A quinoa é muito versátil e se adapta a diferentes preparações, desde saladas frias até receitas mais elaboradas. Nós revelamos 5 truques e 5 erros para não fazer para cozinhar!
A quinoa é um alimento cada vez mais popular por suas propriedades nutricionais e alta digestibilidade. Vamos descobrir como melhor usá-lo na cozinha com os truques e erros que não devem ser cometidos tanto para a saúde quanto para o meio ambiente.
Pequenos grãos com sabor delicado e natureza misteriosa: a quinoa está nas nossas mesas há anos, mas para alguns ainda continua sendo um alimento desconhecido e difícil de pronunciar. É hora de fazer seu identikit completo!
O nome científico da quinoa é Chenopodium quinoa e vem da América do Sul. A primeira grande revelação é que não é um cereal, mas uma planta herbácea com grãos comestíveis. Isso mesmo! É muito semelhante à cevada e ao arroz, mas não pertence à mesma família. De fato, é ainda melhor.
De fato, a quinoa, ao contrário dos cereais, contém todos os 8 aminoácidos essenciais e não contém glúten. Ideal para celíacos, mas também para os alérgicos ao níquel que precisam de seguir uma dieta purificante para todo o corpo. E é bom para todos.
Suas propriedades nutricionais são excepcionais: 100 gramas de quinoa cozida contêm cerca de 4,5 gramas de proteína e 21 gramas de carboidratos complexos. O baixo índice glicêmico, o alto poder antioxidante e a riqueza das fibras completam o conjunto de suas qualidades virtuosas. Mas como usá-lo na cozinha?
A quinoa é muito versátil e se adapta a diferentes preparações, desde saladas frias até receitas mais elaboradas. Nós revelamos 5 truques e 5 erros para não fazer para cozinhar!
5 truques para cozinhar quinoa
- Enxágue bem: as sementes de quinoa contêm saponinas, úteis para evitar que sejam comidas por pássaros. Por esta razão, deve ser deixado de molho pelo menos 30 minutos antes de cozinhar, caso contrário, ficará com um sabor muito amargo.
- Cozinhe bem: para ser facilmente digerida, a quinoa deve ser cozida o tempo necessário em água fervente (cerca de 15 minutos). Você entenderá que está bem feito quando o feijão estiver inchado e um pequeno broto branco estiver visível.
- Torre-o antes de ferver: o sabor ficará mais intenso e saboroso. Ideal para usar em sopas ou caldos.
- Cozinhe na quantidade certa de água: São necessários 150 ml de água para cada porção de quinoa (cerca de 70 gramas)
- Deixe descansar depois de cozinhar: retire a panela do fogo, mas deixe a tampa. Aguarde cerca de 15 minutos e vire com um garfo. Adicione um fio de azeite e sua quinoa estará pronta para saladas rápidas!
5 erros para evitar com quinoa
- Não abuse: como em todas as coisas, é preciso medida e bom senso! De fato, até a quinoa contém substâncias indesejadas. Os oxalatos, por exemplo, inibem a absorção de alguns sais minerais e não são indicados para quem sofre de cálculos renais. Além disso, seu consumo excessivo também pode ser um problema do ponto de vista ambiental: seu sucesso está de fato tornando seu cultivo insustentável, especialmente nos Andes. Para mais informações leia aqui
- Não os deixe comer crianças menores de 2 anos. As crianças muito pequenas ainda não têm um sistema digestivo bem desenvolvido e o saponina para eles ainda não são digeríveis.
- Evite fazer a "comida do bebê". Após o cozimento, a quinoa pode ficar muito aguada e inadequada para preparações mais secas. Por esta razão é bom filtrar as sementes antes de proceder ao curativo.
- Não coma cru. No mercado existem muitos tipos de quinoa folhada, própria para acompanhar leite ou iogurte, ou pré-cozida. Mas nunca, nunca pense que é comestível sem cozinhar!
- não cozinhe por mais de 15 minutos. O risco "mappazzone" está sempre ao virar da esquina!
Na quinoa, você também pode estar interessado em:
- Receitas saborosas com quinoa
- Propriedades da quinua
- Quinoa, moda ou superalimento real
- Hambúrguer de Quinoa
- Pão de Quinoa
Ana Romano
