Legumes brancos. Quando nos preparamos para preparar os nossos pratos, talvez cuidando não só da combinação de sabores, mas também do lado estético, não descuramos os vegetais e os legumes brancos. Sua tonalidade pálida, que talvez atraia nossos olhos em menor grau, na verdade esconde inúmeras propriedades benéficas que não devem ser subestimadas.
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Quando nos preparamos para preparar nossos pratos, talvez cuidando além da combinação de sabores, também o lado estético, não descuidamos verduras e legumes brancos. A sua tonalidade pálida, que talvez atraia menos os nossos olhos, na verdade esconde muitas propriedades benéficas não subestimar.
Aprofundar os benefícios dos vegetais brancos para a nossa saúde é um documento que leva o título de Legumes brancos: uma fonte esquecida de nutrientes, publicado nas páginas da revista científica Avanços na Nutrição pelo Sociedade Americana de Nutrição. A esse respeito, os especialistas observaram como a orientações alimentares geralmente estão focados em oferecer conselhos sobre um maior consumo de vegetais folhosos laranja ou verde escuro, deixando de fora os presentes da horta caracterizados pela cor branca.
É importante lembrar que em"arco Iris" de cores que as frutas e legumes à nossa disposição podem formar, os legumes brancos mantêm uma posição de destaque. Eles contém alicina, uma substância que tem sido relacionada com a redução de colesterol no sangue e do pressão sanguínea, além de ser considerado como um elemento benéfico na possível redução do risco de câncer, com destaque para câncer de estômago e doenças cardíacas.
Entre as hortaliças associadas à cor branca encontramos a cavolfiori, cebola,alho, chalota, erva-doce, pastinaga, le batatas, alho-poró e nabos brancos. A cor branca também caracteriza algumas frutas, como bananas, peras e pêssegos brancos. Especialistas desejam estimular a população a consumir mais vegetais brancos, pois são capazes de enriquecer a dieta de sais minerais e fibra, útil para promover a regularidade intestinal.
o especialistas recomendam que os vegetais brancos sejam adicionados às diretrizes internacionais contendo recomendações de alimentação saudável, para que seu consumo possa ser incentivado. Na alimentação de adultos e crianças, por exemplo, seria muito simples aumentar a ingestão de fibras e minerais promovendo um maior consumo de vegetais como a batata, na opinião de Connie Weaver, professor de ciência de alimentos da Universidade de Purdue. Por isso, damos espaço em nossa nutrição para legumes de todas as cores, sem esquecer o mais "pálido", mas ainda cheio de benefícios.
Marta Albè
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