Panzanella toscana: a receita tradicional passo a passo

Panzanella Toscana, a receita para preparar uma refeição fresca de verão da tradição camponesa

Panzanella toscana, aqui está o receita para preparar um prato de verão de origens antigas à base de pão amanhecido, tomate e cebola. Uma refeição tradicional camponesa que foi criada para recuperar as sobras de pão e que pode ser servida como prato principal para jantares leves ou incluída entre os aperitivos, como proposto nas trattorias típicas.

Já citada por Artusi, a panzanella é preparada com pequenas diferenças de acordo com a região de origem: os toscanos, por exemplo, baseados na província, discordam em acrescentar ou não a salada entre os ingredientes básicos ou no uso de branco ou vermelho vinagre de vinho. O que eles concordam é, com certeza, na escolha do pão que deve ser estritamente sem sal. Os vegetais a serem utilizados, então, farão a diferença: devem ser frescos e locais, todos cortados bem finos, exceto o manjericão que deve ser picado à mão.

A panzanella toscana é, sim, um prato simples, mas envolve um processo que vem de gerações e, para os toscanos, é considerada uma salada de arroz; o condimento clássico é de fato combinado com outros ingredientes, como azeitonas ou atum.

Depois de preparada, a panzanella deve ser colocada na geladeira por pelo menos uma hora para misturar perfeitamente os sabores. Será então aconselhável deixar arrefecer um pouco antes de servir como habitualmente, à temperatura ambiente.

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Toscana Panzanella: passagens salientes

A escolha do pão é um passo fundamental para o sucesso deste prato: será necessário, aliás, usar o bobo pão da montanha toscana - na Maremma, por exemplo, a escolha do pão é quase obrigatória Baccinello - O uso deste pão insípido tem uma razão concreta: depois de molhado, de fato, ele se desmancha, sem se tornar uma massa desmoronada, quase assumindo a aparência de um cuscuz.

Além disso, o pão deve ter dois/três dias, então você terá que comprá-lo, cortá-lo e deixá-lo no saco de pão para deixá-lo secar.

O momento de molhar o pão é um momento que não deve ser subestimado: este de facto deve ser quase polvilhado com água (previamente misturado com duas/três colheres de vinagre) e não ficar de molho.

Ingredientes

600 gr de pão caseiro toscano
4 tomates de videira
4 pepinos
Cebolas vermelhas 4
8 folhas de manjericão
vinagre de vinho vinagre de vinho branco a gosto
azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
água a gosto

Tempo de preparação:
minutos 30
Tempo de cozimento:
-
Tempo de descanso:
Horas 1
Doses:
para 4 pessoas
Dificuldade:
baixo

Como preparar panzanella toscana: procedimento

Fatiar o pão e deixe secar em um saco de papel por dois / três dias, depois coloque em uma tigela e molhe com água e vinagre apenas o suficiente para umedecê-lo,
em seguida esprema-o, esmague-o com as mãos e coloque-o numa tigela grande,

descascar agora as cebolas e corte-as finamente,
descascar também os pepinos, corte a ponta, retire as sementes e corte-os em rodelas finas,
lavare os tomates com cuidado e também cortá-los muito finamente,

mettere tudo na tigela que contém o pão, depois lave e adicione o manjericão, quebrando-o com as mãos.
Temporada com azeite e sal e misture misturando tudo,
colocar na geladeira por pelo menos uma hora e sirva a panzanella toscana morna.