Em teoria, foi emitido para proteger a qualidade e autenticidade do azeite extra virgem (uma das características típicas do nosso "made in Italy" e um dos principais produtos da nossa economia); de facto, o novo regulamento da UE, que entrará em vigor a 1 de abril, favorece a comercialização dos chamados azeites desodorizados, ou seja, os obtidos a partir de misturas e sofisticações de vários tipos, em detrimento da qualidade e genuinidade da azeitona virgem extra petróleo reais.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
Em teoria, foi promulgada para proteger a bondade e a autenticidade doolio extra vergine di oliva (uma das características típicas do nosso "made in Italy" e um dos principais produtos da nossa economia); de facto, o novo regulamento comunitário, que entrará em vigor a partir próxima 1 abril, favorece a comercialização dos chamados óleos "desodorizados", ou seja, aqueles obtido a partir de misturas e sofisticações de vários tipos, em detrimento da qualidade e genuinidade do verdadeiro azeite virgem extra.
De acordo com alguns especialistas, de fato, a lei europeia abriu as portas para condimentos defeituosos, promovendo-os no campo. "Não estamos diante de uma lei que nos permita bloquear e excluir do mercado o óleo falso - disse Roberto La Pira, jornalista especialista em consumo - como muitos jornais escreveram, mas muito pelo contrário".
Na prática, muitas novas oportunidades comerciais se abrem para óleos "Desodorizado" (ou seja, aqueles óleos que contêm substâncias estranhas ao óleo para eliminar os maus cheiros) que nada têm a ver com o nosso querido azeite extra virgem.
Mas como sabemos se o óleo foi contaminado?
A palavra-chave (ou melhor, duas) é aqui ésteri, ou compostos que se formam com a fermentação e o início do processo de putrefação das próprias azeitonas, que têm como consequência direta a produção de álcool metílico e etílico e a liberação de ácidos.
Mas há mais. Se houver um no óleo forte presença de gorduras triglicérides, significa que o óleo não é bom. Até porque o nosso extra virgem também é famoso pela baixa quantidade de gorduras nocivas e pela presença de antioxidantes, que – claro – os óleos falsos não possuem.
«Os óleos a desodorizar são os de baixa qualidade. É inaceitável que um processo químico até então proibido em azeites virgens extras seja substancialmente permitido para permitir que aqueles que não produzem qualidade cheguem ao mercado com um produto adulterado que o consumidor não poderá reconhecer no'etiqueta», Ele declara Carlo Petrini, presidente Slow Food.
Então, na prática, como nos protegemos do petróleo de má qualidade? Antes de tudo, tenhamos cuidado com os óleos que custam muito pouco nas prateleiras e depois aprendemos a usar melhor nossas papilas gustativas!
"A única possibilidade - comentou La Pira - é aprender a distinguir o azeite virgem extra de qualidade, que tem cheiro, sabor e alto teor antioxidante do desodorante, que tem sabor levemente asséptico, contém poucos antioxidantes e assemelha-se a azeites virgens velhos, que já desapareceram do mercado”.
Em suma, tal como se faz com o vinho, para defender a genuinidade dos nossos produtos, temos de aprender a reconhecê-los!
Verdiana Amorosi
