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Quais são os melhores alimentos para não congelar? Descubra quais alimentos são melhores não colocar no congelador para evitar alterar seu sabor, textura ou propriedades
O congelamento é sem dúvida cómodo e permite, quando não tem muito tempo para fazer compras, ter comida sempre disponível. Costumamos colocar um pouco de tudo no freezer, convencidos de que tudo pode ser congelado com excelentes resultados. Não é esse o caso, existem de facto alguns alimentos que se consomem melhor apenas frescos e que no congelador correm o risco de perder sabor, consistência ou propriedades.
É principalmente sobre alimentos ricos em água mais de uma vez congelado eles perdem muitas de suas características, os mesmos que os tornam mais saborosos e perfumados. Isso ocorre porque os grandes cristais de gelo que se formam no freezer, uma vez trazidos à temperatura ambiente, rompem as células que compõem o alimento e alteram sua estrutura.
Mas você pode se perguntar por que muitos desses alimentos podem ser comprados congelados em supermercados? A resposta é simples, o processo de congelamento a que são submetidos a nível industrial é muito diferente do doméstico.
Ecco 10 alimentos que são melhores para não congelar em casa:
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Vegetais de folhas verdes
Depois de congeladas e descongeladas, as saladas e outros vegetais de folhas verdes perdem muito do seu sabor, mas acima de tudo, do seu crocância e frescor. Basicamente, depois de tirá-los do congelador, você encontrará vegetais moles que não podem mais ser usados. O mesmo problema é encontrado ao congelar pepinos e aipo. No entanto, eles existem vegetais diferentes que podem ser congelados, AQUI como fazê-lo melhor.
Batatas
Melhor não congelar as batatas nem cru nem cozido. Uma vez retirados do freezer, na verdade, eles ficariam muito moles e, mesmo nesse caso, perderiam toda a consistência crocante. Entre outras coisas, as batatas cruas duram muito tempo se mantidas em local fresco e seco. Portanto, não há grandes razões pelas quais seja necessário congelá-los (Leia também: Como armazenar adequadamente batatas, alho e cebola)
Tomates
Pelo mesmo motivo, convém evitar o congelamento de tomates crus que, depois de retirados do congelador e devolvidos à temperatura ambiente, ficam moles demais. Se você realmente deseja colocá-los no freezer (para evitar desperdiçá-los, por exemplo) devem ser consumidos após o cozimento, por exemplo, para preparar um molho.
Fruta muito rica em água
Tal como acontece com os vegetais, a fruta também é difícil de congelar, muito rica em água que, no congelador, se transforma em cristais de gelo. Em particular, não é recomendado colocar no freezer, por exemplo abacaxi, melão e melancia.
Maionese e molhos
Mesmo molhos de vários tipos, principalmente os que contêm ovos, como a maionese que no congelador alteram completamente a consistência, não suportam congelamento;
Macarrão cozido e arroz
Não é que o macarrão e o arroz cozidos não congelem, mas, como aqueles que o experimentaram podem confirmar, o resultado, uma vez consumido, geralmente é ruim. Na verdade, risotos e massas ficarão muito moles, como se estivessem cozidos demais, e devem ser muito trabalhados e “camuflados” para torná-los agradáveis ao paladar. Uma discussão à parte para a lasanha que, graças também ao molho bechamel, mesmo congelada, uma vez cozida no forno mantém um excelente saoire e consistência.
Comidas fritas
Mesmo depois de ficarem em temperatura ambiente por muito tempo, os alimentos fritos perdem a crocância, imagine o que acontece se eles congelarem e tentarem reaproveitá-los. Se você se entregar a esse capricho, é melhor degustar os fritos ainda quentes!
Ovos crus ou cozidos
Ovos crus, colocados no freezer como estão, estouram: o líquido interno, de fato, congela em baixas temperaturas, aumenta de volume e quebra a casca. Já os firmes, uma vez descongelados, permanecem em borracha.
leite
Se você congelar o leite e, em seguida, trazê-lo de volta à temperatura ambiente, muitas vezes você se depara com uma bebida que mudou de consistência e se tornou muito mais granulado do que o original. Se você realmente não pode viver sem ele, é melhor usá-lo cozido misturado com outros alimentos.
Chantili e queijos envelhecidos
Depois de congelado, o creme para bater perde a sua capacidade e, por isso, não pode ser utilizado para este fim. Eventualmente, ele pode ser usado para cozinhar. Evite congelar também queijos, especialmente envelhecidos.
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