Tudo sobre Xanthan ou Goma Xantana: o que é, onde é encontrado e como substituí-lo em receitas, principalmente aquelas sem glúten
Não guarde o abacate assim: é perigosoTudo sobre a goma xantana ou xantana: o que é, onde se encontra e como substituí-la nas receitas
Lo xantana o goma xantana o goma xantana é um exopolissacarídeo produzido por vários microrganismos, em particular bactérias fitopatogênicas, e uma vez isolado pode ser usado em vários campos para sua função de ligação e muito mais.
La goma xantana é um espessante alimentar à base de bactérias que infectam muitas plantas. É um ingrediente utilizado em uma ampla variedade de alimentos, bem como em produtos cosméticos e de higiene pessoal, como pastas de dente. Embora possa oferecer alguns benefícios à saúde, é usado principalmente para alterar a textura dos alimentos, e não para necessidades de saúde específicas.
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Goma xantana: o que é
A goma xantana é um exopolissacarídeo, que é um tipo de açúcar produzido por uma bactéria chamada Xanthomonas campestris, através de um processo de fermentação. Xanthomonas campestris infecta uma grande variedade de plantas crucíferas, como repolho, couve-flor e couve de Bruxelas, causando doenças e murchando.
Foi descoberto por cientistas em 1963 e desde então tem sido bem pesquisado e considerado seguro, então não há limite para a quantidade de goma xantana que um alimento pode conter.
A goma xantana é feita pela extração de bactérias de diferentes plantas; o produto acabado não contém bactérias viáveis, portanto, não há risco de infecção.
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Para que é usado o xantano?
A goma xantana tem dois propósitos principais:
- Como agente espessante: é adicionado à pasta de dentes e outros produtos para mantê-los uniformemente espessos. Também é usado na indústria, por exemplo, para ajudar a engrossar o óleo de perfuração.
- Como emulsificante: Sua capacidade de reter a umidade significa que pode impedir que os produtos se separem. Por esta razão, é um ingrediente em alguns molhos de salada e cosméticos à base de óleo. Mas sobretudo é utilizado em receitas que utilizam farinhas sem glúten, como farinha de arroz ou de milho, para que o produto grude bem (por exemplo, é muito utilizado na preparação de massas de arroz, mesmo de produção própria)
(Leia também: Agar Agar: a gelatina vegetal de algas. Propriedade, usos e onde encontrá-lo)
Em quais produtos e alimentos ela é encontrada
A goma xantana pode melhorar a textura, sabor e textura validade e o aparecimento de muitos alimentos. Também serve como estabilizador, pois permite que os alimentos suportem diferentes temperaturas e níveis de pH. Além disso, funciona como espessante e evita que os alimentos se separem.
É freqüentemente usado no cozinha sem glúten, pois pode fornecer a elasticidade e maciez que o glúten confere aos produtos de panificação tradicionais.
Aqui estão alguns alimentos que contêm goma xantana:
- Molho de salada
- Produtos de confeitaria
- Sucos de fruta
- Sopas
- Gelato
- Molhos e molhos
- Xaropes
- Produtos sem glúten
- Alimentos com baixo teor de gordura
Também é encontrado em muitos produtos de higiene pessoal e belezacomo:
- creme dental
- Creme
- Loções
- Xampu
A goma xantana é usada em muitos produtos industriais graças à sua capacidade de resistir a diferentes temperaturas e níveis de pH, aderir a superfícies e espessar líquidos.
Aqui estão alguns produtos com goma xantana:
- Fungicidas, herbicidas e inseticidas
- Limpadores para azulejos, rejuntes, forno e banheiro
- Tintas
- Fluidos usados na perfuração de petróleo
- Adesivos como cola de papel de parede
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Benefícios para a saúde
Algumas pesquisas sugerem que a goma xantana pode melhorar a saúde das seguintes maneiras:
Abaixe ou estabilize o açúcar no sangue
um estudo de 2016 descobriu que isso poderia abaixar o índice glicêmico algum arroz. Depois que um grupo de pessoas comeu arroz coberto de goma xantana, seus níveis de açúcar no sangue diminuíram.
Assim, os alimentos que contêm goma xantana podem oferecer os benefícios mais potentes na redução do açúcar no sangue.
Além disso, esta substância também pode estabilizar o açúcar no sangue. Um estudo de 2013 descobriram que a goma xantana misturada com beta-glucana (um tipo de açúcar encontrado nas plantas) pode ajudar a prevenir picos de açúcar no sangue.
Reduz o colesterol
Algumas pesquisas sugerem que, quando tomado em doses muito altas, pode níveis mais baixos de colesterol. A estudo 1987, por exemplo, descobriu que homens que consumiram goma xantana por cerca de 3 semanas experimentaram uma redução de 10% no colesterol. Apesar disso, é importante ressaltar que, no momento, não existem muitos estudos sobre os benefícios da goma xantana sobre o colesterol.
Substitua a saliva e como um tratamento para a boca seca
La goma xantana pode ser um substituto útil e seguro para a saliva para pessoas que sofrem de boca seca crônica. Algumas variedades de creme dental para boca seca contêm goma xantana para ajudar a reter a umidade.
Laxante
Uma vez que a goma xantana ajuda a reter a água, ela também pode ajudar a agir como laxante. O espessante alimentar incha no trato digestivo, ajudando os intestinos a se manterem úmidos e auxiliando a função gastrointestinal.
Facilita a deglutição
Algumas doenças podem dificultar a deglutição, especialmente quando a boca e a garganta estão secas. Um estudo de 2014 descobriram que essa substância pode ajudar pessoas com disfagia, um distúrbio de deglutição, a engolir alimentos com segurança. A goma xantana faz isso engrossando os alimentos e a saliva, facilitando a movimentação de ambos pela garganta. Isso poderia reduzir o risco de sufocamento e tornar a alimentação mais segura.
Tratando Câncer
Lata de goma xantana ajudar a tratar algumas formas de câncer, retardando seu crescimento. Um estudo 2009, por exemplo, analisou camundongos com melanoma, um tipo de câncer de pele. Os camundongos tratados com essa substância viveram mais e seus tumores cresceram mais lentamente.
Papel em alimentos sem glúten
Para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten, os alimentos que contêm glúten podem causar dor de estômago intensa, diarréia e outros sintomas desagradáveis. Os produtos sem glúten dependem de substitutos, o que pode torná-los parecidos com o miolo do pão que contém glúten na textura. Lá goma xantana engrossa a comida, potencialmente melhorando as propriedades de produtos de panificação sem glúten.
Outros benefícios potenciais da goma xantana:
- Ajuda na perda de peso: um estudo observou que as pessoas experimentaram maior plenitude após consumir goma xantana; por isso, é considerado eficaz na perda de peso, pois aumenta a sensação de saciedade.
- Líquidos espessos: A pesquisa mostrou que é eficaz para espessar fluidos para quem tem dificuldade em engolir, como idosos ou pessoas com distúrbios neurológicos.
(Leia também: Isinglass: como recolocar na cozinha. As alternativas vegetais nas várias receitas)
Riscos e contra-indicações
Não há evidências para provar o efeitos adversos à saúde associada à goma xantana. Em 1987, pesquisadores pediram a cinco homens que consumissem goma xantana todos os dias, por mais de 3 semanas. Não houve consequências negativas para a saúde; pelo contrário, houve algumas melhorias modestas. Esses achados sugerem que goma xantana é segura para a maioria das pessoas.
Esta substância, no entanto, não é recomendada para:
- Pessoas com histórico de diarreia ou dor gastrointestinal intensa, pois favorece o trânsito intestinal.
- Pessoas com histórico de incontinência fecal, pois a goma xantana pode atuar como um laxantepode dificultar o controle do intestino.
- Allergie, ou seja, pessoas com histórico de reações adversas a esta substância.
- Pessoas que estão seriamente alérgico a plantas crucíferas, como brócolis, couve ou couve, porque a goma xantana é produzida pelas bactérias que vivem nessas plantas e, como resultado, os produtos que contêm goma xantana podem ser contaminados.
- Pessoas com severa alergia alimentar, eles devem falar com um médico antes de usá-lo.
Alternativas e substitutos de xantana em receitas
Há muitos alternativas para goma xantana, capaz de realizar exatamente as mesmas funções que engrossar alimentos e garantir uma consistência uniforme:
- La fibra de psyllium funciona bem como um agente de ligação e adiciona fibras aos alimentos.
- I Sementes de chia eles absorvem água e tornam os alimentos mais gelatinosos.
- La gelatina ajuda a hidratar os alimentos e manter uma textura uniforme.
- O ágar ágar é uma alternativa vegan a outros espessantes, como a gelatina.
- I sementes de linho terreno eles podem ligar os alimentos e dar uma textura mais uniforme.
- La goma de guar é uma substância em pó branco muito utilizada em molhos e sopas, pois tem ação espessante.
- O albumina atua como agente aglutinante e fermentador; é muito utilizado na panificação e na confecção de sobremesas, pois confere uma textura macia.
- O amido de milho tem uma consistência muito semelhante à goma xantana e confere volume e textura; é frequentemente usado em receitas de doces para adicionar volume e uma textura macia.
- La carragena é obtido a partir de algas vermelhas e é um produto à base de plantas que pode ser usado no lugar da gelatina ou goma xantana em várias preparações doces e salgadas.
- O ágar ágar , é uma substância gelificante de origem natural obtida de alguns algas marinhas e que tem um sabor muito delicado. Esse recurso o torna adequado para diferentes tipos de preparações doces e salgadas. Não é por acaso que a gelatina vegana também está definida e, entre outras características, como a xantana, permite não dividir os ingredientes em receitas sem glúten.
Leia também: 10 alternativas saudáveis (e à base de plantas) para os ingredientes alimentares mais comuns
Onde encontrar goma xantana ou xantana
Dado o seu uso generalizado especialmente para preparar receitas sem glúten, o xantano está agora muito difundido online e em lojas de produtos naturais, mas também nas prateleiras de distribuição em grande escala dedicadas a produtos para celíacos.
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