Fermento: como preparar fermento em casa apenas com água e farinha

    Como preparar o fermento mãe em casa apenas com água e farinha. Algumas receitas para preparar a levedura mãe em casa sugerem combinar uma maçã com água e farinha, ou adicionar malte, açúcar ou mel aos ingredientes.

    Fermento: como preparar fermento em casa apenas com água e farinha

    Pasta mãe



    Como preparar o fermento apenas com água e farinha. Algumas receitas sugerem combinar uma maçã com água e farinha, ou adicionar malte, açúcar ou mel aos ingredientes.

    Na verdade você pode prepare seu fermento em casa do zero com apenas água e farinha. Este é um processo muito simples que agora vamos explicar passo a passo. Graças à levedura mãe você pode obter uma excelente pão caseiro naturalmente fermentados, mas também preparam a massa para pizzas, focaccia, tortas salgadas e brioches com massa azeda.

    Se você não encontrou ninguém em sua área que tenha um pouco de massa azeda para lhe dar, é hora de tentar fazer sua própria massa em casa. A recomendação é usar farinha orgânica. Para preparar a levedura mãe caseira com água e farinha, recomendamos a utilização de farinha de trigo mole tipo 0 ou farinha de espelta.



    para prepare o fermento mãe com água e farinha você vai precisar de:

    • 200 gramas de farinha
    • 100 mililitros de água

    1) Em uma tigela ou tigela despeje a farinha e adicione a água aos poucos (primeiro dia). Misture com uma colher e depois amasse com as mãos até obter uma bola de massa bastante macia. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha levemente umedecida e guarde em temperatura ambiente até o dia seguinte. A dica é usar uma tigela transparente – uma jarra de vidro grande também serve – para controlar melhor sua massa.

    2) O pano úmido é usado para evitar a formação de uma crosta áspera e escura na superfície da massa. Caso se forme, remova-o suavemente antes de passar para o próximo refresco.

    3) Quando serão 24 horas após a primeira mistura (segundo dia), adicione 100 gramas de farinha e 50 mililitros de água à sua tigela. Amasse o fermento e deixe descansar por mais um dia.

    4) O terceiro dia você vai fazer um novo refresco com 50 gramas de farinha e adicionando um pouco de água (cerca de 25-30 mililitros) para tornar tudo facilmente trabalhável, mas não muito líquido.

    5) Mantenha sua massa sob controle. Cubra sempre com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente. Se sua massa cheira bem, não muito ácida, você pode realizar os seguintes refrescos (seguindo as instruções do terceiro dia) em dias alternados em vez de todos os dias.

    6) Calcule seu fermento estará pronto, para preparar produtos de panificação que não precisam crescer, como palitos de pão, após cerca de 15 dias a partir da primeira mistura.



    7) Após 1 mês a partir da primeira massa, você notará que a fermentação natural estará ocorrendo porque as bolhas típicas do fermento mãe se formarão na massa, pronta para preparar pães e pizzas.

    8) Com este procedimento você obterá levedura mãe sólida. Você terá que mantê-lo na geladeira em um pote de vidro fechado. A levedura mãe vai ficar na geladeira por uma semana.

    9) Cada sete dias você terá que lidar com um novo refresco e nesta ocasião você aproveitará para preparar pão ou outras massas.

    10) Por refresque seu fermento caseiro você terá que tirar o pote da geladeira e esperar pelo menos uma hora, depois adicionar 100 gramas de farinha e 50 mililitros de água. Então você vai amassar. Após a refrescância, metade da massa ácida será colocada no jarro e a outra metade terá que dobrar seu volume e então poderá ser utilizada para amassar qualquer tipo de produto fermentado. Será necessário manter o fermento em temperatura ambiente por 1 hora após o refresco e só então ele poderá ser colocado na geladeira.



    Há muitos receitas que você pode preparar com massa azeda, além do pão clássico, você encontra aqui 12 receitas para preparar pizzas e focaccias em casa com seu novo fermento.

    Marta Albè

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