Farinha de grão de bico: propriedades, usos e como fazer você mesmo

Farinha de grão de bico: propriedades, usos e como fazer você mesmo

A farinha de grão de bico é obtida por moagem de grão de bico seco. É uma farinha à base de leguminosas totalmente isenta de glúten, adequada para utilização também por quem sofre de doença celíaca ou intolerância ao glúten, tendo sempre em atenção qualquer contaminação que ocorra ao nível da produção industrial desta farinha.



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La farinha de grão de bico é obtido por moagem de grão de bico seco. É uma farinha feita de vegetal completamente Sem glúten, também adequado para uso por aqueles que sofrem de doença celíaca ou intolerância ao glúten, sempre atento a qualquer contaminação que ocorra na produção industrial desta farinha.



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propriedades da farinha de grão de bico

A farinha de grão de bico retém a maioria das propriedades nutricionais presentes nas leguminosas das quais é derivada. Acontece particularmente rico em proteínas vegetais, bem como ferro, cálcio e fósforo. Na farinha de grão de bico há também vitamina C e vitaminas do grupo B. Outras vitaminas contidas na farinha de grão de bico são a vitamina A e a vitamina K. Al conteúdo de saponina presentes no grão de bico e na farinha de grão de bico são atribuídas propriedades benéficas relacionadas à redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue.

No grão-de-bico e na farinha de grão-de-bico encontram-se também vitamina E, magnésio, fibras vegetais e ácidos gordos essenciais, com particular destaque paraácido alfa-linoleico, necessário para o corpo para a formação de ômega-3. O grão de bico é cultivado desde o Egito Antigo e sua transformação em farinha é tão antiga quanto. A farinha de grão de bico foi obtida por moagem de pedra, uma técnica graças à qual ainda é possível obter a melhor farinha de grão de bico, a partir de grão de bico deixado para secar ao sol. Do ponto de vista nutricional, 100 gramas de farinha de grão de bico fornecem cerca de 360 ​​calorias.

Como usar a farinha de grão de bico

A farinha de grão de bico é o ingrediente básico para a preparação de algumas receitas regionais totalmente à base de vegetais, como farinata da Ligúria e panelle siciliano. Bastante semelhante ao mingau de grão de bico da Ligúria é o cecina da Toscana. Outro prato típico da cozinha da Ligúria, à base de farinha de grão de bico, é representado por Panissa. A farinha de grão de bico pode ser usada como substituto dos ovos na preparação de faróis à base de vegetais.



Pode ser utilizado no lugar da farinha de trigo na preparação de crepes e pastela para empanar legumes e outros alimentos. É ótimo, usado em pequenas quantidades, como espessante de purês e sopas de legumes. Pode ser utilizado em combinação com outras farinhas na preparação de muffins salgados e outros alimentos a serem cozinhados no forno. A farinha de grão de bico é muito útil para substitua a farinha de rosca na preparação de croquetes e hambúrgueres de vegetais, para tornar a superfície mais nítida ou para obter um composto mais fácil de trabalhar com as mãos. A farinha de grão de bico pode ser usada em combinação com a farinha de trigo para o preparo do nhoque.

Um interessante uso culinário da farinha de grão de bico fornece desnaturação, ou seja, uma cozedura parcial no forno que permite utilizar a farinha de grão de bico (e outras leguminosas, como a lentilha) para a criação de massas muito semelhantes às obtidas por farinha de trigo ou outros farinhas com glúten. A desnaturação da farinha de grão de bico é explorada para utilizá-la na preparação caseira de massas frescas (por exemplo, tagliatelle ou ravioli), ou produtos de panificação fermentados. A desnaturação é um processo muito útil para a obtenção de leguminosas farinhas sem glúten adequado para celíacos. A farinha normal de grão de bico também pode representar um ingrediente adicional interessante na preparação caseira de focaccia, bolachas, pão e baguetes, em combinação com uma farinha contendo glúten.

A farinha de grão de bico não encontra seu uso exclusivo na cozinha. De fato, seu teor de saponinas permite que ele possa ser usado na produção de produtos completamente naturais e ecológicos para serem usados ​​na limpeza do corpo e para tratamento de beleza. A farinha de grão de bico pode ser usada para fazer um shampoo totalmente natural, mas também máscaras para o cuidado do rosto e esfoliação corporal. Dentro Neste artigo você pode consultar dez receitas de tratamento de beleza DIY feito de farinha de grão de bico. A utilização da farinha de grão de bico para limpeza e autocuidado permite ter à disposição produtos de baixo custo, delicados e eficazes, para serem preparados na quantidade desejada e que evitam o acúmulo de frascos plásticos nos resíduos.



Como fazer farinha de grão de bico em casa

A farinha de grão de bico pode ser caseira de grão de bico seco, que pode ser adquirido em mercearias, produtores, lojas de produtos orgânicos ou através de Grupos de Compra Solidária. Ao adquirir grão-de-bico seco de origem biológica, será possível apoiar uma agricultura atenta ao ambiente e obter uma farinha de grão-de-bico praticamente isenta de qualquer vestígio de pesticidas, uma vez que o seu uso não é permitido na agricultura biológica.

Para a preparação da farinha de grão de bico é necessário ter um processador de alimentos bastante poderoso, um moinho elétrico ou um moinho de manivela adequado para a moagem de leguminosas para obtenção de farinha, cuja utilização ainda é generalizada sobretudo nos países do Sul do mundo, mas que poderá regressar também em Itália para permitir uma verdadeira poupança de energia eléctrica. Qualquer um que possua um moinho de manivelas deve se considerar sortudo. Moinhos elétricos são bastante caros, mas se você tiver certeza de usá-los com frequência, também para obter outros tipos de farinha, por exemplo, de grãos de trigo ou milho, é possível amortizar a despesa através de uma compra em grupo único ou que envolva participação. mais famílias, que usarão o moinho elétrico em partilha.

Para a preparação caseira de farinha de grão de bico é necessário lave o grão de bico e deixe-os secar em uma toalha durante todo o dia ou noite. Para facilitar a moagem da farinha, é possível torrar o grão de bico seco no forno por 15-20 minutos a uma temperatura de 150 ° C. O grão de bico terá que ser colocado em seu próprio moinho ou processador de alimentos um pouco de cada vez e moído até obter um farinha de grão fino.

Você pode se servir com uma peneira para eliminar as porções de farinha que são muito grandes e retrabalhá-las novamente no moinho ou no robô. O grão de bico torrado deve ser deixado esfriar antes de moê-lo para obter farinha. A farinha de grão de bico pode ser armazenados em potes de vidro durante algumas semanas mas, para obter uma farinha sempre fresca, é aconselhável preparar de vez em quando a quantidade necessária para a realização das suas receitas favoritas.

Marta Albè

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