Molho de tahine: o que é, como prepará-lo e todos os benefícios que você não espera

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Carlos Laforet Coll
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O molho de tahine é rico em minerais, proteínas e fibras, que garantem a saúde do organismo. Conheça seus benefícios e como usá-lo na cozinha.

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O molho de tahine é rico em minerais, proteínas e fibras, que garantem a saúde do organismo. Conheça seus benefícios e como usá-lo na cozinha

La molho de tahine (também chamado de thaina ou thain) é um ingrediente comum em muitas receitas tradicionais em todo o mundo, incluindo hummus, halva e baba ganoush.





Sua textura é macia e o sabor rico, características que o tornam perfeito para ser usado como molho simples, para barrar ou como molho para saladas saborosas. (Leia também: Molho de tahine, como fazer creme de gergelim oriental

Também possui uma longa lista de nutrientes e inúmeros benefícios para a saúde, e é por isso que é indispensável na cozinha.

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O que é tahine?

Tahini - ou tahina ou thaini - é uma pasta feita de sementes de Sesamo torrado e moído. Considerado um grampo da cozinha mediterrânea, também está frequentemente presente em pratos tradicionais asiáticos, do Oriente Médio e africanos.

Este é um ingrediente incrivelmente versátil que pode ser servido de várias maneiras. Geralmente tem uma consistência macia, lembrando a de manteiga de amendoim, mas um sabor mais forte e saboroso que muitas vezes é descrito como amargo.

Além de fornecer uma grande quantidade de nutrientes, o tahine traz inúmeros benefícios, por exemplo, melhora a saúde do coração, reduz a inflamação e também tem efeitos anticancerígenos. (Leia também: Sementes de cânhamo: propriedades, utilizações e onde encontrá-las)

Valores nutricionais do molho de tahine

La molho de tahine é relativamente baixo em calorias mas rico em fibras, proteínas e importantes vitaminas e minerais.

De acordo com o relatado em USDA uma colher de sopa (15 gramas) de tahine contém os seguintes nutrientes:

  • Calorias: 89
  • Proteína: 3 gramas
  • Carboidratos: 3 gramas
  • Gordura: 8 gramas
  • Fibra: 2 gramas
  • Cobre: ​​27% do Valor Diário (DV)
  • Selênio: 9% do DV
  • Fósforo: 9% do VD
  • Ferro: 7% do VD
  • Zinco: 6% do VD
  • Cálcio: 5% do VD

Tem se mostrado um fonte de cobre, um mineral essencial para a absorção de ferro, para prevenir coágulos sanguíneos e regular a pressão arterial.



Também é rico em selênio, um mineral que ajuda a reduzir a inflamação e promove a saúde imunológica, assim como o fósforo, que está envolvido na manutenção da saúde óssea.

Benefícios do molho de tahine

Tahine tem tantos benefícios comprovado pela ciência. Aqui estão os principais.

altamente nutritivo

O molho de tahine é rico em gorduras saudáveis, vitaminas e minerais. Na verdade, apenas 1 colher de sopa (15 gramas) fornece mais de 10% do valor diário de alguns nutrientes.

um pesquisa mostrou que é uma grande fonte de fósforo e manganês, os quais desempenham um papel vital na saúde óssea. Também é rico em tiamina (vitamina B1) e Vitamina B6, importante para a produção de energia.

Além disso, cerca de 50% da gordura do tahine vem de ácidos graxos monoinsaturados. Estes têm propriedades anti-inflamatórias e têm sido associados a um risco reduzido de doenças crônicas. (Leia também: Sementes de chia: propriedades, utilizações e onde encontrá-las)

Rico em antioxidantes

Rico em antioxidantes chamados lignanas, que ajudam a prevenir os danos dos radicais livres e podem reduzir o risco de doenças.

um estudo mostrou que os radicais livres são compostos instáveis, e quando presentes em níveis elevados podem danificar os tecidos e contribuir para o desenvolvimento de doenças, como Diabetes tipo 2, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.

Pode reduzir o risco de algumas doenças

O consumo de sementes de gergelim pode reduzir o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Eles também demonstraram reduzir os fatores de risco para doenças cardíacas, incluindo níveis elevados de colesterol e triglicerídeos.



um estudo de 50 pessoas com osteoartrite do joelho descobriram que aqueles que consumiram 3 colheres de sopa (40 gramas) de sementes de gergelim por dia reduziram significativamente os níveis de colesterol, em comparação com um grupo placebo.

Outro estudo de 6 semanas em 41 pessoas com Diabetes tipo 2 descobriram que aqueles que substituíram parte do café da manhã por 2 colheres de sopa (28 gramas) de tahine tinham níveis de triglicerídeos significativamente mais baixos. Além disso, o dietas ricas em gorduras monoinsaturadas têm sido associados a um risco reduzido de desenvolver diabetes tipo 2.

Pode ter propriedades antibacterianas

Sementes de tahine e gergelim podem ter propriedades antibacterianas, graças aos poderosos antioxidantes que contêm.

De fato, em alguns países da Europa Central e Oriente Médio, o óleo de gergelim é usado como remédio caseiro para lesões nos pés associadas ao diabetes.

Em um estudo sobre a capacidade antibacteriana do extrato de semente de gergelim, os pesquisadores descobriram que era eficaz contra 77% das amostras de bactérias resistentes a drogas testadas. Além disso, um estudo com ratos descobriu que o óleo de gergelim ajuda a curar feridas; os pesquisadores atribuíram isso a gorduras e óleos antioxidantes de óleo.

Contém compostos anti-inflamatórios

Alguns compostos do tahine são altamente anti-inflamatório. Embora a inflamação de curto prazo seja uma resposta saudável e normal à lesão, oinflamação crônica pode prejudicar sua saúde.

Estudos em animais descobriram que a sesamina e outros antioxidantes algumas sementes de gergelim eles podem aliviar a inflamação e a dor relacionada a lesões, doenças pulmonares e artrite reumatóide.

La gergelim Também foi estudado em animais como um tratamento potencial para a asma, uma condição caracterizada pela inflamação das vias aéreas. Obviamente, são necessárias mais pesquisas para entender completamente como as sementes de gergelim afetam a inflamação em humanos.

Pode fortalecer o sistema nervoso central

Tahine contém compostos que podem melhorar a saúde do cérebro, e reduzir o risco de desenvolver doenças neurodegenerativas, como a demência.

Em estudos em um tubo de ensaio, os componentes da semente de gergelim demonstraram proteger o cérebro humano e as células nervosas dos danos dos radicais livres.

Os antioxidantes do sementes de Sesamo eles podem atravessar a barreira hematoencefálica, o que significa que podem deixar a corrente sanguínea e afetar diretamente o cérebro e o sistema nervoso central. Um estudo em animais sugere que os antioxidantes do gergelim também podem ajudar a prevenir a formação de placas beta-amilóides no cérebro, o que é característico de doença de Alzheimer.

Além disso, mais uma estudo em ratos descobriram que os antioxidantes nas sementes de gergelim atenuam os efeitos nocivos da toxicidade do alumínio no cérebro; no entanto, mais pesquisas em humanos são necessárias antes que quaisquer conclusões possam ser tiradas.

Pode ter efeitos anticancerígenos

Sementes de gergelim também estão sendo pesquisadas por eles potenciais efeitos anticancerígenos.

Alguns estudos tubos de ensaio mostraram que antioxidantes em sementes de gergelim promovem a morte de células de câncer de cólon, pulmão, fígado e mama.

La sesamina e sesamolo, os dois principais antioxidantes das sementes de gergelim, têm sido extensivamente estudados por seu potencial anticancerígeno. Um estudo mostrou que ambos podem promover a morte de células cancerígenas e retardar a taxa de crescimento do tumor. Além disso, acredita-se que eles protejam o corpo dos danos dos radicais livres, o que pode reduzir o risco de câncer.

Ajuda a proteger a função hepática e renal

Tahine contém compostos que podem ajudar proteger o fígado e os rins; de acordo com a pesquisa esses órgãos são responsáveis ​​pela remoção de toxinas e resíduos do corpo.

Um estudo com 46 pessoas com diabetes tipo 2 descobriu que aqueles que consumiram óleo de gergelim por 90 dias melhoraram a função renal e hepática. Também, outro estudo em um tubo de ensaio observou que o extrato de semente de gergelim protege as células do fígado de rato de um metal tóxico chamado vanádio.

Um estudo com roedores descobriu que consumir sementes de gergelim pode melhorar a função hepática. Além disso, aumentou a queima de gordura e diminuiu a produção de gordura no fígado, reduzindo potencialmente o risco de desenvolver doenças. Embora o tahine forneça alguns desses compostos benéficos, ele contém quantidades menores deles do que as encontradas nos extratos e óleos de sementes de gergelim usados ​​nesses estudos.

Fácil de adicionar à dieta

Tahine é fácil de adicionar dentro de um dieta balanceada. Você pode comprá-lo online ou na maioria dos supermercados.

Pode ser misturado com azeite, suco de limão, mostarda Dijon e especiarias para criar um molho de salada caseiro rico e cremoso. É conhecido como pisando em dell'hummus, mas também é uma excelente pasta ou molho para adicionar ao pão, carne e legumes.

Você também pode adicioná-lo como cobertura em produtos assados, como pão de banana, biscoitos ou bolos caseiros, para suavizar sua doçura e adicionar um sabor de noz.

Como fazer tahine: a receita

Fazendo tahine em casa é simples. 

Ingredientes

  • 2 xícaras (284 gramas) de sementes de gergelim descascadas
  • 1-2 colheres de sopa de um óleo de sabor suave, como abacate ou azeite

Procedimento:

  • Em uma panela grande e seca, toste as sementes de gergelim em fogo médio até ficarem douradas e perfumadas.
  • Remova do quente e deixe esfriar.
  • Em um processador de alimentos, triture as sementes de gergelim.
  • Regue lentamente com o óleo até que a pasta atinja a consistência desejada.

Quanto tempo pode ser guardado? Pode ser guardado na geladeira até um mês. Os óleos naturais contidos nele podem se separar, então o conselho é misturar tudo bem antes de usar.

Possíveis desvantagens e contra-indicações

Apesar dos muitos benefícios associados, existem alguns pontos negativos a considerar.

Tahine é rico em Ácidos gordurosos de omega-6, um tipo de gordura poliinsaturada encontrada principalmente em óleos vegetais, como óleos de girassol, cártamo e milho. Embora o corpo tenha necessidade de ácidos graxos ômega-6, comer uma dieta rica em ácidos graxos ômega-6, mas pobre em ômega-3, demonstrou contribuir para a inflamação crônica.

Portanto, é importante manter a ingestão de alimentos ômega-6 com moderação, e complete a dieta com muitos alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3, semelhante à Peixe. (Leia também: Não apenas peixe: 5 fontes de ômega 3)

Algumas pessoas podem estar alérgico com sementes de gergelimque podem causar efeitos colaterais graves, como anafilaxia, uma reação alérgica que pode prejudicar a respiração; portanto, se você suspeitar que tem alergia a sementes de gergelim, é importante evitar comer molho de tahine.

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