Glutamato monossódico, faz mal à saúde? O glutamato monossódico é um aditivo alimentar utilizado industrialmente para dar sabor a alimentos embalados e para a preparação de cubos de caldo de carne ou vegetais. Basta verificar as listas de ingredientes nas diversas embalagens para perceber sua onipresença. O glutamato monossódico faz mal à saúde?
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Il glutamato monossódico é um aditivo alimentar utilizado a nível industrial para dar sabor a alimentos embalados e para a preparação de cubos de caldo de carne, legumes ou carne. Basta verificar as listas de ingredientes nas diversas embalagens para perceber sua onipresença. Glutamato monossódico Faz mal para a saúde?
As posições a este respeito são muito diferentes. O seu consumo tem sido relacionado com o aparecimento de obesidade, intolerâncias, alergias, sensibilizações, sintomas momentâneos e doenças degenerativas muito graves. Como no caso de muitos outros ingredientes alimentícios, é possível encontrar estudos, pesquisas e opiniões sobre o assunto inteiramente Favorevoli ou completamente oposto ao seu consumo e uso.
O Conselho Europeu de Informação Alimentar (Eufic), que considera completamente inofensivo, descreve o glutamato monossódico como o sal sódico do ácido glutâmico e como um aminoácido natural presente em quase todos os alimentos, com destaque para os ricos em proteínas, como carnes, peixes e laticínios, além de alguns vegetais. Glutamato monossódico utilizado pela indústria alimentícia no entanto, não é nada natural. Embora inicialmente fosse extraído de certos alimentos, como algas, agora é obtido completamente graças à síntese química. Eufico mais estados que o glutamato monossódico é uma substância que pode ser usada para melhorar o sabor dos alimentos sem riscos para a saúde. Não são indicados limites de ingestão ou quantidades recomendadas. Isso sugeriria um ingrediente completamente inofensivo. Estamos realmente certos?
Para saber mais sobre o tema, recomendamos consultar o serviço de Report que leva o título de O glutamato é ruim para você?, incluído no episódio de 4 de abril de 2001. O assunto ainda é muito debatido depois de muitos anos e as opiniões contrastantes.
Em caso de dúvida, preferimos evitá-lo. Como? Aqui estão algumas dicas
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Glutamato: como evitá-lo?
Leia os rótulos
Como evitar o glutamato monossódico? Você precisa ter muito cuidado ao fazer compras. Todos os ingredientes do rótulo devem ser muito bem verificados, não só no caso do cubo, mas também no que diz respeito produtos embalados que podem ter sido preparados com caldos e molhos, ou aromatizados com aditivos artificiais. Nos rótulos dos alimentos, você procurará a expressão "glutamato monossódico" ou as iniciais E621.
Noz caseira
A noz é o ingrediente culinário que mais comumente contém glutamato monossódico. As nozes que encontramos à venda no supermercado, seja em bloco ou em pó, vegetal ou de carne, eles podem contê-lo. A alternativa mais simples ao cubo comercial, se quiser ter um tempero verdadeiramente natural, é a sua preparação caseira. auto-produzido dado não é complicado e pode ser preparado em diferentes versões, para guardar na geladeira, freezer ou pote.
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Autoprodução
O glutamato monossódico não está apenas presente na noz. De facto, pode também estar contido em numerosos alimentos embalados, aromatizados de forma artificial, com particular referência à embalagem de molhos e condimentos prontos, a produtos de panificação embalados e congelados e a pratos prontos já temperados e aromatizados, que só precisam ser aquecidos em uma panela ou micro-ondas. O glutamato monossódico é típico de alimentos industriais, mas pode muito bem não ser incluído em pratos à base de ingredientes naturais preparados em casa. Melhor aprender a fazer molhos e temperos você mesmo.
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Alternativa à venda
Algumas posições, mais ou menos compartilhadas, nos lembram que o glutamato monossódico contém menos sódio do que o sal de mesa comum, e que, portanto, seu uso como condimento poderia ajudar a limitar o fornecimento de sódio ao corpo através da alimentação. Isso é apoiado, por exemplo, peloConselho Europeu de Informação Alimentar, que defende o glutamato monossódico com esgrima, afirmando que:
"Glutamato monossódico contém cerca de um terço do sódio contido no sal de mesa e é usado em quantidades menores. Se combinada com uma pequena quantidade de sal de mesa, essa substância pode ajudar a reduzir a quantidade de sódio contida em um prato em 20 a 40%, mantendo seu sabor inalterado”.
O argumento, no entanto, não nos convence totalmente. Existir outras maneiras de dar sabor aos pratos, além do glutamato monossódico e do sal de mesa comum: ervas, especiarias, pimenta, pimenta, curry, sementes aromáticas (como sementes de coentro e funcho), óleo aromatizado, gomasio (condimento à base de gergelim e sal integral marinho).
Por que é melhor evitá-lo?
ingrediente artificial
O glutamato monossódico é um aditivo artificial. Sua produção agora ocorre de forma totalmente industrial. Não há nada de natural no glutamato monossódico utilizado pela indústria alimentícia. Em relação a este ingrediente, estudos científicos são conflitantes, bem como opiniões de especialistas. Aqueles que seguem uma dieta natural, não baseada principalmente em alimentos embalados, vai evitá-lo sem problemas, quase sem perceber. Isso nos permite entender como seu papel não é de forma alguma fundamental em nossa dieta.
Inútil e enganador
Inútil e enganoso, veja como Altroconsumo, associação que luta em defesa do consumidor, ele definiu glutamato monossódico, após tê-lo classificado como aditivo suspeito. Vamos pensar sobre isso. Este aditivo artificial é utilizado pela indústria para dar sabor alimentos que agora perderam seu sabor original. Um caldo de legumes ou molho de tomate realmente precisa de um intensificador de sabor? Isso provavelmente não seria o caso se eles fossem feitos com vegetais frescos e sazonais. O uso de glutamato monossódico é o resultado o empobrecimento da qualidade e das características organolépticas dos ingredientes utilizados pela grande indústria para a produção de alimentos embalados. Infelizmente, muitas pessoas não estão mais acostumadas com sabores naturais. O glutamato monossódico não faz nada além de escondê-los, enganando as papilas gustativas. Corre-se o risco de ir em busca de alimentos cada vez mais saborosos e de enriquecê-los com sal ou cubo em excesso mesmo em preparações caseiras. Vamos esquecer o glutamato monossódico e nos reeducarmos para saborear.
Intolerâncias e alergias
Nos últimos anos temos visto um aumento nos casos de intolerâncias e alergias, em conjunto com a difusão de uma alimentação cada vez menos natural e de estilos de vida muito pouco saudáveis. A nutricionista Marina Saviozzi ele explicou ao Report como entender se você é particularmente sensível ao glutamato monossódico. Após uma refeição rica neste aditivo, alguns podem surgir sintomas bem reconhecíveis, como taquicardia, náusea, enxaqueca, dor na cabeça, sensação de rigidez na parte superior do corpo. Segundo o especialista, também é possível que uma pessoa que não seja sensível ao glutamato possa se tornar um, dada sua onipresença em alimentos embalados.
síndrome do restaurante chinês
Foi assim que foi definida uma síndrome específica que afetaria alguns sujeitos particularmente sensíveis após almoçar ou jantar em um restaurante chinês. Os sintomas sentidos foram correlacionados com o teor de glutamato monossódico dos pratos desses restaurantes. As pesquisas realizadas sobre o assunto, posteriormente, negado o papel do glutamato monossódico no aparecimento de distúrbios, mas dúvidas permaneceram e a causa real da síndrome ainda não foi identificada. Os sintomas incluem dores de cabeça e vermelhidão, até reais ataques de asma, que de outra forma poderia estar ligada a casos de alergia.
Doenças degenerativas
A ausência de dados confiáveis sobre a relação entre o glutamato monossódico e o aparecimento de doenças degenerativas levanta não poucas suspeitas. A correlação do seu consumo com o aparecimento de doenças comoAlzheimer e Parkinson teria sido excluído. A ligação entre o consumo de glutamato monossódico e a doença ela foi hipotetizada também em relação ao diabetes, Aautismo, a cocho, distúrbios comportamentais e de aprendizagem. Na dúvida, preferimos evitá-lo ao máximo, pois seu uso como aromatizante não é de forma alguma indispensável.
obesidade
Il Dr. Francesco Perugini Billi ele lembra em um de seus artigos a correlação entre glutamato monossódico e obesidade, o que provavelmente não é falado o suficiente. O glutamato monossódico seria usado em experimentação animal, para fazer cobaias para serem submetidas a estudos científicos obesos rapidamente. Segundo o especialista, os humanos, e principalmente as crianças, são pelo menos 4 vezes mais sensíveis a essa substância do que os animais. Ele a define como real toxina, ao qual os vários assuntos podem ser mais ou menos sensíveis. O glutamato deve ser considerado entre os responsáveis pela epidemia de obesidade. Para saber mais, consulte a leitura do artigo: Glutamato engorda.
Marta Albè
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