Páscoa Puddhrica Salentina, a receita com Pasta Madre

A puddhrica é um produto fermentado que é preparado perto do período da Páscoa em toda a península de Salento. Cada família Salento tem sua própria receita tradicional e os padeiros de todas as cidades preparam a puddrhica na versão doce e salgada. Também conhecido por nomes diferentes, na área de Brindisi, por exemplo, é chamado de puddica, esta preparação assada faz parte da tradição culinária de Salento há muito tempo. No resto da Puglia também é conhecido como escasso.

Daniele RUSSO / Shutterstock

As origens desta tradição são diferentes, mas o mais confiável é que a puddhrica foi considerada uma símbolo de paz e, portanto, estava em clara relação com o significado do Páscoa cristã.

A puddhrica, embora chamada por nomes diferentes e preparada com receitas diferentes, mantém sua forma em todos os lugares. A mistura da puddhrica é de fato tecida e trabalhada para que possa conter uma ovo cozido, quase para se tornar um caixão.

A pudhrica pode ser consumida durante a café da manhã no dia de páscoa ou também pode ser um prato de Piquenique da segunda-feira de Páscoa.

Se tiver problemas com intolerâncias, pode substituir o leite de vaca por leite vegetal; por experiência pessoal recomendo que use leite de arroz / soja, isso de fato não altera o sabor da puddhrica com seu sabor.

Ingredientes

• 250 gr de farinha 1
• 35 gr de azeite extra virgem
• 50 gramas de leite semidesnatado ou arroz/soja
• 1 ovo médio (52 gr sem casca)
• 50 gr mãe clara
•  leite adicional a gosto
• 50 gramas de açúcar mascavo
• 40 gr de manteiga macia
•   3 ovos cozidos

• Tempo de preparação:
  Minutos 20
• Tempo de cozimento:
  minutos 20
• Tempo de descanso:
  20 horas de fermentação
• Doses:
  para 3 pudim
• Dificuldade:
  Mídia

Procedimento para a puddhrica

• Aqueça o leite até ficar morno e derreter o fermento dentro e açúcar mascavo; para facilitar esta operação, é aconselhável esfregar o fermento com a ponta dos dedos.
• Coloque a farinha em uma tigela grande e despeje o leite com o açúcar e o fermento.
• Comece a amassar à mão ou com uma batedeira e depois incorpore também o óleo.

• Quando o óleo estiver completamente absorvido, adicione o ovo e continue amassando.
• Trabalhe a mistura amassando vigorosamente até ficar lisa e não pegajosa.
• Em seguida, forme um pão, coloque-o em uma tigela e cubra-o com filme de comida em contato, evitando assim que a crosta se forme na superfície.

• Deixe crescer longe de correntes de ar por uma hora, depois coloque na geladeira por cerca de doze horas.
• Durante este tempo a massa da puddhrica vai crescer lentamente e assim a maturação e a fermentação vão de mãos dadas, tornando este produto fermentado ainda melhor e mais digerível.
• Após as horas de fermentação na geladeira, retire a massa e deixe esfriar à temperatura ambiente, em seguida, amasse novamente.
• Cubra com papel filme e espere dobrar de volume.
• 
• Agora prossiga para dobrar a massa para ter uma vedação perfeita da forma que será dada abaixo:
• Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, esvazie-a com a ponta dos dedos dando-lhe uma forma retangular, e dobre para dentro primeiro o lado esquerdo, depois o direito e depois as duas pontas; cubra com uma tigela e deixe descansar por quinze minutos.

• Agora abra a massa com um rolo até obter uma folha de alguns milhares de metros de espessura e corte nove tiras largas cerca de dois centímetros cada.

• Teça três tiras de cada vez, feche-as como se fosse uma pulseira e com um cortador de massa faça também três discos.
• Disponha as tranças em cada disco pressionando a massa internamente de modo a que aderem e coloque os ovos cozidos no seu interior.

• Coloque cada puddhrica em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Umedeça externamente cada puddhrica recém-formada com leite e deixe crescer no forno com a porta fechada por uma hora.

• Após a última hora de crescimento, asse em forno quente a 180° por cerca de vinte minutos.

• Quando estiver cozido, retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

A puddhrica, ao final do cozimento, deve estar dourada.