchio e ricota que você preparou no fundo, espalhando um pouco do centro. Feche o crepe enrolando-o, tomando cuidado para não quebrar.
Agora unte uma assadeira e disponha os crepes, polvilhe o gorgonzola picado por cima e leve ao forno por pelo menos 10 minutos, tempo suficiente apenas para dourar a superfície dos crepes.
Sirva quente finalizando com um fio de azeite cru.
Desfrute de sua refeição
Glória Mastrantonio
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