Você conhece o método do banho de gelo? Esta é uma técnica muito conveniente para remover facilmente a pele de amêndoas e nozes, mas também para esterilizar vegetais
Na cozinha, o gelo é usado para resfriar alimentos rapidamente; especialmente para vegetais cozidos, ovos cozidos e cremes. Quando o alimento é colocado diretamente noágua gelada, falamos do efeito do choque térmico, muito útil para descascar frutas e legumes, mas também para os arrefecer e esterilizar.
Esta é uma maneira simples e eficaz de resfriar rapidamente alimentos quentes, como sopas ou caldos, antes de guardá-los.
Mas isso não é tudo, porque o rápido abaixamento da temperatura impede que as bactérias se proliferem e se multipliquem. (Leia também: Pesticidas em frutas e legumes: não basta enxaguar, esses são os melhores e mais eficazes métodos para removê-los)
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Como tomar um banho de gelo
para preparar um banho de gelo Encha uma tigela grande com gelo e água fria, mas não o faça muito cedo ou o gelo derreterá.
Use um recipiente de metal, pois ele esfriará mais rápido do que vidro ou plástico. Se você precisar resfriar um molho ou creme, certifique-se de que a tigela usada para o banho seja grande o suficiente; Além disso, não encha muito com água, pois pode transbordar.
Além disso, à medida que o gelo derrete, o nível da água congelada pode cair; por isso é necessário adicionar mais gelo e água para manter a temperatura constante.
Ecco como tomar um banho de gelo passo a passo:
- Depois de preparar a tigela, coloque os vegetais na água fervente e mantenha a água em ponto de fervura constante; os vegetais devem ser macios, mas não moles.
- Quando os vegetais estiverem cozidos, mas ainda crocantes, retire-os rapidamente da água fervente com uma pinça.
- Neste ponto, mergulhe-os no banho de gelo, para interromper o cozimento.
Importante: lembre-se de manter os vegetais em água gelada por tempo suficiente para esfriá-los completamente e, em seguida, escorra-os completamente. Se os vegetais forem retirados do banho de gelo antes de terminarem de esfriar, eles continuarão cozinhando de dentro para fora.
@Iryna Pospikh / 123rf
Dicas no caso de vegetais ou pequenos pedaços de comida
Se você usar esta técnica para vegetais cozidos ou outros pequenos pedaços de comida, recomendamos que você use uma escumadeira ou uma aranha para transferir a comida da água fervente para o banho de gelo, mas também para remover a comida do banho de gelo quando você esfriou o suficiente.
No que se refere a sal, lembre-se de que adicionar algumas colheres de sal abaixa ainda mais a temperatura, fazendo com que o gelo demore mais para derreter. Além disso, é importante saber que o sal permeia as paredes externas dos vegetais e realça seus sabores, mas ao mesmo tempo os torna mais macios.
Como descascar frutas e vegetais facilmente com um banho de gelo
Quando você precisa descascar frutas ou vegetais com pele muito fina, como tomates ou pêssegos, você pode usar o método de branqueamento e choque (sem sal em água fervente, é claro). O branqueamento solta a pele, enquanto o choque térmico ajuda a retirá-la facilmente.
Veja como descascar um tomate:
- Encha uma tigela grande com água gelada e reserve.
- Pegue os tomates e grave um X na base.
- Leve uma panela com água ao lume, leve ao lume e mergulhe o tomate com cuidado.
- Remova-o após 30 segundos ou quando a pele começar a descascar e coloque-o na tigela com água gelada.
- Deixe descansar por 5 minutos ou até que a pele murche e comece a descascar.
- Assim que o tomate esfriar, retire-o da água gelada e retire a casca com as mãos.
(Leia também: Como cultivar tomates em vasos, na horta e de cabeça para baixo: o mini-guia)
@ Magone / 123rf
Para descascar o pêssego, também neste caso, o conselho é gravar um X na base com uma faca afiada. Isso ajudará a pele a deslizar mais facilmente.
Veja como:
- Leve uma panela com água para ferver.
- Coloque um pêssego na panela, certificando-se de que fique completamente submerso.
- Deixe na água fervente por 30 segundos e retire com uma escumadeira.
- Imediatamente coloque em uma tigela com água e gelo e deixe por cerca de 10 segundos.
- Retire o pêssego da água gelada e retire a casca com os dedos ou uma pequena faca de cozinha afiada.
- Corte o pêssego ao meio, de uma ponta a outra, e remova o caroço com os dedos ou uma faca pequena.
Este método também permite descascar amêndoas e frutas secas perfeitamente. Ver é crer!
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