Do congelamento à secagem, aqui estão todos os métodos para conservar melhor os espargos e disponibilizá-los durante todo o ano.
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Do congelamento à secagem, aqui estão todos os métodos para melhor conservar os aspargos e tê-los disponíveis durante todo o ano.
o espargos eles são baixos em calorias, cerca de 20 Kcal por 90 gramas de aspargos cozidos, ideais para colocar em um dieta de baixa caloria; mas não é tudo, porque estão cheios de vitaminas, minerais e proteínas.
Particularmente rico em vitamina K (57% da dose diária recomendada em apenas 90 gramas), o que ajuda aabsorção de cálcio e mantendo um sistema cardiovascular saudável, os aspargos são realmente uma grande fonte de bem-estar para o corpo.
Também excelente para mulheres grávidas, por serem ricos em folato (34% da RDA em 90 gramas), que promovem o crescimento celular, a síntese de DNA e outros processos importantes do organismo, tanto para a gestante quanto para o feto.
Os espargos também são rico em fibra (1,8 gramas ou 7% da RDA por xícara), que pode ajudar a melhorar a digestão, aliviar a constipação e ajudar na perda de peso, aumentando a sensação de saciedade. Os pequenos traços de fibra solúvel neste vegetal se transformam em um líquido gelatinoso no intestino e ajudam a alimentar as bactérias intestinais boas, que eles fortalecem o sistema imunológico no longo prazo.
Além disso, uma vez que a planta é rica em antioxidantes, é um poderoso agente anti-inflamatório, hipotensor e até anticancerígeno. Mas como mantê-los? Aqui estão algumas dicas simples e rápidas, para conservar melhor os espargos e comê-los durante todo o ano. (Leia também: Hora dos espargos! Truques e erros a não fazer para cozinhá-los perfeitamente)
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Escalde e congele os aspargos
O processo para empalidecer vegetais, inclui fervê-los em água quente por um determinado período de tempo. Normalmente 2 a 5 minutos dependendo do vegetal. O tempo de branqueamento para caules de aspargos de tamanho médio é de 3 minutos.
Veja como proceder: corte o caule em pedaços não muito grandes; se você planeja usá-los em uma omelete ou sopa nos próximos três meses, evite branqueá-los completamente e congele-os diretamente após limpá-los, lavá-los e secá-los.
Se você está indo para mantenha os aspargos no freezer por até um ano, escalde-os e congele-os porque eles vão manter-se melhor.
Existem três métodos de branqueamento de aspargos: fervura, cozimento no microondas e vapor. Vamos vê-los em detalhes.
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A fervura
A primeira coisa a fazer é preparar o banho gelado, no qual colocar os aspargos recém-branqueados para que parem de cozinhar, para preservar a cor verde viva e evitar que fiquem muito pastosos.
Veja como proceder:
- Pegue uma tigela grande, encha-a com água fria da torneira e adicione um pouco de gelo.
- Leve a água para ferver com um pouco de sal - é necessária água suficiente para cobrir os pedaços de aspargos, cerca de 1 polegada de água e 1 colher de sopa de sal é o suficiente.
- Quando a água atingir o ponto de ebulição, adicione os aspargos, de preferência com a ajuda de uma escumadeira ou coador de aranha. Você notará que os aspargos mudam de cor quase instantaneamente até ficarem com um verde vibrante.
- Ferva por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho das pontas, para mantê-los macios e não muito moles.
- Neste ponto, retire os aspargos da água e passe-os imediatamente no banho de gelo.
Lo choque térmico serve para preservar a crocância e a cor maravilhosa deste vegetal. Depois de frios, retire-os do banho de gelo e arrume-os sobre uma toalha de papel, depois coloque os aspargos em um saco com zíper e feche, depois de retirar o máximo de ar possível. Insira uma etiqueta de data e use-os dentro de 6 meses. (Leia também: Espargos: 10 receitas para apreciá-los no seu melhor (mais 2)
Escalde os aspargos no microondas
Novamente, você precisa preparar o banho de gelo com antecedência. Em seguida, umedeça algumas folhas de papel absorvente e enrole os aspargos nelas; coloque tudo no microondas.
Cozinhe por 3-4 minutos e verifique se há maciez; também neste caso o tempo de cozimento depende muito do tamanho das plantas e de sua idade.
Retire os aspargos com luvas ou pinças de silicone, retire o papel absorvente e mergulhe-os no banho de gelo. Depois de resfriado, retire o excesso de água e coloque em um saco zip lock, feche e adicione ao freezer sempre informando a data de fabricação.
Se você não quer o pontas de aspargos branqueados grudam, você pode colocar todas as peças em uma assadeira bem espaçada; neste ponto, deixe-os descansar no freezer por algumas horas. Quando o tempo acabar, coloque-os nos sacos de comida e congele-os novamente.
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Fumegante
La cozimento a vapor é outra ótima maneira de cozinhar os aspargos levemente antes de congelá-los. Veja como fazer:
- Leve a água sob o vaporizador para ferver.
- Coloque os aspargos no cesto e tampe.
- Cozinhe por 3-6 minutos dependendo da espessura do vegetal.
- Decorrido o tempo, transfira imediatamente as pontas e pedaços dos espargos para água fria.
- Deixe-os em água fria pelo mesmo tempo que você os cozinhou no vapor.
- Escorra bem em uma peneira.
- Seque-os e coloque-os em sacos de congelamento.
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Espargos em conserva
o espargos em conserva são uma ótima alternativa para mantê-los por muito tempo. A primeira coisa a fazer é lavar, secar e limpar os aspargos; depois disso, devem ser inseridos verticalmente em frascos previamente limpos e quentes.
Neste ponto, vá para o fogão e em uma panela antiaderente coloque 5 xícaras de vinagre de maçã, 1/4 xícara de água, 1/4 xícara cheia de sal de conserva, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de sopa de especiarias picles ., 1/4 colher de chá de pimenta em pó (opcional) e 2 colheres de sopa de alho fresco picado.
Aqui está o procedimento passo a passo:
- Leve a salmoura para ferver em fogo baixo por 5 minutos.
- Divida a salmoura quente e os temperos igualmente entre os potes de conserva, despejando uma concha na salmoura, até que os aspargos estejam completamente cobertos.
- Deixe 1/2 polegada de espaço entre a parte superior do frasco e o líquido.
- Cozinhe por 15 minutos em banho-maria.
Você pode ajustar com segurança a quantidade de temperos, pimenta em flocos e alho, para deixar as pontas dos espargos mais ou menos picantes.
Lembre-se também de que a salmoura levará aproximadamente 48 horas para tempere os aspargos; eles vão durar na geladeira por um longo período de tempo, até 30 dias.
o espargos em conserva eles são ricos em fibras e probióticos, então eles são uma benção para a saúde digestiva. Você pode comê-los sozinhos como lanche, ou adicioná-los a sanduíches, usá-los como acompanhamento para carnes assadas ou em tiras, ou combiná-los com outros petiscos de vegetais e carnes curadas. Algumas pessoas também gostam de espargos em conserva como acompanhamento de Bloody Mary ou cerveja.
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O caldo de espargos
Il caldo ou sopa de aspargos também pode ser preparado com sobras, talvez sobras da preparação anterior; além disso, pode ser armazenado com segurança na geladeira ou no freezer.
Para fazer um caldo simples com aspargos, aqui está o que você precisa:
- 6 xícaras de pontas de aspargos
- 9 xícaras de água
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura grande, ralada
- 1 punhado de raminhos de salsa
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Sal a gosto
Procedimento:
- Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Elimina todas as impurezas que sobem à superfície.
- Abaixe o fogo para baixo e cubra com a tampa.
- Cozinhe por uma hora.
- Retire do fogo e coe ou use um liquidificador para criar uma consistência cremosa.
- Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
Guarde o caldo de legumes na geladeira por cerca de duas semanas ou no freezer por seis meses.
Espargos secos
Se você está obcecado em ter apenas aspargos frescos em sua mesa, osecagem não é o método certo para você. Este procedimento, no entanto, é muito útil para descartar o excesso de aspargos sem jogá-los fora e tê-los disponíveis durante todo o ano.
Você pode usar aspargos secos em sopas, marinadas e ensopados, mas primeiro você precisará deixá-los de molho em água fervente por 30-40 minutos.
o aspargos desidratados eles também podem ser moídos e em pó, e então usados como base para uma sopa nutritiva.
Como desidratar os aspargos:
- Escolha apenas caules recém-colhidos para preservar seu sabor.
- Lave-os, escorra-os e corte-os em pequenos pedaços transversalmente ou longitudinalmente ao meio.
- Prepare um banho de gelo.
- Escalde os aspargos em água fervente por 3-4 minutos.
- Escorra e seque com papel de cozinha.
- Espalhe os aspargos escaldados nas bandejas do secador e proceda à desidratação a 125 ° por até 8 horas ou até que os pedaços estejam crocantes e não haja nenhum vestígio de umidade.
Se você não tiver uma secadora, pode deixar os caules ao sol, mas certifique-se de colocar algo transparente como um pano de algodão sobre eles para protegê-los de insetos e animais.
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