Na primavera e no verão ao virar da esquina, os belos dias, o sol e os passeios trazem consigo o desejo irreprimível de colher as ervas e flores perfumadas que com as suas cores cintilantes cobrem os verdes prados do campo e dos vales. Mesmo para aqueles de nós um pouco menos experientes em reconhecimento botânico ainda é uma oportunidade maravilhosa, basta se organizar com um dos muitos guias de bolso, uma tesoura e uma bolsa de pano ou melhor ainda uma cesta para se dar a alegria e satisfação que certamente um pouco de insegurança certamente não pode nos impedir de tentar, pois o remédio para isso está diante de nossos olhos: belas imagens e descrições detalhadas!
Não guarde o abacate assim: é perigoso
In primavera e com o verão à porta, os belos dias, o sol e os passeios trazem consigo a irreprimível vontade de colecionar ervas e flores perfumadas que com suas cores cintilantes cobrem prados verdes no campo e nos vales. Mesmo para aqueles de nós um pouco menos experientes no reconhecimento botânico ainda é uma oportunidade maravilhosa, basta se organizar com um dos muitos guias de bolso, tem tesoura e um bolsa de pano pequena ou melhor ainda um cesta dar-se alegria e satisfação que certamente um pouco de insegurança certamente não pode nos impedir de tentar, pois o remédio para isso está diante de nossos olhos: belas imagens e descrições detalhadas!
La coleção de ervas selvagens comestíveis então nos permite recuperar a posse do valor da natureza lembrando que as colheitas só vieram depois e que antigamente, há muito tempo, nossos ancestrais coletavam o que o território em que viviam lhes dava sem a necessidade de cultivar hectares e hectares de monocultura, evitando assim afetar a biodiversidade tão importante para cada espécie nesta planeta.
Exatamente por isso, se entre as plantas que descreverei a existência da própria planta será afetada, também darei com prazer dicas sobre como não afetar sua existência como espécie no território.
A coleta de plantas comestíveis espontâneas nos lembrará então que Era uma vez as estações que regulavam os alimentos e que era preciso ser previdente e, como boas formigas, organizar-se para os tempos de menor abundância.
No entanto, embora não tenhamos a necessidade de estocar para o inverno, certamente podemos obter excelentes ervas espontâneas seja para comer cru em saladas ou levemente cozido no vapor ou talvez adicionado à farinha, omeletes ou sopas ou no máximo para alguns você sempre pode decidir secar suas folhas, flores ou sementes.
Finalmente uma sugestão: se você tem dúvidas sobre o reconhecimento de uma determinada planta tire uma bela fotografia dele e talvez corte uma parte, guarde e assim que chegar em casa você pode procurar o nome com mais critério; lembre-se também que o reconhecimento botânico não é apenas algo que você aprende em dez minutos, mas deve ser muito preciso, pois existem plantas muito semelhantes, mas com efeitos totalmente opostos (este é o caso de muitas espécies que eles têm "duplos" tóxicos) mas não se preocupe, muitas vezes acontece para plantas pertencentes à mesma família, mas em qualquer caso as regras que sempre se aplicam em caso de dúvida, é melhor não coletá-los. Um truque, então, é aprender a reconhecer uma determinada planta esperando que ela floresça, isso ocorre porque a flor ajuda muito no reconhecimento e é por isso que é importante ir buscar ervas neste período, ao invés de coletar tudo o que gostaríamos de aprender a reconhecê-las e, portanto, poder colhê-las no próximo ano com facilidade !
Além disso, se posso sugerir um método que me ensinou muito é o de criação de um herbário pessoal: Criei meu primeiro herbário com a ajuda da minha tia aos 8 anos e desde aquele dia nunca mais parei. Agora os herbários se tornaram 2, muito grandes e catalogados para muito bem e em breve serão 3. Não é apenas uma maneira maravilhosa de abordar o conhecimento, mas também é muito útil quando você cresce porque entende que a natureza não é feita apenas por aquelas 10 variedades de frutas e legumes que são cultivadas em todo o mundo para fins comerciais, mas que lá fora, entre prados e campos, há toda uma variedade de espécies ricas e muito mais adaptadas do que imaginamos.
Então eles existem mesmo cursos de reconhecimento espontâneo de ervas, então se você estiver interessado em outro bom método é participar de um.
As mais comuns, seguras e fáceis de reconhecer são certamente, na minha experiência, as 10 plantas que vou descrever para você mas primeiro lembre-se sempre que para não errar você deve sempre se referir ao nome latino e não ao vulgar, além disso você começa a aprender a reconhecer dois ou três antes de passar a reconhecer os outros:
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A verdadeira chicória (Cichorium intybus)
É uma planta muito comum nas planícies, floresce no verão e a a colheita ocorre antes da floração; dela você come tanto as folhas (cruas ou cozidas) quanto os brotos jovens em saladas preparando a chamada “puntarelle alla romana” obviamente para quem é vegano ou vegetariano substituindo as pobres anchovas por deliciosas alcaparras salgadas.
Impossível não lembrar que uma vez com o a raiz de chicória foi preparada um excelente substituto para o café.
A bardana (Broca de Ártico)
É muito comum ao longo das valas, mas também nas montanhas em baixas altitudes. Floresce no verão, a raiz, o caule da flor, os pecíolos e as folhas são coletados e usados. Uma vez colhida a raiz, é uma boa prática espalhar as sementes por toda a área (separando-as da planta). A raiz é grande em plantas de 2-3 anos, enquanto em plantas menores é bom coletar apenas as folhas e pecíolos, pois a raiz que encontraríamos seria realmente muito pequena. A raiz deve ser cozida no vapor por um longo tempo e depois temperada com azeite extra virgem simples. O caule da flor (antes da floração) deve ser limpo das folhas e da parte fibrosa externa e depois cozido também. Finalmente, os talos podem ser cozidos e fritos com uma simples massa de farinha de grão de bico e cerveja gelada. Seu sabor lembra muito a alcachofra.
A cenoura selvagem (Daucus carota)
É muito comum principalmente em lugares pedregosos e frequentemente presente em grandes extensões; floresce no verão. É comido tanto a raiz principal quanto as folhas, ambos crus em saladas e adicionados a sopas ou caldos. Por isso, é bom que se opte por recolher as raízes, deixe sempre algumas plantas na zona, preservando assim a sua presença no território.
O dente-de-leão ou dente-de-leão (Taraxacum officinale)
Suas folhas amargas e ricas em ferro são comestíveis e excelentes. As rosetas das folhas basais são comidas cozidas e temperadas com uma gota de azeite extra virgem.
A urtiga (Urtica dioica)
Talvez a planta mais comum em hortas e prados, perto de muros e em zonas muito soalheiras, floresce no verão. Seu sabor lembra o espinafre, possui alto teor de vitamina C, ferro, mucilagem; deve ser consumido cozido em saladas, ou adicionado a sopas ou sopas ou ainda usado para rechear com raviólis ou em farinhas e omeletes.
Banana-da-terra (de banana-da-terra -Plantago- existe muitas espécies diversos)
Difundido para bordas das trilhas, em prados de montanha e áreas não cultivadas; é excelente para ser consumido cozinhado em associação com outras ervas ou utilizando as suas folhas mais jovens cruas, recolhendo as rosetas mais tenras para fazer em saladas ou em farinhas ou omeletes. Sendo uma perene é possível colher durante todo o ano e dada a sua difusão não há medo de colhê-la em quantidades que comprometam a sua sobrevivência.
Borragem (Borago officinalis)
É uma espécie anual que vive às margens de estradas rurais e campos incultos. A planta inteira é usada: as folhas mais tenras são colhidas antes da floração e são comidas cozidas e temperadas, ou cruas em saladas ou ainda usadas em risotos, raviólis, farinhas ou omeletes ou as maiores inteiras empanadas e fritas. As flores de borragem são colhidas juntamente com os novos rebentos e utilizadas cruas para saladas mistas ou para decorar pratos.
Poderia ser seco para o inverno.
A malva (malva sylvestris)
La malva selvagem é muito comum, usado principalmente para vias respiratórias e mucosas, floresce na primavera e no outono; você come as folhas cozidas adicionadas com outras ervas em sopas ou as flores e folhas jovens cruas em saladas.
Funcho selvagem (Foeniculum sylvestre)
Ela floresce em julho e agosto, é comido cru em saladas e cozido em ensopados e como acompanhamento de segundos pratos. Os brotos tenros são usados em sopas ou comidos crus em pinzimonio. Também é possível colher as sementes no final do verão para fazer licores ou chás de ervas.
A marguerita pratolina
As margaridas são muito comuns, utilizam-se as folhas mais tenras, colhidas antes da floração, em saladas ou sopas, combinadas com outros vegetais. As flores da margarida estimular a diurese e têm ação desintoxicante: para potencializar suas propriedades purificantes, o ideal é misturá-las com outras plantas espontâneas como dente-de-leão, urtiga e chicória.
Fotos e textos: KIA - Carmela Giambrone
