Especialmente quando cozido, o molho de tomate é capaz de ativar as bactérias intestinais que protegem nossa saúde.
Molho de tomate amigo do intestino! Especialmente quando cozido, o molho é capaz de ativar as bactérias intestinais que protegem nossa saúde. Portanto, o molho de tomate não é apenas uma fonte preciosa de poderosos antioxidantes, mas também possui uma importante ação probiótica.
Isso é confirmado pelos pesquisadores espanhóis da Universitat Politècnica de València, que em uma pesquisa publicada no Journal of Functional Foods contam com os chamados "alimentos funcionais", ou seja, aqueles que, além de terem um alto valor nutricional , têm um efeito benéfico no organismo e reduzem o risco de sofrer de certas doenças.
E este efeito benéfico não depende apenas da quantidade de componentes bioativos nos alimentos, mas também e sobretudo das alterações que os alimentos sofrem durante o processo digestivo, que afetam a sua “bioacessibilidade” e “biodisponibilidade”.
Partindo desta suposição, os estudiosos valencianos avaliaram o impacto de alguns antioxidantes no tomate, compostos fenólicos e licopeno, na vitalidade do microrganismo probiótico lactobacillus reuteri, e vice-versa, em todo o processo digestivo. Assim ocorreu à medida que a presença de compostos antioxidantes protegem a cepa probiótica da perda de vitalidade que ocorre durante a digestão, obtendo um efeito maior quando são provenientes de molho de tomate cozido e não cru.
Basicamente, as análises mostraram que cozinhar tomates fortalece o licopeno e o torna capaz de sobreviver ao processo digestivo e, portanto, disponível para ser absorvido pelo organismo.
O licopeno aumenta o efeito probiótico, apoiando o crescimento de bactérias saudáveis no intestino. Especificamente, os pesquisadores se concentraram na ação da L. reuteri, uma das bactérias mais importantes para o intestino, e encontraram interações efetivas entre os antioxidantes do molho de tomate e essa bactéria para a melhoria da saúde.
Lembre-se também que, além do licopeno, o simples molho de tomate, talvez feito com um refogado leve à base de azeite extra virgem, alho ou cebola, também contém carotenóides, vitamina C e cerca de 40 substâncias antioxidantes úteis para o bem-estar do coração e para prevenir doenças graves como o câncer.
Agora vamos aproveitar o verão para fazer molhos go go com tomates frescos e, tendo em vista o próximo inverno, porque não preparar alguns grandes pastéis?
Veja também:
- Purê de tomate caseiro: a receita para o molho perfeito
- Conservas faça você mesmo: 10 molhos e preparações em vidro para desfrutar de vegetais durante todo o ano
- 5 maneiras de armazenar tomates e apreciá-los durante todo o ano
Germana Carillo
