Os melhores alimentos fermentados para introduzir na dieta para melhorar as funções intestinais, mas também o metabolismo e o sistema imunológico
Descubra os melhores alimentos fermentados para integrar na sua dieta vegana para melhorar as funções intestinais, mas também o metabolismo e o sistema imunológico
Já falamos várias vezes sobre as funções dos alimentos probióticos e prebióticos na saúde do intestino e, de forma mais geral, do corpo. Mas hoje queremos listar uma série de alimentos vegetais que podem ser integrados à dieta para melhorar as funções intestinais, o sistema imunológico, o metabolismo e, consequentemente, manter uma boa saúde.
Os probióticos nada mais são do que bactérias "boas" que colonizam o intestino e permitem manter a flora em equilíbrio com todas as vantagens que isso acarreta. Eles são encontrados em particular em alimentos fermentados, o processo de fermentação promove o crescimento e difusão de milhões de microrganismos.
São alimentos que muitas vezes pertencem à tradição oriental, nem sempre são bem conhecidos e utilizados, mesmo que nos últimos anos as cozinhas preocupadas com a saúde em todo o mundo os tenham relançado e reavaliado.
Esses alimentos são adequados para quem também segue uma dieta vegana, mas não para quem sofre de intestino irritável e barriga inchada, portanto, todos os alimentos fermentados de acordo com a chamada dieta FODMAP não são recomendados.
Então vamos ver quais são:
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Miso
De origem japonesa é o missô que é usado, por exemplo, para fazer a típica sopa de dieta macrobiótica. É uma espécie de caldo que pode ser enriquecido com vegetais, algas e tofu, mas que é basicamente à base de missô. Esta comida vem feito graças à fermentação de arroz, soja ou cevada. É então utilizado como a noz vegetal comum mesmo que para manter suas propriedades, pois é um alimento "vivo", nunca deve ser cozido, mas dissolvido em água não muito quente. (Veja também: COZINHA MACROBIÓTICA: MISO)
Iogurte de Soja e Kefir de Água
Entre os alimentos probióticos por excelência estão o iogurte e o kefir nas versões clássicas feitas com leite de vaca, mas mesmo quem não pode ou não quer usar proteínas animais pode usar alternativas igualmente eficazes e 100% vegetais. Existem versões de iogurte vegano que também contêm probióticos, por exemplo iogurte de soja, e também é possível prepará-lo em casa. Quanto ao kefir, bebida fermentada, há também a da água. Veja também: COMO PREPARAR IOGURT DE SOJA EM CASA
Tempeh
Nem todo mundo gosta, porque tem um sabor um tanto particular. Este é o Tempeh, comida de origem indonésia, feito de soja fermentada. É um alimento não só rico em probióticos, mas também em proteínas, por isso é muito caro para vegetarianos e veganos. Você pode marinar, cozinhar em uma panela, adicionar a saladas ou usá-lo para rechear sanduíches. Vai bem com curry, como ensina a culinária asiática. É um alimento caro, mas mesmo neste caso você pode optar por prepará-lo em casa.
Chucrute
De repolho fermentado Obtém-se o chucrute, alimento muito utilizado sobretudo na Alemanha e na Europa de Leste, de sabor forte e ligeiramente picante e, por isso, nem sempre apreciado. Também neste caso o processo de fermentação torna o alimento rico em probióticos, um processo que também pode ser recriado em casa para fazer suas próprias conservas de chucrute DIY.
Natto
É um alimento do Comida japonesa que é obtido do fermentação de soja e geralmente combinado com arroz, sopa de missô ou outros ingredientes em algumas receitas tradicionais japonesas. A fermentação do natto ocorre graças ao Bacillus subtilis, também conhecido como Bacillus natto ou natto-kin, que fornece qualidades probióticas úteis para o intestino. Veja também: NATTO: O QUE É E COMO PREPARAR EM CASA
Kimchi
É um prato típico coreano feito a partir da fermentação de repolho, cebola, alho e especiarias como pimenta vermelha. Existem diferentes variações dependendo dos vegetais e especiarias que são utilizados, mas todos, dada a presença do processo de fermentação, garantem uma boa presença de probióticos.
Legumes lactofermentados
Mesmo o vegetais enlatados são uma boa fonte alimentar de probióticos, graças à fermentação melhor se feita com sal marinho e água, em vez de vinagre. Não é difícil fazer um jardineiro faça você mesmo de maneira simples e econômica usando diferentes vegetais misturados, dependendo da estação.
Pão com fermento
Pão com fermento natural feito com massa fermentada é talvez a maneira mais fácil de garantir uma certa quantidade de probióticos todos os dias. É um pão que requer mais tempo de preparo, mas é mais saboroso, saciante e benéfico, principalmente se for feito com farinhas integrais e moídas em pedra. Veja também: PÃO INTEGRAL COM MASSA MATRIZ
terra do Kombuchá
O chá também pode ser fermentado, e é exatamente isso que acontece com o chá Kombuchá, popular na China e na Rússia. Esta bebida tem um sabor forte, mas brilhante, que pode ajudar o estômago a digerir melhor os alimentos. Não é fácil de encontrar no mercado, mas mesmo neste caso é possível fazer esta infusão em casa para apreciá-la conforme necessário.
Bolsas
Poucas pessoas conhecem o amasake, um adoçante natural feito a partir da fermentação do arroz ou do milheto e utilizado principalmente nas tradições orientais. Também neste caso é possível preparar amasake em casa.
Veja também:
- SUPLEMENTOS PROBIÓTICOS PARA O BEM-ESTAR DO INTESTINO
- ALIMENTOS PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS: O QUE SÃO, BENEFÍCIOS E ONDE ENCONTRAR
- ALIMENTOS FERMENTADOS: SUPLEMENTOS PROBIÓTICOS NATURAIS
