No entanto, para cozinhar com a airfryer ainda é necessário usar pequenas quantidades de óleo. Aqui estão os mais adequados
Não guarde o abacate assim: é perigosoA utilização da fritadeira a ar para a preparação de diversos pratos é um método cada vez mais popular, sobretudo por ser mais leve, já que são necessárias quantidades muito pequenas de óleo mas com excelentes resultados culinários. Mas qual óleo ou gordura devemos usar? A escolha é ampla e pode ir além do clássico azeite ou azeite extra virgem, principalmente se quisermos fazer receitas exóticas ou estrangeiras.
Já dissemos praticamente tudo o que você precisa saber sobre a fritadeira em um artigo anterior. (Leia também: Airfryer: o que é, diferenças entre modelos e qual escolher para cozinhar sem óleo). Hoje, porém, queremos focar-nos no azeite que, mesmo que em pequeníssimas quantidades, deve ainda ser utilizado nas preparações feitas com este aparelho, de forma a torná-las macias mas ao mesmo tempo crocantes e douradas.
O óleo não deve ser usado apenas se você pretende cozinhar produtos que já o contenham (por exemplo, congelados). Em todos os outros casos, no entanto, qual usar?
Como de costume preferimos azeite extra virgem, um produto típico do nosso território e cheio de benefícios. No entanto, existem preparações que podem exigir outros tipos de óleos ou gorduras, por exemplo, receitas exóticas ou saudáveis (em que talvez seja usado óleo de coco ou ghee). Por isso, é bom saber quais são as opções mais adequadas para a fritadeira.
Para escolher a melhor solução deve ter sempre em conta o ponto de fumaça de cada óleo que pretendemos usar. O que significa ponto de fumaça? Cada gordura de cozinha, seja manteiga ou óleo, tem uma certa temperatura na qual começa a se desintegrar, liberando fumaça.
Devemos ter muito cuidado para não ultrapassar esta temperatura, pois um óleo, aquecido demais, libera radicais livres e acroleína, tóxico para o fígado e irritante, a mesma substância que dá aos alimentos queimados seu sabor e cheiro típicos.
Óleos e gorduras adequados para uso na fritadeira
Existem diversos óleos e gorduras que são adequados para serem usados na fritadeira e vão além do azeite clássico. No entanto, deve-se considerar que a escolha também deve ser feita com base no tipo de preparo, ou na receita que você pretende fazer com a ajuda da airfryer.
Abaixo você encontra os óleos e graxas mais recomendados, a partir daquele com maior ponto de fumaça a descer (os valores são, no entanto, indicativos, pois podem variar de produto para produto, tendo em vista que existem diferentes graus de refinamento do óleo e características típicas de cada um):
- Óleo de abacate (250°, refinado 270°)
- Ghee (manteiga clarificada) - (190-200 ° C)
- Óleo de soja – (230°)
- Óleo de coco – (230°)
- Óleo de amendoim – (230°)
- Óleo vegetal – (230°)
- Azeite - (210 °)
- Azeite de oliva extra virgem – (180°)
- manteiga - 175 °
Considere que também existem deuses nebulizadores e galheteiros útil para dosar apenas uma pequena quantidade de óleo e distribuí-lo uniformemente. Excelentes soluções para não exceder em quantidade e para deixar nossos pratos ainda mais leves.
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