Nozes e oleaginosas: porque seria melhor deixá-los de molho antes de comê-los

Como ativar nozes e oleaginosas por imersão, os benefícios e como fazê-lo de forma mais eficaz

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Como ativar nozes e oleaginosas por imersão, os benefícios e como fazê-lo de forma mais eficaz

Frutas e nozes e sementes oleaginosas estas são duas categorias de alimentos ricos em propriedades que aconselhamos a colocar várias vezes na mesa. Mas você sabia que, para aproveitar todos os seus benefícios, seria melhor mergulhá-los primeiro? Nós explicamos o porquê.

Especialmente vegetarianos e veganos devem comer sementes e nozes todos os dias, alimentos que contribuem para uma correta ingestão de proteínas como parte de uma dieta equilibrada à base de plantas. Rico em vitaminas, minerais e gorduras boas, nozes, avelãs, amêndoas, sementes de girassol, sementes de abóbora, etc. no entanto, são alimentos que também contêm alguns anti-nutrientes o que pode limitar a absorção de substâncias úteis pelo nosso corpo.

Os benefícios da imersão de nozes e oleaginosas

Quais são os benefícios da imersão de nozes e sementes oleaginosas?

Reduz os fitatos

É sobretudo a parte externa das nozes e sementes, ou a casca ou casca, que é rica em uma substância conhecida como ácido fítico. Este é considerado um antinutriente, pois tende a limitar a absorção de sais minerais importantes, como cálcio, magnésio, ferro, cobre e zinco, mas também vitaminas. Sem dúvida, uma das razões mais importantes pelas quais seria melhor comer sementes e nozes depois de deixá-las de molho por algumas horas é precisamente a redução da quantidade de fitatos. De fato, a imersão consegue neutralizar (parcial ou completamente) essa substância, garantindo assim um maior fornecimento de substâncias úteis ao nosso corpo cada vez que comemos esses alimentos preciosos e saborosos.

Aumenta a biodisponibilidade de algumas vitaminas

A imersão também permite que sementes e nozes germinação isso permite que ele também aumentar a biodisponibilidade de algumas vitaminas (em particular C e os do grupo B), mas também de carotenos e outras substâncias benéficas para o nosso corpo.

Aumenta a digestibilidade

A germinação faz com que a quantidade de amido e fibra presente nas sementes oleaginosas e frutas secas diminua, enquanto a quantidade de proteínas, minerais e vitaminas aumenta. É por isso que aumenta a biodisponibilidade de nutrientes e os alimentos são mais facilmente digeridos.

Produz enzimas úteis para a digestão

Esta prática simples também permite que você neutralizar algumas enzimas, que também são responsáveis por inibir a absorção correta de certos nutrientes e favorecem a produção de enzimas úteis para a digestão.

Em resumo, a imersão é útil para:

• Reduzir a presença de ácido fítico
• Melhora a biodisponibilidade de proteínas, minerais e vitaminas
• Neutraliza enzimas que inibem a absorção de alguns nutrientes
• Promover o aparecimento de enzimas úteis para a digestão
• Tornar os alimentos mais digeríveis

Como mergulhar

Nozes e oleaginosas: porque seria melhor deixá-los de molho antes de comê-los

Sementes, nozes e frutos secos depois de descascados eles devem ser embebidos em água por pelo menos 20 minutos, mas melhor por algumas horas (melhor ainda para uma noite inteira). Recomenda-se deixar de molho, principalmente se for longo, dentro de um recipiente de vidro (evite plástico se puder, pois pode liberar substâncias indesejadas). Há quem recomende fazê-lo em temperatura ambiente e quem, principalmente na estação quente, sugira colocar os alimentos de molho na geladeira.

Dependendo do tipo de frutas secas, você pode prosseguir com uma imersão mais longa ou mais curta, alguns tipos são de fato mais duros e resistentes do que outros. As castanhas de caju tendem a precisar de tempos de imersão mais curtos (cerca de 2 horas), enquanto as amêndoas precisam de mais tempo (cerca de 8 horas), as de gergelim são recomendadas 2 horas. Majoritariamente se a imersão for longa, recomenda-se (se possível) trocar a água a cada 2-3 horas.

Após o tempo de imersão, você notará um aumento de volume devido à germinação de nozes e sementes, neste ponto os alimentos devem ser drenados (a água que você pode usar para regar as plantas) e enxágüe bem para remover todos os resíduos deixados. Por fim, resta apenas que prossiga com a secagem que pode ser feito ao sol, ou usando um secador ou mesmo no forno a baixas temperaturas (até menos de 100 graus, o tempo que leva depende do tipo de sementes ou frutos secos utilizados).

Uma vez completamente secos, os frutos e as sementes podem ser guardado em pote de vidro fechado em um lugar fresco.

Nozes e sementes para as quais a imersão é recomendada

A imersão é recomendada para aproveitar todas as sementes e tipos de frutas secas.

Entre as frutas secas lembrar:

• Noites
• Avelãs
• Amêndoas
• Castanha de caju
• Pistachios
• castanhas brasileiras
• Pinhão

para eu semi em vez de:

• Sementes de Chia (formarão um gel rico em mucilagem)
• Sementes de linhaça (como sementes de chia, mucilagens são ativadas)
• Sementes de Sesamo
• Sementes de abóbora
• Sementes de girassol
• Sementes de cânhamo

Ativar sementes e nozes

Já falamos sobre outra prática semelhante e igualmente muito saudável. Este é o chamado "Ativação" de sementes e nozes que é feito embebendo esses alimentos em salmoura e depois secando-os ao sol. Você pode ler todos os detalhes : CASTANHAS, FRUTOS SECOS E SEMENTES: MAIS RICO EM NUTRIENTES E DIGESTÍVEL SE "ATIVADO"

O sabor de frutas secas e sementes embebidas não muda muito e se alguma coisa é exaltada por esta prática muito saudável. Se está habituado a usar muitas leguminosas, não lhe custará muito esforço dedicar parte do seu tempo a demolhar sementes e frutos secos, se depois considerar as muitas vantagens que oferece, o tempo gasto será recompensado em saúde!

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