Uma startup finlandesa conseguiu produzir clara de ovo sintética com um processo semelhante ao usado para fazer carne em laboratório.
Não guarde o abacate assim: é perigososim eles podem obter ovos sem ter que criar galinhas? Aparentemente sim, ou pelo menos clara de ovo pode ser reproduzida.
Uma startup finlandesa recém-nascida, a Onego bio, visa justamente isso: produzir claras de ovos sem causar sofrimento aos animais e reduzir o enorme impacto ambiental das fazendas. Como? Através da produção laboratorial de ovalbumina, a proteína encontrada na clara do ovo.
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O procedimento para obter claras de ovo sem passar por ovos - e galinhas - é semelhante ao usado para produzir carne sintética e utiliza Trichoderma reesei, microorganismos que, graças aos processos de fermentação, são capazes de sintetizar moléculas complexas de proteínas.
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La inicialização, divisão do spin-off de agricultura celular do Centro de Investigação Técnica VTT em Espoo, pretende responder ao aumento da procura de proteínas animais esperado para os próximos anos, fornecendo à humanidade proteínas de alto valor nutricional respeitando o ambiente e os animais.
De acordo com a biografia de Onego, é de fato evidente que não será possível lidar com necessidades alimentares da população crescente, mantendo os processos de produção de alimentos, porque o impacto da agricultura é excessivamente alto, sem falar nas implicações éticas. Daí a ideia de explorar a fermentação, já amplamente utilizada para produzir cerveja, aditivos alimentares e, há algum tempo, até carne.
Na prática, o material genético da ovalbumina é introduzido nas culturas de Trichoderma reesei para produzir proteínas. O microrganismo, devidamente nutrido, passa a produzir ovalbumina em vez de suas próprias proteínas. Essas proteínas são então coletadas e processadas em um pó que pode ser usado pela indústria alimentícia ou como suplemento proteico. Durante todo o processo, as galinhas nunca entram em cena, porque o material genético inicial vem de bancos de dados genéticos, não de animais.
A clara de ovo obtida é idêntica à original e pode ser utilizada exatamente da mesma forma na produção de bolos, merengues, mousses, aos quais confere propriedades nutricionais e funcionais, melhorando o seu aporte e consistência proteica.
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O projeto receberá dez milhões de euros o que lhe permitirá desenvolvimento nos próximos meses, após os quais talvez possamos começar a encontrar o bioalbumina na lista de ingredientes dos alimentos embalados.
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Fonte de referência: Onego bio
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