Este é o melhor óleo para fritar mesmo de acordo com a ciência (e não é o de sementes)

Qual óleo usar para tornar a fritura um pouco mais saudável? Um estudo comparou 4 tipos de óleos vegetais e chegou à conclusão de que o melhor é exatamente o que você não espera

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Muitas vezes nos perguntamos qual é o tipo de óleo mais adequado para usar na cozinha quando se trata de fritar, um método de cozimento que não é excessivamente saudável, mas extremamente saboroso que podemos nos dar muito. Mas com qual óleo? A resposta vem diretamente da ciência e não deixa dúvidas: o melhor óleo para fritar, contrariando os clichês, é o azeite. O azeite, na verdade, é uma gordura vegetal com um ponto de fumaça muito alto (cerca de 240°) que se presta bem a frituras leves e pesadas. (Leia também: Óleos vegetais, cada cozimento tem o seu! Qual usar de acordo com o ponto de fumaça (e não apenas para fritar)

Existem muitos tipos de óleos no mercado. Uma variedade tão ampla que muitas vezes, tendo que escolher qual é a mais adequada para nossos propósitos, principalmente quando se trata de cozinhar, nos encontramos confusos e em dificuldade. Dúvidas que aumentam principalmente neste período em que voltamos a falar de sem óleo

Foi alguém que veio em nosso socorro, dando-nos a resposta definitiva estudo del Journal of Agricultural and Food Chemistry, la rivista scientifica dell'Química Americana Sociedade.

Este estudo, intitulado "Monitorização das Características de Qualidade e Estabilidade e Composições de Ácidos Graxos de Óleos Refinados de Oliva e Sementes durante Frituras Repetidas em Frigideiras e Frituras", analisou o comportamento de vários óleos, submetidos à fritura e observou como a azeitona é o que melhor se presta a este tipo de cozimento. A razão é muito simples: o azeite tolera melhor as altas temperaturas atingidas durante a fritura e isso permite uma preparação mais saudável dos alimentos.

Estudiosos explicaram como vários óleos, que possuem múltiplas propriedades físicas, químicas e nutricionais, reagem de diferentes maneiras quando aquecidos e, às vezes, isso pode levar à formação de novos compostos prejudiciais à saúde humana. Além disso, os novos compostos que derivam do aquecimento do óleo são capazes de reduzir drasticamente os valores nutricionais dos alimentos.

O objetivo do estudo foi, portanto, precisamente descobrir qual óleo foi capaz de manter suas propriedades quase intactas mesmo em altas temperaturas e após usos repetidos.

Quatro óleos diferentes foram testados:

1. azeite,
2. óleo de milho,
3. óleo de soja
4. óleo de girassol.

Todos eles foram levados a temperaturas muito altas (160 ° -180 °) e reutilizados cerca de dez vezes.

Deste teste resultou que o único azeite capaz de manter a elevada qualidade mesmo nestas condições é o azeite que demonstrou maior estabilidade e resistência ao calor e à deterioração oxidativa.

Os demais óleos tiveram pior desempenho, principalmente o óleo de girassol, mostrando-se o mais inadequado para fritura.

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