Fazendo pão em casa: os erros a evitar e os problemas mais comuns

Fazendo pão em casa: os erros a evitar e os problemas mais comuns

Preparar o pão em casa permite-nos escolher as melhores farinhas e conhecer na perfeição os ingredientes que vão compor a nossa massa.

Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva

Fazer pão in casa é revolucionário. Nossa alimentação, se dependermos de supermercados e processamento industrial de alimentos, é escrava do que nos é imposto de cima. Farinhas ultra-refinadas, fermentação muito curta, aditivos para melhorar o sabor e a aparência de produtos de muito má qualidade, um pouco como infelizmente acontece com a pizza.





Fazendo pão em casa permite-nos escolher as melhores farinhas e conhecê-las perfeitamente ingredientes que vai compor a nossa massa. Teremos também tempo para uma longa fermentação natural, que permitirá o sucesso do pão. Fazer pão em casa é fácil, mas os iniciantes podem encontrar algumas pequenas dificuldades. Aqui está o erros a evitar, o problemas mais comuns no preparo do pão e como resolvê-los.

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Massa muito dura ou muito mole

Ao experimentar fazer pão, você encontrará a consistência para sua massa. É fundamental seguir as quantidades de água e farinha indicadas nas receitas, mas também lembrar que na preparação do pão existem alguns fatores que estão pelo menos parcialmente fora do seu controle, como a umidade do ar, a qualidade do a farinha, sua idade e capacidade de absorver ingredientes líquidos. De qualquer forma, tente sempre ajuste a consistência da massa enquanto ainda a está trabalhando adicionando um pouco de água ou farinha se achar que está muito pegajoso (sem farinha) ou seco e tendendo a desmoronar (sem água). Lembre-se também que quanto mais tempo você amassar, melhor o pão ficará.

Fermentação pobre

Se sua massa não sobe o suficiente, você obterá um pão que pode ser muito duro, mastigável, não muito alveolado. Parte da fermentação ocorrerá no forno e talvez uma crosta bastante dura se forme no pão. Ter em conta a conveniência de prolongar a fermentação até 3 horas com o fermento de cerveja e até 8-12 horas com o fermento (dependendo das receitas). Deixe a massa crescer em um recipiente coberto com um pano úmido para evitar que o topo seque demais. Escolha um local quente, longe de correntes de ar e mudanças bruscas de temperatura. UMA maquiagem prática para verificar eu tempos de fermentação? Coloque um fora bola de massa em um copo de água. Quando a bola subir à superfície, é hora de colocá-la no forno. Se quiser, pode esperar um pouco mais.



Escolha e combinação de farinhas

O seu pão caseiro só será de alta qualidade se escolher as melhores farinhas e se souber combiná-las. O non plus ultra são as farinhas moídas em pedra e as farinhas obtidas em casa com um moinho elétrico ou com um processador de alimentos potente, diretamente dos grãos e imediatamente antes de usá-los. O sucesso da massa costuma ser melhor do ponto de vista da fermentação com farinhas que contêm muito glúten, como a clássica farinha de trigo (que seria melhor escolher a integral ou pelo menos a semi-integral). Você pode combiná-lo com pequenas quantidades de farinha menos forte, como farinha de arroz, espelta ou quinoa. Mas tome cuidado para não exagerar para não comprometer o resultado. E se você quiser preparar um pão com farinhas especiais o livre de glúten siga as instruções de um bom livro de receitas ao pé da letra.

Temperatura do forno muito alta ou baixa

Há aqueles que preferem manter a temperatura do forno constante e aqueles que tendem a aumentá-la cerca de dez graus no final do cozimento do pão para dourar um pouco ou abaixar para evitar queimá-lo. Tudo pode depender muito do forno que temos disponível. Aprendemos também a conhecê-lo para regular os tempos de cozedura, que também podem variar consoante o tipo de forno, bem como no que diz respeito às várias receitas. Mesmo com o forno em casa e com um cozinhar a 180 ° C você pode preparar um bom pão sem necessariamente ter um forno a lenha disponível. O conselho é PRE-aqueça o forno para trazê-lo à temperatura desejada e insira um na parte inferior copo com um pouco de água se notar que o seu pão caseiro tende a ficar muito seco durante a cozedura. Se a temperatura do forno estiver muito alta, o pão corre o risco de ficar cru por dentro e cozido demais por fora. Se estiver baixo, os tempos de cozimento serão muito longos e o pão pode ficar excessivamente úmido e compacto.



Subestimar o resfriamento

O momento de resfriamento de pão é muito importante e não deve ser subestimado. Se você deixar o pão esfriar na assadeira, é provável que a umidade se acumule no fundo e o pão acabará ficando muito macio. Portanto, lembre-se de retirar o pão do forno e colocá-lo imediatamente em uma grade elevada, para que a parte inferior fique bem em contato com o ar. Alternativamente, você pode colocá-lo em diagonal sobre a mesa, encostando-o na parede e certificando-se de que o ar circule ao redor de todo o pão, principalmente no fundo.

Gosto muito azedo

É normal que o pão caseiro com fermento tem um sabor ligeiramente diferente do pão de padeiro ou misturado com levedura de cerveja. Em qualquer caso, o sabor nunca deve ser muito azedo. Se sim, tente pensar em um dos seguintes pontos. Talvez você tenha usado muito fermento em comparação com a farinha, ou o fermento durou muito tempo, ou muito tempo se passou entre os refrescos e o outro de seu fermento, que, não tendo alimento suficiente disponível, tornou-se muito azedo (você já pode notar pelo cheiro).

você outras dicas sobre os erros a evitar ao fazer pão?

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