Kefir: benefícios e como preparar kefir de leite e a variante vegana à base de água

O Kefir é um leite fermentado semelhante ao iogurte, uma bebida refrescante e saudável, rica em enzimas lácticas ou probióticas e com um sabor fresco, ligeiramente ácido mas agradável. E você sabia que o kefir de água também existe? Então vamos descobrir todos os benefícios deste alimento para a saúde e como prepará-lo tanto na versão com leite quanto com água.



Descoberto e imediatamente apreciado pelo homem já há milhares de anos, originário do Cáucaso, e ainda amplamente utilizado na Rússia, o Kefir é preparado da maneira tradicional com leite fresco (de ovelha, cabra ou vaca) e enzimas ou Grânulos de Kefir formado a partir de um polissacarídeo chamado kefiran que hospeda colônias de bactérias e leveduras.



Com o tempo, no entanto, o Kefir também foi preparado com outros líquidos com teor de açúcar, como leite de soja ou leite de arroz e até mesmo apenas com água açucarada.

conteúdo

Kefir de leite

benefícios

Esta bebida é considerada um alimento milagroso para o nosso organismo, pois contém, além de fermentos lácticos (que garantem o correto funcionamento do intestino, ajudando-nos a prevenir alergias e a absorver as vitaminas essenciais à nossa saúde), minerais como o cálcio , magnésio, fósforo e zinco, mas também aminoácidos como o triptofano que tem efeitos terapêuticos no sistema nervoso (muito útil para pessoas com distúrbios de hiperatividade ou distúrbios do sono).

Kefir também é rico em vitaminas do grupo B e vitamina K que regulam o sistema renal e atuam como antioxidantes. Com baixo teor de lactose, o Kefir também pode ser ingerido por quem é intolerante a ele.

Consumir Kefir regularmente, portanto, garante-nos um bom funcionamento do intestino e do sistema digestivo, ajuda-nos a fortalecer as defesas imunitárias pois estimula a produção de anticorpos, a reequilibrar a flora intestinal e a eliminar o mau colesterol do sangue, e por acabar nos mantendo calmos e sempre jovens.

Considerado um elixir de longa vida, é particularmente indicado para quem precisa de energia ou para quem se recupera de um tratamento com antibióticos, idosos e principalmente mulheres grávidas, graças ao seu teor de ácido fólico, essencial para o desenvolvimento do feto.

Então para recapitular O kefir de leite oferece os seguintes benefícios para a saúde:

  • Ajuda as funções intestinais graças ao conteúdo de fermentos lácteos
  • É rico em minerais e vitaminas
  • Contém aminoácidos como o triptofano
  • Fortalece o sistema imunológico
  • Ajuda a manter o colesterol ruim sob controle
  • Doe energia
  • Também pode ser tomado durante a gravidez

Como fazer kefir de leite

Kefir: benefícios e como preparar kefir de leite e a variante vegana à base de água



Ingredientes

  • 50g de grânulos de Kefir de leite (cerca de duas colheres de sopa);
  • ½ litro de leite a gosto em temperatura ambiente;

preparação

  1. Coloque os grânulos de Kefir em um recipiente de vidro com tampa;
  2. Despeje o leite (o recipiente não deve estar excessivamente cheio);
  3. Feche o recipiente;
  4. Coloque o recipiente em um local à temperatura ambiente (no verão é melhor colocar o recipiente na geladeira);
  5. Aguarde 48 horas até o leite coagular (mexa ocasionalmente durante as 48 horas). Kefir não deve coalhar excessivamente, mas permanecer líquido o suficiente para evitar que fique muito ácido;
  6. Filtre o Kefir para separar os grânulos do leite fermentado;

Seu benéfico Kefir estará pronto quando tiver uma consistência espessa e os grânulos tiverem aumentado de volume.

Como mantê-lo

O kefir autoproduzido é mantido na geladeira por cerca de 1 semana, com o passar do tempo a fermentação continua e o sabor fica cada vez mais ácido. Aqueles que você compra prontos têm a data de validade impressa na embalagem e você deve consultá-la com precisão.

Quanto aos grânulos, estes podem ser imediatamente colocados de volta para fermentar com o leite, iniciando o processo desde o início. Mas, em caso de saídas ou se nem sempre as consegue gerir, também é possível congelá-los. No entanto, é necessário esperar pelo menos 12 horas antes de poder reutilizá-los e os grânulos tenderão a retomar sua atividade da melhor maneira possível somente após alguns usos.

Onde comprá-lo e onde encontrar os grânulos iniciais

O Kefir de Leite pode ser adquirido pronto em lojas de produtos naturais, mas recomendamos que você mesmo o prepare em casa para ter um produto sempre fresco e com menos açúcares adicionados. Para fazer isso, você precisa obter os grânulos úteis para a fermentação. Estes estão disponíveis para compra em lojas de produtos naturais, ervanários ou farmácias.



Compre inicial e grânulos de kefir lácteo online

O ideal, porém, seria recebê-los de presente de quem já prepara o kefir em casa. Nesse sentido, por exemplo, existe um grupo no facebook onde é possível não só saber mais sobre este alimento tão saudável como também receba grânulos de Kefir gratuitamente de outras pessoas.

Veja também: KEFIR: O GRUPO DO FACEBOOK PARA CONHECER (E RECEBER OS GRÂNULOS GRATUITAMENTE)

Dose diária

Mas qual é a dose recomendada de kefir de leite para beber? Se você nunca consumiu kefir, é bom começar com pequenas doses para ver o efeito que esse novo alimento tem em seu corpo.

Você pode começar com uma colher ou duas para chegar gradualmente a uma ou duas xícaras por dia (mas há quem beba mais). Pode ser consumido no café da manhã, mas também durante as refeições, pois promove a digestão.

Contra-indicações

Embora esta bebida seja particularmente saudável, se houver um intestino particularmente desequilibrado na base, eles podem se apresentar alguns efeitos colaterais. Em particular, são náuseas, dores de estômago, cólicas, meteorismo e dores de cabeça, todas consequências de uma desintoxicação realizada pelo kefir. É por isso que é recomendado começar tomando algumas colheres de sopa da bebida e aumentando gradualmente a quantidade. É melhor para quem sofre de alergia ao leite escolher a variante de kefir que é preparada a partir de água.

Kefir de leite e diabetes

O kefir de leite não inclui açúcares adicionados na sua preparação e, portanto, também pode ser consumido por diabéticos, salvo indicação em contrário do seu médico.

Kefir: benefícios e como preparar kefir de leite e a variante vegana à base de água

Kefir de água

O Kefir de Água é indicado para todos aqueles que excluíram o leite e seus derivados de sua dieta e para aqueles que seguem uma dieta vegana 

benefícios

Os benefícios do kefir de água são substancialmente os mesmos do preparado a partir do leite, pois as grandes vantagens que oferece se devem ao processo de fermentação que ocorre em ambos os casos. Como não contém derivados de animais e lactose, também é adequado para veganos ou alérgicos ao leite.

Kefir de água, portanto:

  • Ajuda a flora intestinal
  • Fortalece o sistema imunológico
  • É rico em minerais e vitaminas
  • Mantém o colesterol ruim afastado
  • Doe energia
  • Pode ser tomado durante a gravidez
  • Veganos, alérgicos e intolerantes ao leite podem tomar

Como preparar kefir de água

Kefir: benefícios e como preparar kefir de leite e a variante vegana à base de água

Ao contrário do kefir de leite, o kefir de água tem um sabor espumante, que mata a sede e levemente alcoólico.

Ingredientes

  • 1/2 litro de água
  • 4-6 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de Grânulos de Kefir
  • 1/2 limão;
  • 1 figo seco ou 2 colheres de sopa de sultanas ou fruta variada à sua escolha;
  • 1 colher de sopa de sementes de sua escolha de cominho, anis ou erva-doce ou um pouco de hortelã;

preparação

  1. Coloque os grânulos no recipiente e despeje a água;
  2. Adicione o açúcar e misture muito bem;
  3. Esprema meio limão e adicione a casca ralada;
  4. Adicione a fruta, sementes e/ou folhas de hortelã;
  5. Feche o recipiente certificando-se e deixe fermentar em temperatura ambiente por 48 horas;
  6. Filtre a solução de Kefir em outro recipiente e uma vez que seu milagroso Kefir tenha esfriado um pouco, ele estará pronto com água.

Para a preparação do kefir de água, você tem a possibilidade de variar os ingredientes, talvez você possa adicionar chás de ervas ou diferentes tipos de adoçantes, como mel ou xarope de bordo. Em vez de água, você pode usar suco de frutas ou suco de uva em vez de limão.

Como mantê-lo

Mantenha seu kefir de água na geladeira e comido dentro de 4 a 5 dias (se sobrar, no entanto, não o jogue fora, você pode usá-lo em temperatura ambiente, por exemplo, para regar as plantas). O kefir também pode ser congelado, assim como seus grânulos.

Dose diária

Por ser uma bebida mais leve do que uma à base de leite, para aproveitar ao máximo suas propriedades, geralmente é recomendado beber cerca de 1 litro de kefir de água por dia. Muitas pessoas bebem em vez de água para ajudar na digestão durante as refeições.

Kefir de água e diabetes

O kefir de água também pode ser consumido por diabéticos, a menos que seja instruído de outra forma pelo médico. No entanto, é bom ter alguns cuidados. O açúcar utilizado para o preparo desta bebida é utilizado pelas bactérias e leveduras do kefir e acaba sendo transformado com a vantagem de não aumentar a glicemia. No entanto, os diabéticos podem ser aconselhados a fazer uma segunda fermentação com suco de fruta puro adicionar à bebida já filtrada ou fazer uma primeira fermentação mais longa para reduzir a carga de açúcar. Em caso de diabetes, no entanto, é sempre melhor consultar seu especialista antes de tomar kefir.

Contra-indicações do kefir de água

As possíveis contra-indicações e efeitos colaterais do kefir de água são basicamente as mesmas do kefir de leite: náusea, desconforto gastrointestinal, dores de cabeça, mas aparecem sobretudo em caso de forte disbiose intestinal e são devidas à fermentação do produto que o torna particularmente ativo no intestino. Também neste caso recomenda-se começar em pequenas doses para ver o efeito que a nova bebida tem em seu corpo antes de aumentar a quantidade diária.

Onde comprá-lo e onde encontrar os grânulos

Kefir de água e grânulos iniciais para fazer em casa podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, online, lojas de ervas ou farmácias. Geralmente, no entanto, no caso de kefir pronto é aconselhável ler atentamente o rótulo e a quantidade de sacarose presente.

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O ideal também com relação ao kefir de água seria receber de presente de quem sempre prepara o kefir em casa. Os grânulos são os mesmos do kefir de leite, mas passaram por um processo diferente que lhes permite produzir uma bebida à base de água em vez de leite.

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