Do feijão verde ao morango: frutas e legumes são menos nutritivos e saborosos do que antes, agora há confirmação

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Carlos Laforet Coll
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Vários estudos científicos encontraram uma grande mudança nos níveis de nutrientes de frutas e vegetais. Os dados destacaram deficiências importantes que podem colocar em risco a saúde das pessoas, especialmente aquelas que seguem uma dieta baseada em vegetais

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Numerosos estudos científicos mostram que muitas frutas, vegetais e cereais cultivados hoje contêm menos proteínas, cálcio, fósforo, ferro, riboflavina e vitamina C do que aquelas cultivadas décadas atrás.





Esta é uma questão particularmente importante, especialmente porque mais e mais pessoas mudam para dietas à base de plantas. A razão? Esse declínio dará ao nosso corpo menos nutrientes de que precisamos para nos proteger Malattie Croniche. Então, em essência, o que nossos avós comiam era muito mais saudável do que o que comemos hoje.

Cientistas dizem que a raiz do problema está processos agrícolas modernos, que aumentam os rendimentos, mas destroem a saúde do solo.

Os métodos de irrigação, fertilização e colheita também interrompem as interações essenciais entre as plantas e os fungos do solo, reduzindo a absorção de nutrientes do próprio solo.

Esses problemas ocorrem em segundo plano mudança climática e aumento dos níveis de dióxido de carbono, também cúmplices na redução do teor de nutrientes de frutas, vegetais e grãos.

(Leia também: Apocalipses de insetos; em todo o mundo estão desaparecendo, devido à crise climática e à agricultura intensiva)

O que dizem as pesquisas científicas

Um dos maiores estudos científicos para chamar a atenção para esta questão foi publicado na edição de dezembro de 2004 do Journal of the American College of Nutrition. Usando dados de nutrientes do USDA, publicados em 1950 e 1999, os pesquisadores observaram mudanças em 13 nutrientes em 43 culturas diferentes, de aspargos e feijão verde a morangos e melancia.

Esta fruta e vegetais crus mostraram um declínio em proteínas, cálcio e fósforo, que são essenciais para a construção e manutenção de ossos e dentes fortes e para o funcionamento adequado dos nervos.

Declínios. Também foram identificados ferro, vital para transportar oxigênio por todo o corpo, e riboflavina, que é essencial para o metabolismo de gorduras e drogas. Níveis de Vitamina C, que é importante para o crescimento e reparo de vários tecidos do corpo e para a função imunológica, são diminuídos.



O nível de declínio variou com nutrientes específicos e o tipo de fruta ou vegetal, mas geralmente variou de 6% para proteína a 38% para riboflavina.

Notavelmente, o cálcio diminuiu mais drasticamente em brócolis, couve e mostarda, enquanto o teor de ferro teve uma queda substancial em beterraba, pepino e nabo. Aspargos, couve, mostarda e nabo também perderam quantidades consideráveis ​​de vitamina C.

Desde então, novos estudos confirmaram a hipótese de que os níveis de nutrientes estão se dissipando com o passar dos anos.

Os grãos também sofreram um declínio acentuado, dizem os especialistas. Um estudo descobriu que o teor de proteína do trigo diminuiu 23% de 1955 a 2016, e também houve reduções notáveis ​​​​no manganês, ferro, zinco e Magnésio.

Para ficar claro, é preciso enfatizar que frutas, legumes e grãos integrais ainda estão entre os alimentos mais saudáveis ​​do planeta, mas os consumidores podem não obter os nutrientes dos quais dependem de alimentos à base de plantas. E se esses declínios continuarem, algumas pessoas podem estar em alto risco de desenvolver deficiências.

Além disso, alimentos com menos nutrientes também podem não ter outro atributo importante: o sabor.

De fato, muitos dos compostos protetores da saúde também conferem sabor aos alimentos, portanto, algumas das mudanças nas práticas agrícolas responsáveis ​​​​por níveis mais baixos de nutrientes são as mesmas que afetam seu sabor, e é por isso que temos cada vez mais frutas e legumes sem sabor na mesa . .

A única maneira de combater este processo imparável é reduzir a lavoura, uma prática que leva ao esgotamento de minerais.

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fonte: PubMed / NCBINatureza

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