As leguminosas devem ser consideradas carboidratos ou proteínas? Com quais alimentos é mais correto combiná-los? Pedimos ao "nosso" nutricionista
Não guarde o abacate assim: é perigosoNa nossa dieta devemos incluir mais frequentemente leguminosas das quais existem muitas variedades. Geralmente são consideradas proteínas vegetais, mas o que elas realmente contêm e com quais alimentos é mais correto combiná-las? Perguntamos ao "nosso" nutricionista.
Grão de bico, lentilha, feijão, ervilha, mas também soja são apenas algumas das muitas leguminosas que podemos consumir, variando de acordo com os nossos gostos ou as receitas que queremos preparar. Estes são alimentos vegetais preciosos e ricos em propriedades que muitas vezes nos esquecemos de incluir na nossa dieta ou aos quais reservamos um lugar muito marginal.
Conhecer as características das leguminosas e conhecer como melhor combiná-los para aproveitar ao máximo seus benefícios, solicitamos a ajuda da nutricionista Flávio Petirossi.
Quais são os benefícios de comer legumes?
"As leguminosas são um alimento excepcional e por isso representam um dos pilares da dieta mediterrânea. Eles são uma excelente fonte de fibra. Eu sou um dos melhores fontes de carboidratos complexo e também tem um bom conteúdo de proteína. No que se refere à fonte proteica, no entanto, há um aspecto importante a sublinhar, a saber, que as proteínas que as leguminosas fornecem não são proteínas de alto valor biológico. Isso significa que não são proteínas que nosso corpo possa usar bem. O motivo está relacionado ao fato de que não possuem certos aminoácidos, ou seja, não são proteínas completas (como as contidas em ovos, peixes ou carne).
Então, como podemos aproveitar ao máximo os benefícios nutricionais das leguminosas? Com o que devemos associá-los?
"Como nosso corpo precisa de proteínas completas para usar os aminoácidos de que são feitos para construir suas próprias proteínas, é importante associar outra fonte de proteína com leguminosas. Por exemplo eu cereais (preferindo os integrais) porque os cereais, além de serem fonte de carboidratos, também são fontes de proteínas. Por exemplo, a espelta fornece 15% de proteína. Além disso, como as proteínas dos cereais também são de baixo valor biológico, associando-as às leguminosas você poderá compor um prato completo do ponto de vista proteico”.
Além dos cereais, com que outros alimentos podemos combiná-los?
“Para tornar o prato mais digerível, convém combiná-lo com cereais e leguminosas de vegetais. Ou leguminosas podem ser associadas a fontes de proteína de alto valor biológico, como peixe. Por exemplo, uma combinação clássica é atum e feijão. Esta é uma excelente combinação alimentar porque assim teremos um pool de aminoácidos completo ”.
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