Kefir de água: como conservar os grãos e reativar os tibicos se necessário

Como colocar os grânulos de Kefir de água em standby para reutilizá-los depois sem deixá-los morrer, secando os tibicons

Como colocar seus grânulos de Kefir de Água em standby para reutilizá-los depois de algum tempo sem deixá-los morrer. Descubra como secar os tibicons e reativá-los mais tarde

O kefir é hoje um dos alimentos fermentados mais amados e saudáveis ​​e cada vez mais pessoas decidem fazê-lo em casa com grânulos, chamados tibicons, geralmente doados por outros doadores, um pouco como acontece com o fermento ou comprado online. Seja feito de leite ou água, o kefir representa um alimento “vivo” que deve ser cuidado, feito para crescer e se reproduzir. E há um momento em que você quer fazer uma pausa, talvez porque esteja de férias ou simplesmente porque está mais ocupado do que o habitual. Nesse caso, como não deixar os tibicons morrerem? Vamos ver o procedimento particularmente válido para o kefir de água

Como pausar nosso Kefir de Água

Embora os grãos de kefir de água possam ser usados ​​para fazer lotes consecutivos de kefir de água, em algum momento a maioria das pessoas precisará fazer uma pausa. Temperaturas frias retardam consideravelmente o processo de crescimento, então a geladeira é um bom lugar para armazenar tibicons quando é necessário um período maior ou menor de parada da produção.

Pausa curta: mantenha os grãos por até 3 semanas

1. Adicione os grânulos de kefir de água a 1 litro de água doce com açúcar (¼ xícara de açúcar dissolvido em 1 litro de água);
2. Coloque uma tampa hermética no recipiente e coloque na geladeira (ao armazenar o feijão, a água com açúcar deve ser trocada toda semana, se possível). Os grãos de kefir de água devem ser saudáveis ​​e seguros por até 3 semanas.
3. Quando você estiver pronto para fazer seu kefir de água novamente, separe os tibicons do líquido de preservação, coloque-os em água com açúcar e cresça como de costume.
4. Pode levar alguns lotes para os grãos acordarem e voltarem ao trabalho. O líquido conservante pode ser consumido desde que tenha aroma e sabor agradáveis.

Pausa longa: mantenha os grãos até 6, 12 meses

Se for necessária uma pausa mais longa, é aconselhável secar e secar os grãos de kefir de água e, em seguida, reidratar os tibicons, se necessário. Em particular:

Lave bem os grãos, possivelmente com água filtrada, escorra e coloque-os bem distribuídos em um pedaço de papel absorvente ou papel manteiga cru em local seguro;

Cubra-os com papel (para ser trocado se necessário após alguns dias) ou até mesmo tule para evitar poeira e mosquitos;

Deixe secar à temperatura ambiente durante 3-5 dias, dependendo da humidade e temperatura presentes, até atingir a consistência de sal grosso. Alternativamente, você pode usar um secador, desde que os grãos não aqueçam acima de 30 graus

Quando os grãos de kefir estiverem completamente secos, armazene-os em uma jarra de vidro hermética na geladeira ou em local seco por cerca de 6 meses a até um ano.

Como reativar os grãos após a secagem

@blackboard1965/Shutterstock

Quando estiver pronto para preparar o kefir de água novamente, reidrate os grãos colocando-os em água e açúcar (sem frutas secas ou limão): você notará imediatamente as bolhas e os tibicons incharão e aumentarão de volume.

Quanta água e açúcar são necessários para reativar o kefir? É aconselhável usar pelo menos o dobro do açúcar do peso dos grãos, enquanto a água deve pelo menos o volume stevvo dos tibicons e cobri-los completamente 

Qual água e qual açúcar são ideais para reidratar grãos de kefir? Água rica em minerais e de preferência açúcar branco deve ser sempre utilizada, pelo menos para o processo de reidratação.

Também é aconselhável jogar fora os 3 primeiros lotes de fermentação, a partir do quarto você pode voltar a fermentar como de costume.

Aqui outras perguntas frequentes sobre Kefir de Água 

Siga-nos no Telegrama | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube

No Kefir você também pode estar interessado em:

• Kefir de água: como fazer em casa e seus benefícios

• Quanto Kefir você pode beber? Se você exagerar, você pode ter vários efeitos colaterais

• Kefir: onde encontrar os grãos para autoproduzi-los em casa e como reconhecer os "maus doadores"

• Kefir: o que contém o que você compra no supermercado e qual escolher

• Cuidado com o kefir embalado: menos enzimas e benefícios para a saúde do que o indicado no rótulo

• Kefir, o que acontece com o corpo ao consumir uma xícara todos os dias