Vários estudos científicos encontraram uma grande mudança nos níveis de nutrientes de frutas e vegetais. Os dados destacaram deficiências importantes que podem colocar em risco a saúde das pessoas, especialmente aquelas que seguem uma dieta baseada em vegetais
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Numerosos estudos científicos mostram que muitas frutas, vegetais e cereais cultivados hoje contêm menos proteínas, cálcio, fósforo, ferro, riboflavina e vitamina C do que aquelas cultivadas décadas atrás.
Esta é uma questão particularmente importante, especialmente porque mais e mais pessoas mudam para dietas à base de plantas. A razão? Esse declínio dará ao nosso corpo menos nutrientes de que precisamos para nos proteger Malattie Croniche. Então, em essência, o que nossos avós comiam era muito mais saudável do que o que comemos hoje.
Cientistas dizem que a raiz do problema está processos agrícolas modernos, que aumentam os rendimentos, mas destroem a saúde do solo.
Os métodos de irrigação, fertilização e colheita também interrompem as interações essenciais entre as plantas e os fungos do solo, reduzindo a absorção de nutrientes do próprio solo.
Esses problemas ocorrem em segundo plano mudança climática e aumento dos níveis de dióxido de carbono, também cúmplices na redução do teor de nutrientes de frutas, vegetais e grãos.
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O que dizem as pesquisas científicas
Um dos maiores estudos científicos para chamar a atenção para esta questão foi publicado na edição de dezembro de 2004 do Journal of the American College of Nutrition. Usando dados de nutrientes do USDA, publicados em 1950 e 1999, os pesquisadores observaram mudanças em 13 nutrientes em 43 culturas diferentes, de aspargos e feijão verde a morangos e melancia.
Esta fruta e vegetais crus mostraram um declínio em proteínas, cálcio e fósforo, que são essenciais para a construção e manutenção de ossos e dentes fortes e para o funcionamento adequado dos nervos.
Declínios. Também foram identificados ferro, vital para transportar oxigênio por todo o corpo, e riboflavina, que é essencial para o metabolismo de gorduras e drogas. Níveis de Vitamina C, que é importante para o crescimento e reparo de vários tecidos do corpo e para a função imunológica, são diminuídos.
O nível de declínio variou com nutrientes específicos e o tipo de fruta ou vegetal, mas geralmente variou de 6% para proteína a 38% para riboflavina.
Notavelmente, o cálcio diminuiu mais drasticamente em brócolis, couve e mostarda, enquanto o teor de ferro teve uma queda substancial em beterraba, pepino e nabo. Aspargos, couve, mostarda e nabo também perderam quantidades consideráveis de vitamina C.
Desde então, novos estudos confirmaram a hipótese de que os níveis de nutrientes estão se dissipando com o passar dos anos.
Os grãos também sofreram um declínio acentuado, dizem os especialistas. Um estudo descobriu que o teor de proteína do trigo diminuiu 23% de 1955 a 2016, e também houve reduções notáveis no manganês, ferro, zinco e Magnésio.
Para ficar claro, é preciso enfatizar que frutas, legumes e grãos integrais ainda estão entre os alimentos mais saudáveis do planeta, mas os consumidores podem não obter os nutrientes dos quais dependem de alimentos à base de plantas. E se esses declínios continuarem, algumas pessoas podem estar em alto risco de desenvolver deficiências.
Além disso, alimentos com menos nutrientes também podem não ter outro atributo importante: o sabor.
De fato, muitos dos compostos protetores da saúde também conferem sabor aos alimentos, portanto, algumas das mudanças nas práticas agrícolas responsáveis por níveis mais baixos de nutrientes são as mesmas que afetam seu sabor, e é por isso que temos cada vez mais frutas e legumes sem sabor na mesa . .
A única maneira de combater este processo imparável é reduzir a lavoura, uma prática que leva ao esgotamento de minerais.
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fonte: PubMed / NCBI / Natureza
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