Gralhas: as propriedades fantásticas e como cozinhá-las para potencializar seus benefícios

As gralhas, também comumente chamadas de ervilhas mangiatutto, são leguminosas típicas da primavera que, como o nome também sublinha, não devem ser descascadas, mas podem ser consumidas na íntegra. Vamos descobrir todas as suas propriedades e como melhor usá-las.

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Le gralhas, também comumente chamado ervilhas mangatutto, são leguminosas típicas da primavera que, como o nome também sublinha, não devem ser descascadas, mas podem ser consumidas inteiras. Vamos descobrir todas as suas propriedades e como melhor usá-las.

Existem muitos nomes populares com os quais as gralhas são chamadas e mais ervilhas mangatutto mas também ervilhas de neve o vagens de ervilha. Trata-se essencialmente uma variedade de ervilhas (Pisum sativum) cuja peculiaridade é que eles não devem ser descascados, mas a vagem também é comida.

conteúdo

Gralhas, variedade

Tem duas variedades de ervilhas:

• Pisum sativum var. com vagens planas e sementes subdesenvolvidas
• Pisum sativum var macrocarpon com vagens redondas e sementes bem formadas (mais semelhantes às ervilhas comuns)

Gralhas, propriedade

Le gralhas possuem propriedades interessantes. Em primeiro lugar são rico em fibra e, em seguida eles ajudam a regularidade intestinal. Graças à boa quantidade de vitaminas e sais minerais que contêm, estas leguminosas podem ser consideradas um suplemento remineralizante natural.

Se consumidos corretamente e regularmente, podem ajudar a combater situações de anemia, graças à presença de ferro, um sal mineral importante, mesmo no caso de você sofrer de fadiga ou precisar se recuperar após uma doença.

Entre as propriedades mais apreciadas das gralhas está a capacidade de saciar e diminuir a sensação de fome em face de uma ingestão muito baixa de calorias. Pelo jeito eu sou capaz reduzir a absorção de açúcares e gorduras, portanto, também excelente para manter o açúcar no sangue e o colesterol sob controle. Dado o baixo índice glicêmico, o consumo de ervilhas também é recomendado para quem sofre de diabetes tipo 2.

Também são ricos em fitoestrogênios e, portanto, ajudam a regular o ciclo menstrual feminino quando problemático.

Em resumo, as gralhas são:

• Rico em fibra
• Benéfico para o intestino
• Remineralizadores
• Anti-Anemiche
• Eles combatem a fadiga
• Eles mantêm a fome sob controle
• Reduzem a absorção de açúcares e gorduras
• Ricos em fitoestrógenos, ajudam a regular o ciclo menstrual

Gralhas, benefícios

Os benefícios que podem advir do consumo de gralhas são destacados sobretudo no caso de constipação e colite, condições que ajudam a melhorar. Eles podem ajudar a aumentar a sensação de fome em caso de sobrepeso e obesidade, obviamente como parte de uma dieta correta em geral.

Mulheres que sofrem distúrbios relacionados ao ciclo menstrual, por exemplo irregularidades, eles podem inserir em sua dieta essas leguminosas que contêm fitoestrógenos, ou estrogênios vegetais que ajudam a aliviar o desconforto e restaurar o equilíbrio hormonal.

O consumo também é recomendado em caso de fadiga e anemia, dada a riqueza em sais minerais (incluindo ferro).

Em resumo, os benefícios das ervilhas podem ser destacados no caso de:

• Constipação
• Colite
• Sobrepeso e obesidade
• Problemas relacionados com o ciclo menstrual
• Fadiga
• Anemia

Gralhas, valores nutricionais

Gralhas contêm carboidratos, proteínas e fibras. O teor de gordura é muito baixo. Quanto aos sais minerais e vitaminas, no entanto, nas ervilhas mangiatutto encontramos potássio, magnésio, ferro e manganês, bem como vitamina C em boas quantidades, vitamina K, vitamina A, vitaminas do complexo B, incluindo ácido fólico. Quanto aos valores nutricionais, um pouco como feijão verde, ervilha eles são considerados um cruzamento entre leguminosas e vegetais.

Gralhas, calorias

O conteúdo calórico das ervilhas é baixo, falamos sobre 41 kcal por 100 gramas de leguminosa crua. Portanto, você pode comer com segurança mesmo se estiver seguindo uma dieta para perda de peso.

Gralhas, como cozinhá-las para potencializar seus benefícios?

IO sabor das ervilhas lembra o das ervilhas e é por isso que na cozinha são uma leguminosa bastante versátil, para ser usada também como possível acompanhamento.

A melhor maneira de aproveitar os benefícios das ervilhas é comê-los crus, obviamente depois de tê-los lavado bem, removeu as pontas e o fio central correndo de uma extremidade do pod para a outra. Neste caso, são um excelente suplemento natural de vitaminas e minerais a serem explorados, por exemplo, como lanche no meio da manhã ou no meio da tarde. É claro que, se você optar por consumi-los dessa forma, precisará procurar um produto realmente fresco e macio.

Para manter as propriedades das ervilhas da melhor maneira possível, apesar do cozimento, recomendamos cozinhá-los no vapor por não mais de 15 minutos de forma a preservar também a sua textura crocante. Imediatamente depois, para que fiquem firmes e com uma bela cor verde, podem ser imerso em água fria. A alternativa é cozinhá-los, mas não excedendo 10 minutos de cozimento.

Para aumentar a ingestão de proteínas, recomendamos associar as gralhas a um grão integral por exemplo arroz, mas também milho, trigo sarraceno, quinoa, amaranto, etc. Para melhorar a absorção de ferroEm vez disso, adicione um pouco de suco de limão fresco ou outras fontes de vitamina C.

Em resumo:

• Lave bem as gralhas
• Corte as duas pontas
• Remova o fio que passa pela parte central do pod
• Cozinhe no vapor por até 15 minutos ou ferva por até 10 minutos
• Imediatamente depois passe-os em água fria
• Associe-os a um cereal
• Adicione suco de limão fresco ou outras fontes de vitamina C

foto: Pinterest

Gralhas, como usá-las?

As ervilhas são adequadas para várias receitas na cozinha. Entre outras coisas, é um ingrediente amplamente utilizado em Cozinha chinesa, onde trabalham sobretudo refogue em uma panela juntamente com outros legumes para temperar arroz, carne, camarão ou outros.

Com gralhas você pode tempere o macarrão e o arroz mas também misturá-los com legumes da época, cozinhá-los gratinados, cozinhá-los com manteiga ou molho de tomate ou acompanhá-los com queijo.

Uma ótima maneira de usá-los, no entanto, é aprecie-os simplesmente temperados com azeite extra virgem e limão (lembre-se que a vitamina C também ajuda na absorção do ferro dos vegetais).

Gralhas, como escolher e armazená-las?

Ao comprar gralhas, preste atenção vagens que não deve ser muito grande, mas acima de tudo muito firme, verde brilhante e impecável. Você pode comer de tudo, mas lembre-se de retirar o fio que vai do pecíolo até a ponta da vagem. sim eles podem conservar na geladeira por 2/3 dias então eles devem necessariamente ser consumidos. Se você os fizer em vez disso branquear por 2/3 minutos e deixe esfriar, você também pode guarde-os no congelador por um ano.

Nem sempre é fácil encontrar gralhas, procure-os no mercado mais próximo de sua casa.

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Contra-indicações

O consumo de gralhas, bem como de ervilhas normais, é a evitar caso sofra de favismo.