Levedura sem glúten: como prepará-la e como armazená-la

Massa mãe sem glúten. A massa azeda comum, preparada com farinha de trigo mole, não é indicada para quem sofre de doença celíaca ou intolerância ao glúten. No entanto, existe a possibilidade de preparar o fermento a partir de farinhas seguras, pois são naturalmente isentas de glúten. Estes são farinha de milho e farinha de arroz.



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Massa Mãe Sem Glúten. A comuna fermento, preparado a partir farinha de trigo, não é adequado para uso por quem sofre de doença celíaca ou Intolerância à gluten. No entanto, existe a possibilidade de prepare o fermento a partir de farinhas seguras desde é claro Sem glúten. É farinha de milho e farinha de arroz.



Veja como obter seu fermento sem glúten.

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Como preparar fermento sem glúten

  • 100 gr de arroz bem fino ou farinha de milho
  • 100 ml de água
  • 1 colher de chá de malte de milho ou arroz

Para a preparação de massa fermentada sem glúten é preferível utilizar um único tipo de farinha muito fina. Escolha a sua farinha de arroz ou de milho com muito cuidado, seguindo as regras de segurança a seguir em caso de doença celíaca ou intolerância grave, especialmente no que diz respeito à marcas de farinha a preferir. Escolha malte de milho ou arroz que seja certificado como completamente sem glúten, ainda melhor se biológico.

Comece o preparação do fermento dissolvendo em 100 mililitros de água a colher de chá de malte dentro de uma tigela. O malte ajuda a promover a fermentação e alimenta seu fermento. Uma colher de chá também pode ser adicionada durante a preparação do pão, a fim de obter uma melhor fermentação.

Aos poucos, adicione a farinha escolhida à água e ao malte, mexendo com uma colher até obter um composto por uma consistência homogênea, que terá que ser deixado descansar no escuro por 36 horas. É aconselhável cobrir a tigela utilizada com um pano de cozinha e guardá-la em local protegido da luz e longe de fontes de calor.

Uma vez decorrido o tempo indicado, você terá que pense em realizar o primeiro refresco, depois de retirar a sua parte superficial da mistura, caso esteja entretanto seca. Resfrie o fermento adicionando a mesma quantidade de água e farinha usada no início e retrabalhá-lo até que ele retorne à sua consistência original. Então deixe ir descansar tudo por mais 36 horas, depois disso, você deve observar o formação de bolhas, um sinal de que o fermento começou a ser ativado.



Levedura sem glúten: como prepará-la e como armazená-la

Você também deve observar um algum aumento de volume. Se isso não aconteceu, prossiga com um terceiro refresco. No entanto, este terceiro refresco preparatório é recomendado antes de passar para a fabricação de pão real.

Como preservar e refrescar o fermento sem glúten

Levedura sem glúten: como prepará-la e como armazená-la

A partir deste momento você terá que manter seu fermento dentro de uma jarra de vidro guardar na geladeira e sempre bem fechado. Para certificar-se de que fermento sem glúten pode durar muito tempo, terá de ser atualizado pelo menos uma vez por semana usando apenas água e a mesma farinha com que foi preparado.

Os refrescos devem ser realizados a cada vez usando 100 gramas de farinha e cerca de 100 ml de água, para retrabalhar o fermento com a adição desses ingredientes, até que volte à sua consistência inicial. Neste ponto você pode colocá-lo de volta em seu próprio pote ou você pode decidir manter apenas uma parte, cerca de metade, e usar a porção restante para o preparo do pão.

Como preparar pão sem glúten

Levedura sem glúten: como prepará-la e como armazená-la


A farinha natural mais adequada para a preparação de Pão sem glúten é a farinha de milho, ao qual podem ser adicionados pequenas quantidades de farinha de arroz ou trigo sarraceno. Alternativamente, é possível usar farinhas especiais sem glúten. Espere usar completamente 400 gramas de farinha para a preparação de pão a partir de massa ácida refrigerada com as quantidades de água e farinha indicadas acima.


Em seguida, misture as farinhas selecionadas com o fermento, água, uma pitada de sal e uma colher de chá de arroz ou malte de milho (opcional) até obter uma massa homogénea, deixar levedar durante todo o dia ou durante toda a noite numa tigela coberta com um pano húmido. Dê à massa o forma de pão para ser colocado em uma assadeira levemente untada com óleo, ou use uma assadeira. Cozinhar no forno um 180 ° C levará cerca de 45 minutos.

Para variar, leia o nosso receitas com fermento adaptando-os à farinha sem glúten utilizada.

Marta Albè

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