Os ovos realmente aumentam o colesterol? Quantos você pode comer por semana?

    Os ovos realmente aumentam o colesterol? Quantos você pode comer por semana?

    Ainda circulam falsos mitos sobre os ovos. Uma das crenças mais difíceis de morrer é que seu consumo deve ser evitado se você sofre de hipercolesterolemia

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    Ainda existem vários mitos sobre os ovos. Uma das crenças mais difíceis de morrer é que seu consumo deve ser evitado se você sofre de hipercolesterolemia. Perguntamos a Maria Cristina Varotto, nutricionista da Santagostino, se esse é realmente o caso e quantos ovos você pode comer por semana.





    Os ovos são alimentos que consumimos com certa regularidade, não só frescos nos vários pratos que trazemos à mesa, mas também presentes entre os ingredientes de muitos alimentos habitualmente utilizados: bolos, massas, bolachas, gelados, etc.  

    A dúvida sobre a quantidade surge sobretudo em relação ao número de ovos frescos que podemos incluir na nossa alimentação semanal: há os que não ultrapassam a quantidade de 2 e os que comem 4 ou mais.

    Mas qual é a quantidade certa de ovos para consumir toda semana? E com base em quais fatores pode variar? Perguntamos à nutricionista Maria Cristina Varotto que antes de tudo, porém, queria fazer uma premissa importante:

    70% do colesterol circulante, o presente no sangue, é endógeno, o que significa que é o nosso corpo que o produz. O colesterol sobre o qual podemos agir com nossas escolhas alimentares, portanto, são os 30% restantes.

    Qual o papel dos ovos neste contexto?

    Na realidade, não são os ovos e os produtos que contêm colesterol que aumentam o valor do colesterol circulante, mas sim o funcionamento do nosso corpo. No entanto, a dose máxima recomendada de ovos é definida para aqueles que sofrem de hipercolesterolemia e, portanto, devem manter o colesterol circulante sob controle porque seu corpo não pode controlá-lo.

    Quantos ovos você pode comer então?

    Para indivíduos saudáveis, na verdade não há limite além do bom senso. Se como ovos com muita frequência, não como todo o resto e, portanto, corro o risco de excesso de alguns nutrientes e deficiência de outros, assim como se comer carne ou outros alimentos com muita frequência. Por senso comum podemos dizer 3 ou 4 ovos por semana para a população saudável e 1 ou 2 por semana para quem sofre de hipercolesterolemia.



    E para os desportistas em vez disso?

    Eu sempre ficava com a mesma quantidade semanal que as pessoas saudáveis. Então talvez haja a semana em que eu como um a mais ou um a menos. Para os entusiastas do esporte, no entanto, é importante manter as necessidades crescentes em mente. Por exemplo, existem esportes que envolvem um aumento no consumo de calorias, aqueles que forçam o tônus ​​muscular que “arruina” as proteínas e tem um turnover proteico muito acelerado, terá que compensar nesse sentido. Por outro lado, quem pratica atividade física aeróbica não precisa da quantidade extra de proteína.

    Como os alimentos que contêm ovos devem ser considerados? Por exemplo, massas de ovos, bolos, sorvetes, etc.

    A quantidade que tomamos desta forma é muito baixa e, portanto, não deve ser considerada na contagem semanal.

    Existe uma maneira melhor de cozinhar ovos?

    Se sou um sujeito com hipercolesterolemia, o conselho em geral é reduzir as gorduras saturadas, presentes não só nos alimentos, mas também nos condimentos. Neste caso, portanto, é melhor evitar, por exemplo, uma omelete com manteiga, mas preferir um ovo mexido, cozido, mole ou assado no forno, para não aumentar ainda mais a quantidade de gordura.

    No entanto, deve-se considerar que quanto mais o ovo é cozido, mais nosso corpo se esforça para "quebrá-lo", então um ovo cozido é menos digerível do que um cozido mole ou olho de boi.

    Com o que os ovos devem ser associados para uma refeição nutricionalmente correta?

    Para metabolizar melhor a gordura, é importante ter fibras em uma refeição completa. Estes podem ser inseridos não apenas com uma porção de vegetais, mas também com grãos integrais. A fibra, além de nos ajudar no metabolismo dos açúcares, sem dúvida também nos ajuda no metabolismo das gorduras. Isso é algo que as pessoas com hipercolesterolemia devem ter em mente.



    Quais são as diferenças de nutrientes entre gema e clara de ovo? Faz sentido consumir apenas claras de ovo para manter o colesterol sob controle ou para aumentar a ingestão de proteínas?

    Existem grandes diferenças entre estes dois componentes do ovo porque a gema é muito rica em nutrientes, é a parte que contém colesterol mas na realidade também tem muitas proteínas, sais minerais e vitaminas como a vitamina A. são dissolvidas em vez de algumas proteínas, mas para obter um aumento de proteína no meu dia desta forma eu tenho que consumir claras de ovo! A clara de ovo no tetrapak pronto faz sentido se eu tiver que fazer bolos, merengues ou outras preparações em que apenas esse componente dos ovos é necessário (para não desperdiçar as gemas), use-o para aumentar a proteína diária ingestão ou limitar o colesterol na maioria dos casos não faz muito sentido, especialmente se considerarmos também o fator contentamento. Se temos que prestar atenção ao colesterol, é melhor fazer uma omelete no forno à qual adicionamos alguns legumes que podemos ter salteados em uma panela, ervas aromáticas, especiarias. A gema tem muitos benefícios, portanto, não é recomendado entrar em exclusão total.

    Quando devemos evitar ovos?

    Há muito poucos casos. A primeira é certamente a de quem sofre de alergia a ovos, a segunda diz respeito a pessoas que sofrem de cálculos na vesícula, neste caso caberá ao médico avaliar sujeito a sujeito.

    E as crianças? Quantos ovos devem consumir por semana?

    Como indicação geral, as Diretrizes para alimentação saudável do Centro de Pesquisa em Alimentação e Nutrição (Crea) sugerem um ovo (50 g) 2 vezes por semana dos 12 meses aos 17 anos.

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