Como preparar massa choux para fazer folhados doces ou salgados em casa. Aqui está a receita passo a passo e truques para fazê-los virem inchados e perfeitos para o recheio.
Como preparar massa choux para fazer folhados doces ou salgados em casa. Aqui está a receita passo a passo e truques para fazê-los virem inchados e perfeitos para o recheio.
La Choux Pastry é uma massa de origem francesa com sabor neutro com o qual é possível preparar Zeppole, iluminado e pastéis de nata para rechear a gosto com cremes doces ou salgados.
A sua realização não é difícil, mesmo que para obter a consistência certa para que inche e fique perfeitamente oco e, portanto, adequado para o enchimento, é necessário incorporar muito ar durante a preparação.
La cozinhando A massa choux pode ser feita tanto no forno quanto em óleo fervente abundante para preparações como bignè di san giuseppe ou zeppole.
conteúdo
Ingredientes para cerca de 22 pastéis de nata
- 125 gr de água
- 50 gr de manteiga
- 125 gr de farinha 1
- 2 ovos médios (cerca de 100 gr sem casca)
- Tempo de preparação:
Minutos 40 - Tempo de cozimento:
minutos 25 - Tempo de descanso:
tempo de resfriamento - Doses:
para 22 sopros - Dificuldade:
meios de comunicação
Como preparar a massa choux: procedimento
- lugar em uma panela a manteiga em pedaços pequenos e a água, coloque no fogão e em fogo baixo derreta a manteiga,
- fundir a farinha imediatamente e misture ao mesmo tempo até que se ligue com o líquido e uma pátina branca se forme no fundo da panela,
- remover em seguida, do fogo e coloque a mistura para esfriar em um pires.
- quando estará quase completamente resfriado incorpore os ovos, tomando o cuidado de adicioná-los um de cada vez e adicionar o seguinte somente quando o primeiro estiver completamente absorvido,
se você tiver uma batedeira planetária é possível fazer este passo usando o gancho de folha, manualmente é aconselhável usar um batedor manual, em ambos os casos a massa de choux ainda terá que incorporar muito ar, então se você trabalhar à mão, será necessário um pouco de força para trabalhá-lo.
- Resina a pingadeira com papel manteiga, e com um saco de confeitar ou com duas colheres forme pilhas de massa do mesmo tamanho para fazer pastéis de nata, rosquinhas para fazer rosquinhas e retângulos para fazer éclairs,
- assar em um forno quente a 200 ° e cozinhe por quinze minutos,
- abassar em seguida, a temperatura para 190 ° e cozinhe por mais dez minutos,
- desligar depois no forno, mantenha-o aberto com uma colher de pau e deixe os pastéis de nata arrefecerem dentro.
- uma vez folhados frios podem ser preenchidos com o creme de sua escolha.
Como armazenar pastéis de nata:
Depois de cozidos e frios, os folhados podem ser colocados em caixas de lata, de preferência furadas, durante sete dias. Se, por outro lado, os pastéis de nata estiverem recheados, eles devem ser colocados na geladeira e consumidos dentro de alguns dias.
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Ilaria Zizza
